Banitsa는 불가리아의 소울 푸드로 아침부터 밤까지 섭취되며 새해 전야부터 부활절까지 모든 축하 행사에 준비됩니다. 상업용 필로의 얇은 시트에 기름을 바르고 달걀과 잘게 부순 불가리아산 화이트 치즈를 섞은 다음 페이스트리가 부서질 정도로 바삭바삭하고 황금빛이 될 때까지 굽습니다. 새해 전야에는 동전, 층층나무 가지 또는 운세가 쓰여 행운을 빌기 위해 각 부분에 숨겨져 있습니다. 이 버전을 'Banitsa za Survaki'라고 합니다. 원형 팬에 담아 둥글게 만들거나 개별 원통형으로 만들 수 있으며, 각 불가리아 가정에서는 할머니의 요리법이 확실하다고 옹호합니다.
서브 8
달걀, 요거트, 베이킹 소다를 섞으세요. 부서진 사이렌을 접습니다. 베이킹 소다는 요거트와 반응하여 퍼프를 채우고 공기가 잘 통하도록 돕습니다.
30cm 원형 또는 35×25cm 직사각형 베이킹 팬에 오일을 넉넉하게 바릅니다. 오븐을 200°C(390°F)로 예열하세요.
팬에 필로 한 장을 놓고 측면이 돌출되도록 합니다. 오일을 바르십시오. 다른 시트를 깔고 기름을 바르십시오. 시트 위에 충전물 3~4테이블스푼을 펴 바릅니다.
레이어링을 반복합니다. 두 장의 기름칠된 필로를 채운 다음 모든 필로와 충전물이 사용될 때까지 채우고 맨 위에 두 개의 기름칠된 필로 시트로 끝납니다. 돌출된 가장자리를 접어서 남은 오일을 윗부분에 넉넉하게 발라줍니다.
윗부분이 짙은 황금색이 되고 페이스트리가 바삭바삭해질 때까지 35~40분 동안 굽습니다. 윗부분이 너무 빨리 갈색이 되면 25분 후에 호일로 느슨하게 덮어주세요.
오븐에서 꺼내어 10분간 식힌 후 자르기. 플레인 요거트나 아이란(요구르트 음료)과 함께 따뜻하게 드세요.
건조를 방지하기 위해 작업하는 동안 사용하지 않은 파일로를 약간 젖은 천으로 덮어 두십시오.
베이킹 소다와 요구르트의 반응으로 충전물이 더 가벼워집니다. 생략하지 마세요.
바삭함을 더하려면 오일과 달걀 노른자를 섞어서 맨 윗층을 닦으세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Zelena banitsa: 녹색 버전을 만들려면 치즈를 시든 시금치와 달걀로 대체하세요.
Tikvenik: 디저트 바니차를 위해 달게 간 호박과 호두를 채웁니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
1일 동안 실온에 보관하세요. 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 오븐에 넣고 180°C에서 10분간 재가열하세요. 절대 전자레인지에 사용하지 마세요.
Banitsa는 발칸 반도 전역에 퍼진 오스만 보렉 전통에 뿌리를 두고 수세기 동안 불가리아에서 만들어졌습니다. 속을 채우고 둥근 모양으로 만드는 데 요거트를 사용하여 독특한 불가리아식 형태로 발전했습니다. 오늘날 그것은 불가리아의 국가 과자로 간주됩니다.
굽지 않은 바니차를 조립하고, 덮고, 냉장 보관하세요. 아침에 신선하게 굽습니다. 또는 갓 구운 것이 더 좋지만 굽고 다시 데워도 됩니다.
충전물이 너무 젖었을 가능성이 높습니다. 치즈의 물기를 완전히 빼내고 각 층을 너무 채우지 마십시오. 굽기 전에 오븐이 완전히 예열되었는지 확인하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (170g) · 8 총 제공량
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