Tarator (불가리아식 냉오이 요구르트 수프)

이 레시피 정보

타라토르(Tarator)는 여름 더위에 대한 불가리아의 먹을 수 있는 해결책입니다. 물을 넣어 희석한 체로 걸러낸 요구르트로 만든 얼음처럼 차가운 수프에 잘게 썬 오이, 으깬 호두, 생마늘, 신선한 딜, 해바라기 또는 호두 오일을 곁들인 요리입니다. 마을 점심 때 점토 주전자에 붓고 소피아 레스토랑에서 전채 요리로 유리 텀블러에 담아 제공하며 8월 한창에는 얼음 조각이 위에 떠 있는 그릇에 담습니다. 단순함에도 불구하고 균형은 정확합니다. 마늘이 너무 많으면 화상을 입습니다. 물이 너무 많으면 아무것도 묽어지지 않습니다. 딜이 너무 적고 수프보다는 드레싱 맛이납니다. 진정한 불가리아 타라토르는 불가리아에서 발견되어 국가 이름을 딴 박테리아인 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus)로 만든 불가리아식 요구르트를 사용해야 합니다. 이 요구르트는 요구르트의 특유의 톡 쏘는 맛과 두꺼운 바디감을 선사합니다.

재료

서브 4

• 600 g불가리아 요구르트 또는 두꺼운 그리스 요구르트
• 400 ml얼음처럼 차가운 물
• 2 중간오이는 껍질을 벗겨 잘게 다진다
• 60 g껍질을 벗긴 호두, 잘게 으깬 것
• 2 쪽마늘(아주 잘게 갈거나 두드려서 페이스트로 만든 것)
• 3 큰술잘게 썬 신선한 딜
• 2 큰술호두 기름 또는 해바라기 기름
• 1 작은술좋은 소금
• 1 큰술화이트 와인 식초(선택사항)
• 얼음 조각, 서빙

조리법

1. 1

   오이 준비

   오이 껍질을 벗기고 아주 작은(4mm) 입방체로 깍둑썰기합니다. 소금 1/2티스푼을 소쿠리에 넣고 10분간 물기를 빼세요. 이렇게 하면 맛이 농축되고 과도한 물이 제거됩니다.

2. 2

   호두를 으깬다

   호두를 절구나 지퍼백에 넣습니다. 유봉이나 밀대를 사용하여 거칠게 으깨십시오. 가루가 아닌 조약돌 크기의 비트가 필요합니다.

3. 3

   마늘 페이스트를 만들어 보세요

   마늘을 소금 한 꼬집으로 쳐서 부드러운 반죽이 되도록 합니다. 이 단계는 매우 중요합니다. 다진 마늘은 딱딱한 상태를 유지하고 페이스트가 요구르트에 녹습니다.

4. 4

   베이스를 휘젓는다

   큰 그릇에 요구르트를 찬 물과 함께 완전히 부드러워지고 부을 수 있을 때까지 휘젓습니다. 마늘 페이스트, 남은 소금, 오일을 추가합니다. 다시 털다.

5. 5

   결합

   오이를 티 타월로 두드려서 말리세요. 오이, 으깬 호두, 대부분의 딜을 요구르트 베이스에 넣고 섞습니다. 맛; 더 많은 맛을 원하시면 소금을 조정하고 식초를 추가하십시오.

6. 6

   진정

   최소 1시간, 바람직하게는 2시간 동안 냉장 보관하세요. 타라토르는 얼음처럼 차갑게 식혀야 올바른 맛을 느낄 수 있습니다.

7. 7

   서브하다

   서빙하기 전에 저어주세요. 요구르트가 약간 분리됩니다. 유리그릇이나 텀블러에 담아주세요. 각 얼음 2개를 띄워주세요. 호두 기름을 뿌리고 남은 딜을 뿌립니다.

변형

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  Snezhanka(백설공주 샐러드) — 같은 혼합물을 무명천에 밤새 걸러서 걸쭉하게 찍어서 빵과 함께 먹습니다.

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  더 시원한 맛을 위해 딜과 함께 잘게 다진 신선한 민트 1테이블스푼을 추가합니다.

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  더 가볍고 빠른 일상 버전을 위해 호두를 건너 뛰십시오.

저장

최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 서빙하기 전에 잘 저어주세요. 얼리지 마십시오. 요구르트는 되돌릴 수 없게 분리됩니다.

자주 묻는 질문