Aşure (노아의 푸딩)

이 레시피 정보

Aşure는 세계에서 가장 오래된 디저트 중 하나이며 터키에서 가장 많이 먹는 요리입니다. 전통에 따르면, 방주가 아라랏 산에 도착한 후 노아가 처음 만들었으며, 남은 모든 식량(밀, 콩, 과일, 견과류)을 달콤한 국물에 함께 끓여서 만들었습니다. 밀 열매, 병아리콩, 흰 콩, 말린 살구, 무화과, 건포도, 오렌지 껍질, 장미수, 석류 씨를 밀이 터져 전분이 걸쭉하고 크림 같은 푸딩으로 나올 때까지 몇 시간 동안 함께 끓입니다. Aşure는 무하렘(Muharrem) 달 동안 엄청난 양으로 만들어지며 이웃, 친구, 낯선 사람 모두와 공유됩니다. Aşure를 나눠주는 전통은 요리 자체만큼 중요합니다.

재료

서브 12

• 200 g통밀 열매(밤새 흠뻑 젖어)
• 100 g병아리콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 100 g말린 흰 콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 200 g설탕
• 100 g말린 살구(다진 것)
• 80 g건포도
• 80 g말린 무화과(다진 것)
• 1오렌지(제스트와 주스)
• 2 큰술장미수
• 1 큰술오렌지 꽃 물
• Pomegranate seeds, crushed walnuts, pine nuts장식하다

조리법

1. 1

   곡물과 콩을 요리하세요

   불린 밀베리, 병아리콩, 콩의 물기를 따로 빼세요. 큰 냄비에 물을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 밀은 약 1시간, 콩은 약 45분이 소요됩니다. 밀 요리 물 1 리터를 비축하여 배수하십시오.

2. 2

   결합하여 달콤하게 만드세요

   조리된 모든 곡물과 콩을 매우 큰 냄비에 넣습니다. 미리 준비해둔 조리용 물과 깨끗한 물 500ml를 추가합니다. 종기에 가져 오십시오. 설탕, 말린 과일, 오렌지 향을 추가합니다. 혼합물이 걸쭉하고 크림 같은 질감이 될 때까지 30~40분 동안 끓이고 규칙적으로 저어줍니다.

   밀 전분은 자연적으로 액체를 걸쭉하게 만듭니다. 인내심과 정기적인 저어주는 것이 필수적입니다.

3. 3

   향수와 시원함

   열에서 제거하십시오. 장미수와 오렌지 꽃수를 넣고 저어주세요. 그릇이나 서빙용 접시에 붓습니다.

4. 4

   장식하고 서빙하세요

   식힌 후 석류씨, 으깬 호두, 잣, 말린 과일로 각 그릇을 장식합니다. 실온에서 제공하십시오.

변형

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  더 과일향이 나는 버전을 원하시면 말린 크랜베리나 체리를 추가하세요.

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  추가 크림을 위해 쌀을 포함하십시오.

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  코코넛 플레이크로 장식하여 모던한 느낌을 더해보세요.

저장

5일 동안 냉장보관합니다. 너무 걸쭉한 경우에는 약간의 물로 묽게 만드세요.

자주 묻는 질문