푸아송 브레이세(가봉식 생선 구이)

이 레시피 정보

Poisson Braisé는 '생선 조림'을 의미하지만 본질적으로 가봉에서 사랑받는 숯불구이 통생선입니다. 신선한 강물이나 바다 생선을 깊게 칼집을 낸 뒤 마늘, 라임, 고추, 식물성 기름을 섞어 반죽한 후 껍질이 바삭바삭하고 타며 살이 안에서 김이 날 때까지 나무 숯 위에서 직접 구워냅니다. 튀긴 질경이와 얇게 썬 생양파, 토마토가 함께 제공됩니다.

재료

서브 2

• 1 통째로틸라피아 또는 도미(약 700g), 깨끗이 씻어서 점수를 매김
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 2 큰술라임 주스
• 1 통째로다진 스카치 보닛 고추
• 2 큰술식물성 기름
• 1 작은술소금

조리법

1. 1

   매리네이드 만들기

   마늘, 라임즙, 스카치보닛, 오일, 소금을 섞어 페이스트를 만듭니다.

2. 2

   생선을 담그다

   페이스트를 생선 전체와 자국이 난 상처 깊숙이 문지릅니다. 최소 10분 동안 재워두세요.

3. 3

   그릴

   뜨거운 숯(또는 예열된 그릴 팬) 위에서 피부가 반점으로 그을리고 가장 두꺼운 부분에서 살 조각이 쉽게 생길 때까지 한 면당 8-10분 동안 굽습니다.

4. 4

   서브하다

   접시에 옮기고 잘 익은 질경이 튀김, 얇게 썬 생양파, 토마토를 즉시 곁들입니다.

변형

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  호일로 싸서 오븐 버전의 경우 220°C에서 20분간 굽습니다.

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  향을 더하기 위해 레몬그라스와 라임 조각으로 구멍을 채웁니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

그릴에서 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 냉장보관 1일입니다.

자주 묻는 질문