Aşure는 세계에서 가장 오래된 디저트 중 하나이며 터키에서 가장 많이 먹는 요리입니다. 전통에 따르면, 방주가 아라랏 산에 도착한 후 노아가 처음 만들었으며, 남은 모든 식량(밀, 콩, 과일, 견과류)을 달콤한 국물에 함께 끓여서 만들었습니다. 밀 열매, 병아리콩, 흰 콩, 말린 살구, 무화과, 건포도, 오렌지 껍질, 장미수, 석류 씨를 밀이 터져 전분이 걸쭉하고 크림 같은 푸딩으로 나올 때까지 몇 시간 동안 함께 끓입니다. Aşure는 무하렘(Muharrem) 달 동안 엄청난 양으로 만들어지며 이웃, 친구, 낯선 사람 모두와 공유됩니다. Aşure를 나눠주는 전통은 요리 자체만큼 중요합니다.
서브 12
불린 밀베리, 병아리콩, 콩의 물기를 따로 빼세요. 큰 냄비에 물을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 밀은 약 1시간, 콩은 약 45분이 소요됩니다. 밀 요리 물 1 리터를 비축하여 배수하십시오.
조리된 모든 곡물과 콩을 매우 큰 냄비에 넣습니다. 미리 준비해둔 조리용 물과 깨끗한 물 500ml를 추가합니다. 종기에 가져 오십시오. 설탕, 말린 과일, 오렌지 향을 추가합니다. 혼합물이 걸쭉하고 크림 같은 질감이 될 때까지 30~40분 동안 끓이고 규칙적으로 저어줍니다.
밀 전분은 자연적으로 액체를 걸쭉하게 만듭니다. 인내심과 정기적인 저어주는 것이 필수적입니다.
열에서 제거하십시오. 장미수와 오렌지 꽃수를 넣고 저어주세요. 그릇이나 서빙용 접시에 붓습니다.
식힌 후 석류씨, 으깬 호두, 잣, 말린 과일로 각 그릇을 장식합니다. 실온에서 제공하십시오.
전날 밤에 모든 것을 담가두면 요리 시간이 절반으로 단축됩니다.
푸딩은 식으면서 상당히 걸쭉해집니다. 최종 결과를 원하는 것보다 약간 느슨하게 만드세요.
큰 배치를 만드십시오 - 이웃과 aşure를 공유하는 것이 요리의 전체 정신입니다.
더 과일향이 나는 버전을 원하시면 말린 크랜베리나 체리를 추가하세요.
추가 크림을 위해 쌀을 포함하십시오.
코코넛 플레이크로 장식하여 모던한 느낌을 더해보세요.
5일 동안 냉장보관합니다. 너무 걸쭉한 경우에는 약간의 물로 묽게 만드세요.
아슈레(Aşure)는 무하렘(이슬람 달력의 첫 번째 달) 10일에 관찰되며 터키에서 가장 신성한 요리 전통 중 하나입니다. 이 요리는 종교를 초월합니다. 공동체와 관대함의 표시로 모든 신앙을 가진 이웃과 공유됩니다. 터키의 다양한 공동체에는 약간의 차이가 있지만 나눔의 정신은 변함이 없습니다.
예. 건조 과일과 동시에 물기를 빼고 추가하세요. 이로 인해 요리 시간이 크게 단축됩니다. 질감은 약간 다르지만 매우 수용 가능합니다.
뜨거울 때는 부을 수 있어야 하지만 냉각되면 부드럽고 죽 같은 농도가 되어야 합니다. 수프보다는 걸쭉하지만 푸딩보다는 묽습니다. 식으면서 계속 걸쭉해집니다.
서빙 당 · 12 총 제공량
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