Poisson Braisé는 '생선 조림'을 의미하지만 본질적으로 가봉에서 사랑받는 숯불구이 통생선입니다. 신선한 강물이나 바다 생선을 깊게 칼집을 낸 뒤 마늘, 라임, 고추, 식물성 기름을 섞어 반죽한 후 껍질이 바삭바삭하고 타며 살이 안에서 김이 날 때까지 나무 숯 위에서 직접 구워냅니다. 튀긴 질경이와 얇게 썬 생양파, 토마토가 함께 제공됩니다.
서브 2
마늘, 라임즙, 스카치보닛, 오일, 소금을 섞어 페이스트를 만듭니다.
페이스트를 생선 전체와 자국이 난 상처 깊숙이 문지릅니다. 최소 10분 동안 재워두세요.
뜨거운 숯(또는 예열된 그릴 팬) 위에서 피부가 반점으로 그을리고 가장 두꺼운 부분에서 살 조각이 쉽게 생길 때까지 한 면당 8-10분 동안 굽습니다.
접시에 옮기고 잘 익은 질경이 튀김, 얇게 썬 생양파, 토마토를 즉시 곁들입니다.
생선을 양념에 담그기 전에 두드려서 말리면 반죽이 더 잘 붙습니다.
달라붙는 것을 방지하기 위해 그릴 격자에 기름을 잘 바르십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
호일로 싸서 오븐 버전의 경우 220°C에서 20분간 굽습니다.
향을 더하기 위해 레몬그라스와 라임 조각으로 구멍을 채웁니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
그릴에서 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 냉장보관 1일입니다.
숯불에 구운 생선은 중앙아프리카 전역의 모든 해안 및 강변 지역 사회에서 발견됩니다. Libreville 및 Port-Gentil과 같은 가봉 도시에서는 길가의 브레이저들이 주문에 따라 빛나는 숯 위에 즉석 철망 그릴에서 생선을 요리합니다.
생선 전체가 더 육즙이 많지만 껍질이 두꺼운 필레도 같은 방법으로 구울 수 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (380g) · 2 총 제공량
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