Kremšnita (크로아티아식 커스터드 크림 케이크)

이 레시피 정보

Kremšnita(또는 krempita)는 크로아티아에서 가장 유명한 페이스트리이자 슬로베니아, 헝가리, 오스트리아 및 폴란드의 라이벌 버전과 함께 중부 유럽의 훌륭한 크림 케이크 중 하나입니다. 크로아티아 표준, 특히 사모보르 마을의 유명한 사모보르스카 크렘슈니타(Samoborska kremšnita)는 바닥에 있는 얇고 바삭바삭한 퍼프 페이스트리, 두껍고 부드러운 바닐라 커스터드 층, 거의 달지 않은 휘핑 크림의 넉넉한 구름 등 세 가지 정확한 층으로 구성되어 있으며, 모두 가루 설탕을 듬뿍 뿌린 또 다른 페이스트리 위에 올려져 있습니다. 날카로운 톱니 모양의 칼로 완벽한 직사각형으로 자르고 페이스트리 케이스에서 차갑게 먹은 후 진한 터키식 커피와 함께 먹습니다. 산산조각, 커스터드 슬립, 크림 베개 등의 질감 안무는 도파민을 최대화하도록 설계되었습니다.

재료

서브 12

• 500 g버터로만 만든 퍼프 페이스트리(또는 미리 말아서 만든 시트 2장)
• 1 L전유
• 1바닐라 꼬투리, 분할 (또는 바닐라 추출물 2티스푼)
• 8큰 달걀 노른자
• 200 g흑설탕
• 80 g옥수수 전분
• 20 g무염 버터
• 4큰 달걀 흰자
• 60 g백인용 흑설탕
• 500 ml더블 크림, 매우 차갑습니다
• 2 tbsp가루 설탕
• 1 tsp바닐라 추출물
• 더스팅용 추가 가루 설탕

조리법

1. 1

   페이스트리 시트 굽기

   퍼프 페이스트리를 23×33 cm 직사각형 팬에 맞도록 굴립니다. 두 개의 동일한 시트를 자릅니다. 포크로 여기저기 찔러보세요. 유산지를 깐 트레이에서 200°C에서 18~22분간 짙은 황금색이 되고 완전히 바삭해질 때까지 굽습니다. 랙 위에서 평평하게 식혀주세요.

2. 2

   우유와 바닐라를 데워주세요

   긁어낸 바닐라 꼬투리와 씨를 넣은 우유를 끓기 직전까지 가열합니다. 포드를 제거합니다.

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   커스터드 베이스를 만들어요

   노른자, 설탕 200g, 옥수수 전분을 그릇에 넣고 뽀얗고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 계속 저어주면서 뜨거운 우유를 천천히 부어주세요.

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   커스터드 요리

   혼합물을 팬에 되돌립니다. 중간 정도의 약한 불로 요리하고 리본을 묶을 정도로 걸쭉한 푸딩 농도가 될 때까지 5~7분간 계속 저어줍니다. 불을 끄고 버터를 휘젓습니다. 시원하거나 미지근합니다.

   덩어리가 생기면 체에 거른 후 식혀주세요.

5. 5

   달걀 흰자를 치십시오

   계란 흰자에 설탕 60g을 넣고 부드럽고 윤기나는 뿔이 생길 때까지 휘핑해 주세요. 따뜻한 커스터드에 세 가지 재료를 추가하여 부드럽게 접습니다. 이것이 크렘슈니타의 시그니처 공기가 잘 통하는 커스터드 층을 제공합니다(더 조밀한 페이스트리 크림과 비교).

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   커스터드 층을 조립하세요

   가볍게 줄을 그은 깊은 직사각형 접시에 페이스트리 시트 하나를 놓습니다. 커스터드 혼합물을 고르게 붓고 모서리까지 펴 바릅니다. 부드러운 상단. 30분간 식혀 단단하게 굳힙니다.

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   휘핑크림

   가루 설탕과 바닐라를 넣은 콜드 크림을 중간 정도의 단단함까지 치십시오.

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   크림층 추가

   설정된 커스터드 위에 휘핑 크림을 두껍고 균일하게 펴 바릅니다. 상단을 매끄럽게 만듭니다.

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   페이스트리를 얹은 탑

   두 번째 페이스트리 시트를 가져 가세요. 슈거파우더를 듬뿍 뿌린 다음 평평한 상태에서 톱니 모양의 칼을 사용하여 12개의 동일한 직사각형으로 홈을 냅니다. 이렇게 하면 서빙할 때 갈라지는 것을 방지할 수 있습니다. 크림층 위에 부드럽게 올려주세요.

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    식혀서 서빙하세요

    최소 4시간, 이상적으로는 밤새 냉장 보관하세요. 뜨거운 톱니 모양의 칼로 미리 표시한 선을 따라 자릅니다. 차갑게 먹어라. 여분의 가루 설탕을 뿌리십시오.

변형

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  슬로베니아 블레드 크렘슈니타(Slovenian Bled kremšnita): 별도의 크림 층 없이 휘핑크림을 접은 두꺼운 커스터드 층 하나를 사용합니다.

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  헝가리 크렘(Hungarian krémes): 비슷한 구조로, 가루 설탕 대신 초콜릿 가나슈나 캐러멜을 얹는 경우가 많습니다.

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  보스니아 크렘피타(Bosnian krempita): 커스터드 층이 더 얇고 상단 페이스트리가 더 뚜렷합니다.

저장

조립 후 24시간 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관한 페이스트리는 2일이 지나면 부드러워집니다. 여전히 맛있지만 덜 바삭합니다. 얼지 마십시오. 크림이 울립니다.

자주 묻는 질문