퀴네페(Künefe)는 터키에서 가장 연극적이고 사랑받는 디저트 중 하나로, 시리아 국경 근처의 하타이(안타키아) 시에서 유래되었습니다. 잘게 썬 밀 페이스트리(kadayıf/kataifi)에 탄력 있는 무염 치즈(전통적으로 하타이 고유의 künefe peyniri)를 겹겹이 쌓고 작은 구리 팬에 버터를 넣어 바삭바삭하고 황금색이 될 때까지 조리합니다. 그런 다음 팬 전체를 뒤집고 반대쪽은 바삭하게 굽은 다음, 팬 전체에 장미수와 오렌지 꽃 향이 나는 차가운 설탕 시럽을 뿌립니다. 그 결과 바삭바삭하고 버터 같은 페이스트리와 녹고 늘어나는 치즈가 향긋한 시럽으로 식혀지고 달콤해지는 극적인 대조를 이룹니다. Künefe는 즉시 먹어야 합니다. 빠르게 굳어지고 몇 분 안에 마법이 사라집니다.
서브 4
설탕과 물을 설탕이 녹을 때까지 끓입니다(약 5분). 레몬즙과 장미수를 첨가합니다. 완전히 식히세요. 뜨거운 퀴네페에 바르면 시럽이 차가워야 합니다.
잘게 썬 밀 페이스트리를 녹인 버터와 함께 버무리고 잘 코팅될 때까지 가닥을 잡아당깁니다.
버터를 바른 페이스트리의 절반을 22cm 오븐용 팬에 넣습니다. 치즈를 고르게 펴 바릅니다. 남은 페이스트리를 위에 눌러주세요. 바닥이 황금색이 될 때까지 가끔씩 눌러 중간 불로 8~10분간 조리합니다.
유리 뚜껑을 사용하면 뚜껑을 들어올리거나 열을 방출하지 않고도 색상을 모니터링할 수 있습니다.
팬 위에 큰 접시를 놓고 자신감 있는 동작으로 한 번 뒤집습니다. künefe를 조리되지 않은 면이 아래로 향하도록 팬에 다시 밀어 넣습니다. 황금색이 될 때까지 8분간 더 조리하세요.
접시에 밀어 넣고 즉시 차가운 시럽을 부어 주세요. 지글지글 끓을 것입니다. 으깬 피스타치오를 뿌린다. 즉시 서빙하세요. künefe는 뜨겁게 먹어야 합니다.
뜨거운 페이스트리에는 차가운 시럽이 필수적입니다. 대조는 시그니처 지글거림을 생성하고 페이스트리가 눅눅해지는 것을 방지합니다.
수분이 적은 모짜렐라 치즈를 사용하거나 리코타 치즈와 섞어 쿠네페 페이니리와 더 비슷하게 만드세요.
퀴네페는 식으면서 굳어집니다. 이는 엄격한 식사 기한이 적용되는 몇 안 되는 디저트 중 하나입니다.
치즈 층에 잘게 분쇄된 피스타치오를 섞어 추가합니다.
뜨겁고 차가운 대조를 위해 돈두르마(터키식 매스틱 아이스크림) 한 스쿱과 함께 제공하세요.
우아한 프레젠테이션을 위해 작은 주철 팬에 개별 부분을 만드세요.
즉시 먹어야 합니다. 잘 보관되지 않습니다.
Künefe는 레반트 지역에서 시작되었으며 오스만 궁전 요리에 채택되어 가장 귀중한 디저트 중 하나가 되었습니다. 오늘날 하타이는 이를 강렬한 지역 자부심을 지닌 지역 특산품으로 주장합니다. 쿠네페 상점은 현지인들이 아침 식사로 먹는 오전 7시부터 하타이에 문을 엽니다.
Hatay의 Künefe peyniri는 무염, 약간 톡 쏘는 맛, 신축성 있는 신선한 치즈입니다. 모짜렐라는 가장 널리 이용 가능한 대체품입니다. 소금에 절인 치즈를 피하세요. 그러면 디저트를 먹을 수 없게 됩니다.
뜨거운 페이스트리에 차가운 시럽을 부어주면 눅눅해지지 않고 빠르게 침투됩니다. 따뜻한 페이스트리 위에 따뜻한 시럽을 얹으면 축 늘어지고 달콤한 맛이 납니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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