Crni Rižoto (크로아티아 블랙 리조또)

이 레시피 정보

Crni rižoto(검은 리조또)는 달마티아에서 가장 유명하고 시각적으로 눈에 띄는 요리 중 하나입니다. 오징어 먹물을 묻히고 부드러운 오징어나 갑오징어를 듬뿍 넣은 진한 검은 쌀 요리입니다. 이탈리아 리조또와 달리 crni rižoto는 일반적으로 크림을 많이 바르지 않고 올리브 오일과 와인으로 '건조' 조리하여 더욱 강렬한 해양 풍미를 선사합니다. 오징어 먹물은 절대적으로 독특한 옅은 미네랄 깊이를 부여합니다. 신선한 해산물과 좋은 올리브 오일이 필요한 요리이며, 요리사에게 정말 특별한 보상을 선사합니다.

재료

서브 4

• 600 g신선한 오징어 또는 갑오징어를 깨끗이 씻어 고리 모양으로 자릅니다.
• 4 sachets오징어 먹물(전체 약 8g) 또는 오징어 먹물
• 300 g짧은 곡물 쌀 (Arborio 또는 유사)
• 1 큰양파, 잘게 썬 것
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 200 ml드라이 화이트 와인
• 800 ml따뜻한 생선 또는 해산물 육수
• 80 ml엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 큰술다진 납작한 파슬리
• Salt and pepper(to taste)

조리법

1. 1

   방향제를 볶는다

   넓고 무거운 팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워지고 투명해질 때까지 약 6분간 조리합니다. 마늘을 넣고 1분간 더 조리하세요.

2. 2

   오징어를 요리하세요

   팬에 오징어 링을 넣고 가끔씩 저어주면서 중간 불로 3~4분간 조리합니다. 오징어에서 액체가 나올 것입니다. 증발하도록 놔두세요.

3. 3

   와인과 잉크 추가

   화이트 와인을 붓고 거의 흡수될 때까지 끓입니다. 오징어 먹물을 모두 저어주세요. 혼합물이 극적으로 검게 변할 것입니다.

4. 4

   밥을 토스트해

   쌀을 넣고 저어 모든 곡물에 잉크 오일이 코팅되도록 합니다. 1~2분 동안 조리하세요.

5. 5

   점차적으로 재고 추가

   따뜻한 육수를 한 번에 한 국자씩 추가하고 자주 저어주며 다음 첨가물을 첨가하기 전에 각 첨가물이 흡수될 수 있도록 합니다. 쌀이 알단테이지만 크리미해질 때까지 18~22분 동안 계속합니다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   열에서 제거하십시오. 약간의 올리브 오일을 뿌리고 잘 섞습니다. 소금과 후추로 간을 하세요. 다진 파슬리로 장식하여 즉시 서빙하세요. 치즈를 추가하지 마십시오. 달마시안 방식은 해산물에 치즈를 첨가하는 것을 금지합니다.

변형

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  더욱 고급스러운 버전을 위해 오징어와 함께 스캠피(랑구스틴) 또는 조개를 추가하세요.

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  일부 요리사는 풍미를 더하기 위해 마지막에 작은 버터 덩어리를 저어주지만 순수주의자는 이를 건너뜁니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 하루 동안 냉장 보관되지만 쌀은 계속해서 액체를 흡수합니다. 스톡을 뿌려 재가열하세요.

자주 묻는 질문