케밥 쿠비데(페르시아산 다진 양고기와 쇠고기 꼬치)

이 레시피 정보

쿠비데(کباب کوبیده)는 페르시아어 '파운드'에서 온 이란의 국민 케밥입니다. 모든 첼로 카바비(케밥 레스토랑), 뒷마당 그릴, 전국의 금요일 가족 점심 시간에 준비되는 케밥입니다. 터키 시시 케밥이나 아랍 코프타와 달리 쿠비데는 쇠고기와 양고기 간 혼합물에 양고기 지방 30%를 혼합한 특별한 혼합, 양파를 잘게 갈고(잘게 썰지 않음) 대부분의 즙을 짜낸 후 넣기(혼합물이 샴푸라고 불리는 편평하고 넓은 꼬치에 붙을 수 있을 만큼 단단하게 유지됨), 젖은 손가락으로 고기를 꼬치 아래로 눌러 만들어지는 특징적인 능선 모양의 길쭉한 형태로 구별됩니다. 혼합물에 심황, 후추, 때로는 약간의 사프란을 첨가하여 양념을 합니다(과도한 향신료는 사용하지 않음). 고기 품질과 그릴에서 나오는 숯이 영웅이 됩니다. 쿠비데는 사프란 버터 바스마티 라이스(첼로) 위에 구운 통 토마토와 함께 제공되며, 버터 한 덩어리, 옻나무 가루, 생 양파 링으로 마무리됩니다. 이 조합은 모든 페르시아 요리에서 가장 만족스러운 맛 시스템 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 400 g갈은 양고기(마른 컷이 아닌 지방 컷)
• 300 g갈은 쇠고기(80/20 지방 비율)
• 1 큰양파(갈아서 즙을 완전히 짜낸 것)
• 1/2 작은술심황
• 1/2 작은술후추
• 1 작은술소금
• 1/4 작은술베이킹 소다(혼합물을 더 부드럽게 만듭니다)
• 4 통째로토마토(함께 굽기 위해)
• 2 큰술버터(봉사를 위해)
• 1 작은술갈은 옻나무(봉사를 위해)
• 1 중간양파(서빙용으로 링 모양으로 썰어서 제공)

조리법

1. 1

   양파를 짜서 준비해주세요

   강판의 가는 면에 양파를 갈아주세요. 깨끗한 천에 넣고 즙을 최대한 짜내세요. 양파는 거의 건조되어야 합니다. 이 단계는 매우 중요합니다. 젖은 양파는 고기가 꼬치에 달라붙는 것을 방지합니다.

2. 2

   고기를 섞는다

   다진 양고기, 다진 쇠고기, 간 양파, 강황, 후추, 소금, 베이킹 소다를 큰 그릇에 넣고 섞습니다. 혼합물이 응집력 있고 끈적한 페이스트가 될 때까지 손으로 3~4분 동안 세게 섞습니다. 뚜껑을 덮고 최소 2시간(또는 밤새) 동안 냉장 보관하세요.

   꼬치에 꽂기 전에 혼합물이 적절하게 차갑고 끈적해야 합니다. 그렇지 않으면 그릴 꼬치에서 미끄러져 나옵니다.

3. 3

   꼬치에 꽂아주세요

   젖은 손으로 고기 부분(약 120g)을 꺼냅니다. 납작하고 넓은 금속 꼬치(샴푸) 주위로 눌러 15~18cm 길이의 원통형을 만듭니다. 손가락으로 세로로 튀어나온 부분을 고기에 눌러주세요. 이렇게 하면 고기가 고르게 익고 독특한 질감을 얻을 수 있습니다. 모양의 꼬치를 30분 동안 냉장 보관하세요.

4. 4

   센 불로 굽는다

   숯이나 가스 그릴을 매우 높은 불로 가열합니다. 쿠비데를 불 위에서 직접 굽고, 2분마다 뒤집어주며, 부분이 타버릴 때까지 총 8~10분 동안 내부는 여전히 육즙이 남아 있습니다. 토마토를 옆에 놓고 뒤집어서 까맣고 부드러워질 때까지 굽습니다.

   테스트할 때 포크를 사용하지 마십시오. 꼬치 끝으로 뚫거나 가볍게 누르십시오. 쿠비데는 완전히 익혀야 하지만 절대 건조되어서는 안 됩니다.

5. 5

   첼로와 함께 제공

   꼬치에서 쿠비데를 사프란 버터 라이스(첼로) 위에 밀어 넣습니다. 구운 토마토도 함께 넣어주세요. 고기 위에 녹는 버터 덩어리를 얹고 옻나무를 뿌린 다음 생 양파 링과 함께 제공합니다.

변형

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  Джудже Кообиде: 바젼を确认して だ い 입니다.

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  팬에 넣은 쿠비데: 그릴이 없다면 아주 뜨겁게 달궈진 그릴 팬에 기름 2테이블스푼을 두르고 요리하세요. 숯은 덜 드라마틱하지만 맛은 뛰어납니다.

저장

생 꼬치 모양은 냉장고에 최대 24시간 동안 보관하거나 냉동 보관할 수 있습니다. 요리된 쿠비데는 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 건조해지지 않도록 전자레인지보다는 뜨거운 팬에 살짝 데워주세요.

자주 묻는 질문