괴즐레메

이 레시피 정보

괴즐레메는 터키에서 가장 인기 있는 길거리 음식 중 하나입니다. 얇고 종이 같은 납작한 빵(유프카)을 채우고 접은 다음 여성들이 인상적인 속도로 동시에 굴리고 요리하는 큰 돔형 철판(주머니) 위에 요리하는 것입니다. 가장 인기 있는 속 재료는 ispanaklı peynirli(시금치와 페타 치즈), kıymalı(매운 양고기 요리), patatesli(양파를 곁들인 감자)입니다. 플랫브레드를 반투명해질 때까지 말아서 채우고 정사각형이나 직사각형으로 접은 다음 약간의 버터와 함께 뜨거운 주머니에서 황금색이 되고 바삭바삭해지고 얼룩이 약간 그을릴 때까지 요리합니다. 괴즐레메는 시장과 축제, 터키 전역의 괴즐레메치 상점에서 서서 먹습니다.

재료

서브 4

• 300 g일반 밀가루
• ½ 작은술소금
• 150 ml따뜻한 물
• 1 큰술올리브 오일
• 250 g신선한 시금치(시들고, 압착하여 건조하고, 다진 것)
• 200 g페타 치즈(무너진)
• ½ 작은술붉은 고추 플레이크
• Butter요리를 위해

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 소금, 물, 기름을 섞어 매끄럽고 부드러운 반죽을 만드세요. 5분간 반죽하세요. 8개의 공으로 나눕니다. 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   충전물을 만드세요

   시들고 잘 짜낸 시금치를 으깬 페타 치즈와 고춧가루와 섞습니다.

3. 3

   매우 얇게 롤

   밀가루를 뿌린 표면에서 각 공을 매우 얇은 원(2~3mm)으로 거의 반투명하게 굴립니다. 가장자리가 불규칙하더라도 걱정하지 마십시오.

   플랫브레드가 얇을수록 괴즐레메는 더 바삭하고 정통합니다. 롤링에 시간을 투자하세요.

4. 4

   채우고 접기

   플랫 브레드의 절반 이상을 채우십시오. 반으로 접은 다음 다시 접어서 1/4원 또는 직사각형을 만듭니다.

5. 5

   철판에서 요리하기

   큰 팬이나 철판을 중간 정도 높은 불로 가열합니다. 약간의 버터를 추가하십시오. 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 괴즐레메를 한 면당 2~3분씩 요리합니다. 주걱으로 가볍게 눌러 균일하게 접촉되도록 합니다.

변형

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  Kıymalı (양고기): 시금치 대신 양파, 후추, 향신료를 넣어 다진 양고기를 요리합니다.

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  파테슬리(감자): 양파, 딜, 버터를 곁들인 으깬 감자.

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  시금치-페타 필링에 블랙 올리브를 추가해 지중해 느낌을 더해보세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 마른 팬에 다시 데우면 바삭함이 약간 떨어집니다.

자주 묻는 질문