터키 허니 바클라바(허니 시럽에 피스타치오를 곁들인 바삭한 필로)

이 레시피 정보

바클라바(باقلوا / μπακλαβάς)는 틀림없이 중동과 지중해에서 가장 유명한 페이스트리이며, 특히 터키의 바클라바 수도인 가지안테프에서 만들어진 터키 버전은 많은 페이스트리 당국에 의해 이 형태의 정점으로 간주됩니다. 가지안테프의 터키 바클라바를 독특하게 만드는 이유는 안테프 피스타치오 과수원에서 생산된 무염 피스타치오(fıstık)를 사용하고, 현지 ustalar(제빵 전문 제조업체)가 생산한 매우 얇은 유프카(필로) 시트, 그리고 시럽을 제한한 것입니다. 이는 무거운 중동 시럽처럼 너트 충전을 압도하지 않는 레몬과 가벼운 설탕과 꿀 혼합물입니다. 바클라바를 만드는 핵심 기술은 레이어링과 버터링에 있습니다. 필로의 각 시트는 정제된 버터(tereyağı 또는 sade yağ)로 개별적으로 브러싱되고, 특징적인 크런치를 달성하려면 적절한 바클라바에서 레이어가 최소 30-40개 이상이어야 합니다. 차가운 바클라바에 뜨거운 시럽(또는 그 반대) 규칙은 절대적입니다. 온도 차이는 페이스트리를 눅눅하게 만들지 않고 층을 통해 시럽을 밀어내는 것입니다.

재료

서브 24

• 500 g필로(yufka) 페이스트리 시트(얼면 해동됨; 최대한 얇게)
• 250 g무염 버터(정화(녹여서 걷어낸 것))
• 300 g무염 피스타치오 너트(잘게 갈아서)
• 400 g흑설탕(시럽용)
• 300 ml물(시럽용)
• 3 tbsp여보(다양한 꽃)
• 1 tbsp신선한 레몬 주스
• extra피스타치오를 갈아서(토핑용)

조리법

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   시럽을 먼저 만들어주세요

   냄비에 설탕과 물을 섞습니다. 끓여서 설탕이 녹도록 저어줍니다. 꿀과 레몬즙을 첨가하세요. 약간의 시럽 상태가 될 때까지 10분간 끓입니다. 완전히 식혀주세요. 뜨거운 바클라바가 오븐에서 나올 때 시럽은 차가워야 합니다.

   차가운 시럽과 뜨거운 바클라바의 규칙은 절대적입니다. 뜨거운 바클라바에 따뜻한 시럽 = 축축한 페이스트리.

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   버터를 명확하게 해주세요

   냄비에 버터를 천천히 녹입니다. 표면의 하얀 거품을 걷어냅니다. 투명한 노란색 지방을 조심스럽게 따라내고 바닥에 우유빛 고체만 남깁니다. 이 정제된 버터는 발연점이 더 높아 오븐에서 타지 않습니다.

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   아래쪽 절반 레이어

   오븐을 180°C(355°F)로 예열하세요. 30x20cm 금속 베이킹 트레이에 버터를 바릅니다. 트레이에 필로 한 장을 놓으십시오. 측면이 돌출될 가능성이 높습니다. 정화된 버터를 바르세요. 다른 시트를 추가하고 버터를 바르십시오. 필로 시트의 절반(15~20겹)을 사용할 때까지 반복합니다.

   빠르게 작업하세요. 필로는 빨리 건조됩니다. 사용하지 않은 시트는 물기가 거의 없는 천으로 덮어 두십시오.

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   피스타치오 필링 추가

   피스타치오 가루를 버터를 바른 필로 베이스 위에 약 4~5mm 깊이의 균일한 단일 층으로 고르게 펴 바릅니다. 누르지 마십시오.

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   위쪽 절반을 레이어링하세요.

   피스타치오 층 위에 남은 필로 시트를 계속해서 놓고 버터를 바릅니다. 돌출된 가장자리를 깔끔하게 집어 넣습니다. 정제된 버터를 윗부분에 넉넉하게 발라줍니다.

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   자르고 굽는다

   매우 날카로운 칼을 사용하여 굽기 전에 바클라바를 다이아몬드 모양으로 완전히 자릅니다. 윗부분이 짙은 황금색이 될 때까지 180°C에서 40~45분 동안 굽습니다.

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   차가운 시럽을 붓는다

   오븐에서 바클라바를 꺼냅니다. 차가운 시럽을 즉시 뜨거운 바클라바 위에 고르게 붓습니다. 극적으로 지글 지글해질 것입니다. 흡수되도록 최소 2시간 동안 그대로 두십시오. 상단에 추가 분쇄 피스타치오를 뿌립니다.

변형

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  游戏- 游戏: 游戏从游戏开始,游戏从游戏开始到 1개월.

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  Şöbiyet: 견과류 대신에 달콤한 크림(ashta)을 채워 넣은 변형 요리입니다.

저장

바클라바는 밀폐용기에 담아 실온에서 최대 1주일 동안 보관할 수 있습니다. 냉장 보관하지 마세요. 차가우면 필로가 눅눅해집니다. 바클라바는 시럽을 바른 후 잘 얼지 않습니다.

자주 묻는 질문