이스켄데르 케밥

이 레시피 정보

이스켄데르 케밥은 1867년 부르사에서 이스켄데르 에펜디(İskender Efendi)에 의해 발명되었습니다. 그는 키가 큰 도너에 절인 양고기를 요리하는 수직 회전 침 방식을 개발했습니다. 그것을 제공하기 위해 그는 얇게 썬 고기를 구운 터키 빵(피데) 위에 놓고 뜨거운 토마토-후추 소스에 담그고 테이블에 있는 뜨거운 갈색 버터 거품에 전체 구조를 적시고 체로 걸러낸 요구르트 한 덩어리와 구운 피망과 토마토 몇 개를 옆에 곁들였습니다. 토마토에 흠뻑 적셔진 바삭한 빵과 기름진 양고기, 고소한 브라운 버터, 시원한 톡 쏘는 요거트의 조합은 이루 말할 수 없을 만큼 만족스럽습니다. 부르사 지역 주민들은 여전히 ​​헤이켈 광장 근처의 원래 이스켄더 레스토랑을 방문하며 다른 곳의 버전이 얼마나 진품인지에 대해 끝없이 논쟁합니다.

재료

서브 4

• 800 g양고기 다리나 어깨, 매우 얇게 썬 것(또는 준비된 도너 고기 사용)
• 200 g전지방 플레인 요거트(마리네이드용)
• 2 tbsp올리브 오일
• 1 tbsp터키 고추장(biber salçası)
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp말린 오레가노
• 1 tsp알레포 고추(풀 비버)
• 1 tsp좋은 소금
• 1/2 tsp갓 갈은 후추
• 1 medium양파를 갈아서 짜서 주스로 만듭니다(주스만 해당).
• 4 cloves마늘, 마이크로플레인
• 1 large터키 피데 빵(또는 두꺼운 난 1개), 3cm 크기로 자른 것
• 3 tbsp올리브유(빵바삭용)
• 2 tbsp터키 고추장(소스용)
• 1 tbsp토마토 페이스트
• 1 can (400 g)잘게 썬 토마토
• 1 tsp설탕
• 1 tsp알레포 고추
• 400 g두껍고 걸쭉한 요거트(터키식 수즈메 요거트)
• 120 g무염 버터
• 4긴 녹색 고추(시브리 비버)
• 4 small토마토, 반으로
• 여분의 알레포 후추, 말린 민트, 장식용 파슬리

조리법

1. 1

   양고기를 마리네이드한다

   요거트, 올리브 오일, 고추장, 큐민, 오레가노, 알레포 고추, 소금, 후추, 양파즙, 마늘을 섞습니다. 얇게 썬 양고기를 추가하고 코팅합니다. 최소 4시간 이상, 바람직하게는 밤새 담그십시오.

2. 2

   빵을 토스트하세요

   넓은 프라이팬에 올리브 오일 3테이블스푼을 데우세요. 피데 큐브를 던져 코팅하고 중간 불에서 6분간 굽고, 모든 면이 황금색이 되고 바삭해질 때까지 뒤집습니다. 따로 보관하십시오.

3. 3

   토마토 소스를 만들어 보세요

   냄비에 올리브 오일 1큰술을 데워주세요. 고추장과 토마토 페이스트를 넣고, 1분 동안 요리하세요. 으깬 토마토, 설탕, 알레포 고추, 소금 한 꼬집을 추가합니다. 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 10분간 끓입니다. 양념을 조절하세요.

4. 4

   양고기를 굽다

   넓은 프라이팬이나 그릴 팬을 센 불로 가열합니다. 절인 양고기를 가장자리가 까맣게 타서 완전히 익을 때까지 한 면당 2분씩 한 겹으로 나누어 요리합니다. 양고기를 잠시 쉬게 하세요.

5. 5

   고추와 토마토를 굽는다

   같은 팬에 긴 녹색 고추와 반으로 자른 토마토를 물집이 생기고 부드러워질 때까지 4분간 볶습니다.

6. 6

   버터를 브라운으로

   작은 냄비를 중불로 가열하고 버터를 녹인 후 거품이 생기고 우유 고형물이 고소한 향과 함께 짙은 황금빛 갈색으로 변할 때까지 약 4분간 조리합니다. 즉시 열을 내리십시오.

7. 7

   접시를 조립

   넓고 따뜻한 접시에 구운 피데 큐브를 넉넉하게 깔아주세요. 얇게 썬 양고기를 위에 겹쳐진 리본으로 배열합니다.

8. 8

   소스, 버터, 요구르트

   고기 위에 뜨거운 토마토소스를 듬뿍 올려주세요. 체에 걸러낸 요구르트 한 덩어리를 한쪽에 숟갈로 담습니다. 접시에 구운 고추와 토마토를 놓습니다. 뜨거운 갈색 버터 냄비를 테이블로 가져옵니다.

9. 9

   테이블에 붓는다

   테이블에서 거품이 이는 갈색 버터를 각 접시 위에 직접 뿌립니다. 그러면 토마토 소스에 지글지글 끓을 것입니다. 말린 민트, 알레포 고추, 파슬리로 장식합니다. 즉시 식사하십시오.

변형

• •

  송아지 고기를 곁들인 이스켄더: 이스탄불에서 인기 있는 좀 더 순한 버전입니다.

• •

  엄격하게 부르사 스타일: 피데 큐브 위에 제공됩니다. 앙카라 스타일이 옆에 제공됩니다.

• •

  치킨 이스켄더(Chicken iskender): 절인 허벅지살을 사용하여 더 가볍고 저렴한 변형 요리입니다.

저장

재료 따로 보관 2일: 고기는 냉장 2일, 소스는 4일, 빵은 구운 날이 가장 좋습니다. 토마토 소스에 고기를 재가열하고, 갓 구운 빵, 갓 구운 버터, 갓 구운 버터를 신선하게 조립합니다.

자주 묻는 질문