시시 케밥(터키식 구운 양고기 꼬치)

이 레시피 정보

터키의 şiş(꼬치)에서 유래한 시시 케밥(şiş kebabı)은 아나톨리아 요리의 가장 오래되고 가장 기본적인 형태 중 하나입니다. 양념한 고기를 칼처럼 생긴 꼬치에 꽂고 불 위에 올려놓는 것입니다. 코프테나 쾨프테(다진 고기를 사용함)와는 달리, şiş는 덩어리진 통살살(일반적으로 이상적인 지방 함량을 위해 양고기 어깨살)을 사용하며, 균일한 조각으로 자르고 양고기 자체의 품질을 손상시키지 않으면서 부드럽고 풍미를 더해주는 혼합물에 절입니다. 터키 매리네이드는 우아하고 단순합니다. 양파 주스(다진 양파는 타거나 타지 않음), 올리브 오일, 후추, 말린 백리향 또는 오레가노입니다. 전통적인 이스탄불과 아나톨리아 버전에는 토마토 페이스트나 요구르트가 없습니다. 이러한 추가 사항은 이후 레스토랑에 적용되었습니다. 케밥은 가스가 재현할 수 없는 연기를 위해 진짜 숯으로 조리되며 모든 면이 균일하게 조리되고 탄화되도록 2분마다 뒤집어줍니다. 옻나무로 문지른 양파와 요구르트를 뿌린 라바시 빵 위에 숯불 토마토와 피망과 함께 제공되는 시쉬 케밥은 가장 정직하고 맛있는 터키 요리입니다.

재료

서브 4

• 800 g양고기 어깨(3cm 크기로 자르고 지방은 남겨둡니다)
• 1 large양파(강판; 매리 네이드에 짜낸 주스)
• 4 tbsp엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp후추
• 1 tsp말린 백리향 또는 말린 오레가노
• 1 tsp소금
• 4 whole토마토(굽고)
• 4 whole긴 피망 (sivri biber)(굽고)
• 1 large양파(얇게 썰어 서빙용 옻나무와 함께 버무림)
• 1 tbsp갈은 옻나무(양파샐러드에)
• 2 large라바쉬 또는 플랫브레드(봉사를 위해)
• 4 tbsp두꺼운 요구르트(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   양고기를 마리네이드한다

   양파를 갈아서 모든 즙을 큰 그릇에 짜냅니다. 고형물은 버리거나 다른 용도로 사용하세요. 올리브 오일, 후추, 말린 타임, 소금을 추가합니다. 양고기 큐브를 추가하고 완전히 버무립니다. 뚜껑을 덮고 최소 2시간 동안 재워두세요. 최대 하룻밤 동안 냉장고에 넣어두세요.

   갈은 과육이 아닌 양파 즙만 사용하면 양파의 풍미가 그대로 유지되면서 그릴에서 양파가 타는 것을 방지할 수 있습니다.

2. 2

   꼬치에 실을 꿰어

   절인 양고기 조각을 금속 꼬치에 끼워서 열이 순환할 수 있도록 큐브 사이에 작은 틈을 남겨 둡니다. 너무 꽉 포장하지 마십시오. 꼬치당 5~6개를 목표로 하세요.

3. 3

   옻나무 양파를 준비하세요

   얇게 썬 양파에 옻나무, 소금 한 꼬집, 레몬 짜기를 넣어 버무립니다. 양파가 살짝 부드러워지고 분홍색으로 변할 때까지 손으로 으깨세요. 따로 보관하십시오.

4. 4

   숯불에 굽는다

   꼬치를 뜨거운 숯이나 매우 센 불로 굽고 2분마다 뒤집어 총 10~12분 동안 굽습니다. 양고기는 숯불에 구워서 겉은 살짝 캐러멜화해야 하며, 안은 분홍색이고 육즙이 풍부해야 합니다. 토마토와 고추를 나란히 굽고, 타서 부드러워질 때까지 뒤집습니다.

   최상의 결과를 얻으려면 숯불 그릴을 사용하십시오. 가스 그릴에서는 최대로 예열하고 숯에 가장 높은 설정을 사용합니다.

5. 5

   휴식과 봉사

   케밥을 불에서 3분간 휴지시킵니다. 라바쉬를 그릴 위에서 잠시 데우세요. 빵을 깔고 그 위에 케밥, 구운 야채, 옻나무 양파를 얹습니다. 두꺼운 요구르트와 함께 제공하십시오.

변형

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  Tavuk şiş: 뼈 없는 닭 허벅지 조각으로 대체; 동일하게 양념하고 8~10분 동안 굽습니다.

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  태그: 与 Das、هר هه ٢ه、هه ه ه قه قه。

저장

구운 쉬쉬 케밥은 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 요리하고 남은 케밥은 냉장고에 2일 동안 보관됩니다. 뜨거운 팬에 다시 데워서 숯을 되살려보세요. 절인 생 양고기는 냉장고에 24시간 동안 보관됩니다.

자주 묻는 질문