슈트루클리는 자그레브 북부 자고르예 지역의 자랑이며 2007년 크로아티아 무형문화유산 목록에 추가되었습니다. 신선한 파스타 모양의 반죽을 얇게 펴고 코티지 치즈(스쿠타), 계란, 사워 크림을 듬뿍 바르고 말아서 잠시 삶은 후 크림 토핑을 얹어 부풀어오르고 황금색이 될 때까지 굽습니다. 그 결과, 푹신하면서도 산뜻하고, 풍부하면서도 섬세합니다. 구운 요리(페체니)와 삶은 요리(쿠하니) 모두 사랑을 받으며 슈트루클리는 마을 주방부터 미슐랭 스타를 받은 자그레브 레스토랑까지 어디에서나 볼 수 있습니다.
서브 6
밀가루, 계란, 기름, 소금 절반, 따뜻한 물을 섞어 부드럽고 유연한 반죽을 만듭니다. 탄력이 생길 때까지 8분간 반죽하세요. 덮고 30분간 휴식을 취하세요.
코티지 치즈, 계란 3개, 사워 크림 100ml, 남은 소금, 설탕(사용하는 경우)을 섞습니다. 부드러워질 때까지 섞으세요.
밀가루를 뿌린 큰 천 위에 반죽을 최대한 얇게 펴서(슈투델 반죽처럼) 약 60×40cm 크기의 큰 직사각형으로 만듭니다. 녹인 버터를 바르십시오.
치즈 필링을 반죽 위에 5cm 정도 남겨두고 고르게 펴 바릅니다. 천을 사용하여 반죽을 느슨한 통나무로 조심스럽게 굴립니다. 통나무를 6~8조각으로 자릅니다.
넓은 냄비에 소금물을 넣고 살짝 끓입니다. 슈트루클리 조각을 조심스럽게 아래로 내리고, 조각이 떠서 완전히 익을 때까지 8~10분 동안 조리합니다. 슬롯형 스푼으로 제거합니다.
삶은 슈트루클리를 버터를 바른 베이킹 접시에 담습니다. 남은 사워 크림 100ml를 소금 한 꼬집과 섞은 다음 위에 붓습니다. 200°C에서 20~25분 동안 황금색이 되고 부풀어오를 때까지 굽습니다.
반죽은 찢어지지 않고 늘어날 수 있을 만큼 충분히 오래 놓아두어야 합니다. 최소 30분입니다.
반죽이 찢어지면 패치하고 계속하세요. 끓는 동안 작은 눈물이 밀봉됩니다.
순수하게 구운 슈트루클리(페체니)의 경우 끓이는 단계를 건너뛰고 즉시 200°C에서 30~35분 동안 굽습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
달콤한 슈트루클리(Sweet štrukli): 바닐라, 여분의 설탕, 레몬 향을 충전재에 첨가합니다. 가루 설탕을 뿌려서 제공하십시오.
고소한 시금치: 시든 시금치 200g을 치즈 필링에 섞습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
2일 동안 냉장 보관하세요. 오븐에 넣고 180°C에서 10분간 다시 가열하세요. 전자레인지를 사용하지 마세요. 축축해집니다.
슈트루클리는 18세기부터 크로아티아 요리 기록에 기록되어 왔습니다. 이 요리는 자고르예 지역의 낙농업 전통과 스쿠타(신선한 두부 치즈) 사용과 깊은 관련이 있습니다. 무형문화유산으로 인정받는 것은 크로아티아 정체성의 중심 위치를 반영합니다.
엄밀히 말하면 그렇습니다. 하지만 질감이 더 바삭해지고 파스타와 덜 비슷해집니다. 정통 슈트루클리 경험을 위해서는 직접 만든 반죽이 필수적입니다.
쿠하니(삶은 것)는 더 부드럽고 촉촉합니다. 페체니(구운 것)는 사워 크림의 커스터드 같은 내부와 함께 윗부분이 더 바삭합니다. 많은 크로아티아인들은 풍성함을 위해 구운 음식을 선호합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (260g) · 6 총 제공량
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