Ayran Çorbası(터키식 차가운 요구르트와 오이 수프)

이 레시피 정보

Ayran çorbası는 터키식 요거트, 오이, 허브 제제인 cacık의 액체 표현으로, 물을 얼마나 첨가하느냐에 따라 걸쭉한 딥부터 묽은 수프까지 다양한 범위에 걸쳐 사용됩니다. 차가운 수프로서 터키 요리에서 구체적이고 높이 평가되는 틈새 시장을 차지합니다. 더 무거운 메인 코스 전에 식히는 더운 여름 전채 요리 또는 요리가 전혀 필요하지 않은 가벼운 점심 식사입니다. 파운데이션은 좋은 걸쭉한 요거트(가능하다면 체에 거른 것)를 찬물이나 아이란(기성 소금에 절인 요거트 음료)으로 희석한 다음 작은 주사위로 자르거나 갈은 신선한 오이, 소금, 신선한 딜, 말린 민트와 함께 페이스트로 으깬 마늘, 그리고 좋은 올리브 오일을 뿌려서 밝게 만듭니다. 일부 지역에서는 으깬 호두나 얼음 조각을 추가하여 제공합니다. 그 결과는 단순하면서도 매우 만족스럽습니다. 요거트의 부드러운 젖산 신맛, 시원한 오이의 아삭아삭함, 그리고 딜과 민트의 향이 틀림없이 터키적인 성격을 띠고 여름 더위에 완전히 상쾌한 맛을 만들어냅니다.

재료

서브 4

• 500 g완전 지방 요구르트(긴장된 (süzme) 선호)
• 300 ml찬물 또는 아이란
• 1 large오이(잘게 썰거나 굵게 다진 것)
• 2 cloves마늘(1/4 tsp 소금으로 반죽하여 반죽)
• 3 tbsp신선한 딜(잘게 썬 것)
• 1 tsp말린 민트
• 2 tbsp엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp소금
• ice cubes봉사하다

조리법

1. 1

   오이를 준비하세요

   오이를 잘게 깍둑썰기하거나 굵게 갈아주세요. 물기가 있으면 소금을 살짝 뿌려 소쿠리에 10분 정도 담가 물기를 짠 후 두드려서 말린다.

2. 2

   요거트베이스를 휘핑해주세요

   큰 그릇에 요거트를 완전히 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 점차적으로 차가운 물(또는 아이란)을 추가하고 우유보다 약간 걸쭉한 질감이 부드러울 때까지 계속 저어줍니다.

3. 3

   향료 추가

   마늘 페이스트, 물기를 뺀 오이, 신선한 딜, 말린 민트를 넣고 저어줍니다. 소금으로 간을 하세요. 맛 - 톡 쏘는 맛이 나고, 마늘 향이 나고, 신선하고, 차가워야 합니다.

   다진 마늘(소금을 넣고 으깨서 페이스트로 만든 것)은 다진 마늘보다 고르게 분포되며 생 덩어리는 피합니다.

4. 4

   완전히 식혀주세요

   서빙하기 전에 최소 30분 동안 냉장 보관하세요. 식히면 맛이 크게 발전합니다.

5. 5

   올리브오일과 얼음을 곁들여 드세요

   차가운 그릇에 국자를 담습니다. 올리브 오일을 뿌린다. 약간 말린 민트를 손바닥 사이에 문질러서 향을 발산하세요. 최대한의 상쾌함을 위해 그릇당 얼음 2~3개를 추가하세요.

변형

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  호두 케이크: 질감의 대비를 위해 거칠게 으깬 호두 50g을 추가합니다. 이는 중앙 아나톨리아에서 인기 있는 변형입니다.

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  Tarator(발칸 버전): 화이트 와인 식초를 추가하고 발칸 스타일의 차가운 요구르트 수프에 딜을 파슬리로 대체합니다.

저장

덮어서 냉장고에 최대 2일 동안 보관하세요. 오이가 가라앉는 경향이 있으므로 서빙하기 전에 잘 저어주세요. 얼지 마십시오.

자주 묻는 질문