Fritule은 크로아티아 해안의 축제 도넛으로, 크리스마스 시장, 카니발 시즌, 겨울 달마시안 마을에 떠도는 뜨거운 기름 냄새와 불가분의 관계가 있습니다. 반죽은 레몬과 오렌지 제스트, 라키자(과일 브랜디), 통통한 건포도 또는 럼에 담근 자두가 풍부한 간단한 효모 반죽입니다. 황금색이 될 때까지 튀겨서 부풀어 오른 다음 가루 설탕을 듬뿍 뿌립니다. 큰 도넛과 달리 fritule은 크기가 작아서(각각 몇 입씩) 거부할 수 없을 정도로 중독성이 있습니다. 모든 가족은 자신만의 요리법을 가지고 있으며, 누구의 프리툴이 가장 좋은지에 대한 질문은 치열하면서도 사랑에 찬 논쟁의 원천입니다.
서브 8
밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 함께 섞습니다. 계란, 따뜻한 우유, 라키자, 레몬 껍질, 오렌지 껍질을 추가합니다. 부드럽고 걸쭉한 반죽이 될 때까지 섞으십시오. 반죽이 숟가락에서 떨어져야 하지만 자유롭게 흐르지 않아야 합니다. 물기를 뺀 건포도를 접습니다.
깨끗한 천으로 덮고 반죽이 눈에 띄게 부풀 때까지 따뜻한 곳에 45~60분 동안 놓아두세요.
깊은 냄비에 기름을 채우고 170~175°C로 가열합니다. 정확성을 위해 온도계를 사용하십시오.
2티스푼을 사용하여 작은 반죽 공(대략 호두 크기)을 기름에 떨어뜨립니다. 한 번에 8~10개씩 3~4분 동안 튀기고, 모든 면에 고르게 색이 나도록 뒤집어 줍니다. 진한 황금빛 갈색이어야 합니다.
슬롯형 스푼을 사용하여 종이 타월 위에 올려 놓습니다. 아직 따뜻할 때 슈거파우더를 듬뿍 뿌려주세요.
그릇이나 종이 콘에 담아 따뜻하게 드세요. 만든 당일에 먹는 것이 가장 좋습니다.
기름을 170°C로 유지하는 것이 중요합니다. 너무 뜨거우면 겉은 타버리고 속은 그대로 유지됩니다.
반죽이 들러붙는 것을 방지하기 위해 숟가락 사이에 물을 적셔주세요.
풍미에 따뜻함을 더하기 위해 바닐라를 조금 추가하십시오.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
초콜렛 프리툴을 만들기 위해 반죽에 코코아 가루 한 스푼을 추가합니다.
건포도를 잘게 썬 말린 무화과나 자두로 대체하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 실온에서 최대 1일 동안 보관하세요. 서빙하기 전에 가루 설탕을 다시 뿌리십시오.
프리툴레는 적어도 18세기부터 달마티아에서 만들어졌으며, 베네치아 프리톨레와 유사한 남부 유럽 튀김 페이스트리에 뿌리를 두고 있습니다. 달마시안 크리스마스 전통의 필수품이며 12월 내내 스플리트에서 두브로브니크까지 모든 야외 크리스마스 시장에서 판매됩니다.
네, 베이킹파우더 2티스푼으로 대체하세요. 질감이 더 조밀하고 덜 통풍이 잘 되지만 여전히 맛있습니다.
적절한 프리툴은 부풀면서 스스로 회전할 수 있을 정도로 둥글어야 합니다. 납작하다면 반죽이 너무 액체인 것입니다. 밀가루를 조금 더 추가하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (120g) · 8 총 제공량
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