현대식 çiğ köfte는 터키에서 가장 인기 있는 비건 길거리 음식입니다. 밝은 빨간색의 톡 쏘는 맛이 나는 강렬한 맛의 고급 불가르 혼합물에 토마토 페이스트, 석류 당밀, 고추, 양파 및 신선한 허브를 반죽한 것입니다. 이름('생 미트볼')에도 불구하고 터키 전역의 수천 개의 çiğ köfte 상점에서 판매되는 상업용 버전에는 고기가 포함되어 있지 않습니다. Bulgur는 집중적으로 손으로 반죽하여 생성된 열을 통해서만 부드러워집니다. 혼합물은 길쭉한 타원형 모양으로 만들어지며 석류 당밀과 신선한 허브를 짜낸 바삭한 빙산 양상추에 싸여 제공됩니다. 간식, 전식, 캐주얼 식사로 먹는 çiğ köfte는 21세기 터키의 길거리 음식 현상입니다.
서브 6
불가르에 토마토 퓨레, 고추장, 따뜻한 물 200ml를 넣고 섞습니다. 잘 저어준 후 뚜껑을 덮고 Bulgur가 액체를 흡수하여 부드러워질 때까지 20분간 방치합니다.
갈은 양파, 석류 당밀, 고추 플레이크, 커민, 소금을 추가합니다. 혼합물이 균질해지고 불가르가 완전히 부드러워질 때까지 양손으로 10~15분 동안 반죽합니다. 올리브 오일을 넣고 5분간 더 반죽하세요.
반죽을 하면 열이 발생하여 불가르가 부드러워집니다. 이것이 전통적인 기술입니다. 손이 피곤하더라도 계속 나아가십시오.
다진 파슬리와 파를 접습니다. 석류 당밀과 소금을 맛보고 조절하세요. çiğ köfte는 진하고 톡 쏘며 약간 매콤해야 합니다.
손바닥을 적시고 혼합물 조각을 약 5cm 길이의 긴 타원형으로 만듭니다. 양상추 잎에 싸서 레몬과 석류 당밀을 짜서 서빙하세요.
가능한 최고급 불가르를 사용하세요. 굵은 불가르기는 요리하지 않으면 제대로 부드러워지지 않습니다.
터키 고추장(biber salçası)은 터키 식료품점에서 구입할 수 있으며 대체할 수 없는 맛을 더해줍니다.
반죽하는 시간이 길수록 좋습니다. 적절하게 부드러워진 불가르의 경우 최소 15분 정도 반죽하세요.
더 맛있는 버전을 원하시면 잘게 다진 호두를 추가하세요.
더욱 든든한 식사를 위해 절인 야채와 함께 라바쉬로 포장하세요.
공 모양으로 만들어 칵테일 안주로 드세요.
2일 동안 냉장 보관합니다. 맛은 밤사이에 더욱 강해집니다.
Çiğ köfte에는 원래 Bulgur와 반죽한 생양고기가 들어 있었습니다. 반죽은 문자 그대로 마찰과 열을 통해 고기를 '요리'한 것입니다. 2000년대 식품 안전 규제로 인해 고기가 들어가지 않은 버전이 개발되었고, 이는 큰 인기를 끌며 전국적인 체인점을 탄생시켰습니다. 오늘날 비건 버전은 원본보다 훨씬 더 일반적입니다.
맞습니다. Bulgur는 토마토 액체에 담그고 집중적으로 반죽하는 열을 통해 완전히 부드러워집니다. 불이나 열원이 필요하지 않아 세계에서 가장 특이한 '조리' 음식 중 하나입니다.
터키 고추장 — 말린 고추를 걸쭉하고 약간 발효시킨 페이스트입니다. 터키 식료품점에서 찾아보세요. 토마토 퓨레로 부분적으로 대체할 수 있지만 맛이 다릅니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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