Štrukli (크로아티아 치즈 페이스트리)

이 레시피 정보

슈트루클리는 자그레브 북부 자고르예 지역의 자랑이며 2007년 크로아티아 무형문화유산 목록에 추가되었습니다. 신선한 파스타 모양의 반죽을 얇게 펴고 코티지 치즈(스쿠타), 계란, 사워 크림을 듬뿍 바르고 말아서 잠시 삶은 후 크림 토핑을 얹어 부풀어오르고 황금색이 될 때까지 굽습니다. 그 결과, 푹신하면서도 산뜻하고, 풍부하면서도 섬세합니다. 구운 요리(페체니)와 삶은 요리(쿠하니) 모두 사랑을 받으며 슈트루클리는 마을 주방부터 미슐랭 스타를 받은 자그레브 레스토랑까지 어디에서나 볼 수 있습니다.

재료

서브 6

• 300 g일반 밀가루와 가루용 추가분
• 1 큰계란
• 1 큰술해바라기 기름
• 150 ml따뜻한 물
• 1 작은술소금, 나누어진 것
• 600 g신선한 코티지 치즈(스쿠타) 또는 리코타
• 3 큰계란(채우기용)
• 200 ml사워 크림, 분할
• 50 g무염 버터, 녹인 것
• 1 큰술설탕 (선택 사항, 약간 달콤한 버전의 경우)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 계란, 기름, 소금 절반, 따뜻한 물을 섞어 부드럽고 유연한 반죽을 만듭니다. 탄력이 생길 때까지 8분간 반죽하세요. 덮고 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   충전물을 만드세요

   코티지 치즈, 계란 3개, 사워 크림 100ml, 남은 소금, 설탕(사용하는 경우)을 섞습니다. 부드러워질 때까지 섞으세요.

3. 3

   반죽을 늘려주세요

   밀가루를 뿌린 큰 천 위에 반죽을 최대한 얇게 펴서(슈투델 반죽처럼) 약 60×40cm 크기의 큰 직사각형으로 만듭니다. 녹인 버터를 바르십시오.

4. 4

   채우기 및 롤

   치즈 필링을 반죽 위에 5cm 정도 남겨두고 고르게 펴 바릅니다. 천을 사용하여 반죽을 느슨한 통나무로 조심스럽게 굴립니다. 통나무를 6~8조각으로 자릅니다.

5. 5

   종기

   넓은 냄비에 소금물을 넣고 살짝 끓입니다. 슈트루클리 조각을 조심스럽게 아래로 내리고, 조각이 떠서 완전히 익을 때까지 8~10분 동안 조리합니다. 슬롯형 스푼으로 제거합니다.

6. 6

   굽다

   삶은 슈트루클리를 버터를 바른 베이킹 접시에 담습니다. 남은 사워 크림 100ml를 소금 한 꼬집과 섞은 다음 위에 붓습니다. 200°C에서 20~25분 동안 황금색이 되고 부풀어오를 때까지 굽습니다.

변형

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  달콤한 슈트루클리(Sweet štrukli): 바닐라, 여분의 설탕, 레몬 향을 충전재에 첨가합니다. 가루 설탕을 뿌려서 제공하십시오.

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  고소한 시금치: 시든 시금치 200g을 치즈 필링에 섞습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

2일 동안 냉장 보관하세요. 오븐에 넣고 180°C에서 10분간 다시 가열하세요. 전자레인지를 사용하지 마세요. 축축해집니다.

자주 묻는 질문