바삭한 샬롯을 곁들인 나시고렝 해산물

이 레시피 정보

이것은 인도네시아의 가장 상징적인 볶음밥인 나시고렝의 해산물 변형으로, 달콤하고 진한 케캅 마니스와 튀긴 양념 페이스트 베이스를 기반으로 하지만 닭고기 대신 또는 닭고기와 함께 새우와 오징어가 들어있습니다. 얇게 썬 샬롯을 깊은 황금빛이 될 때까지 천천히 튀겨 만든 바삭하게 튀긴 샬롯의 풍부한 토핑은 수많은 맛있는 요리를 마무리하는 데 사용되는 인도네시아 식료품 저장실의 필수품이며, 단순한 치킨 버전보다 여기서 더 큰 역할을 합니다. 샬롯, 마늘, 붉은 고추를 섞은 양념 페이스트는 해산물을 추가하기 전에 향이 날 때까지 튀겨집니다. 왜냐하면 해산물은 빨리 익고 오랫동안 끓인 요리와는 달리 원시 양념 맛을 흡수하는 시간이 없기 때문입니다. 새우와 오징어는 밥이 이미 튀겨진 후에만 냄비에 들어가고, 마지막 몇 분 동안 추가하면 고무처럼 변하지 않고 부드러워집니다. 아삭아삭하게 먹기 위해 추가로 튀긴 샬롯을 위에 뿌려서 제공되는 이 그릇은 나시고렝을 인도네시아 군도 전역에서 가장 사랑받는 요리 중 하나로 만드는 고소하고 달콤하며 깊은 향이 특징입니다.

재료

서브 4

• 4 컵재스민 쌀 요리(추운, 하루 된)
• 200 g새우(껍질을 벗기고 갈라진)
• 200 g오징어(깨끗이 씻어서 링 모양으로 썬다)
• 3샬롯(양념장용으로 굵게 다진 것)
• 3 쪽마늘(대충 다진)
• 2붉은 고추(대충 썰거나 맛보기 위해)
• 3 큰술식물성 기름(나누어진)
• 3 큰술케캅 마니스
• 1 큰술담백한 간장
• 2 큰계란(가볍게 구타당하다)
• 0.5 컵얇게 썬 샬롯(튀김용, 분할용)
• 2파(슬라이스)
• 1라임(서빙용으로 웨지로 자른다)

조리법

1. 1

   바삭바삭한 샬롯을 튀겨주세요

   작은 냄비에 기름 1/2컵을 넣고 중간 불로 가열합니다. 얇게 썬 샬롯을 추가하고 자주 저으면서 짙은 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 6~8분간 볶습니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 종이 타월 위에 올려 놓습니다. 기름을 비축해 두세요.

   샬롯의 끝부분을 주의 깊게 살펴보세요. 황금색에서 빠르게 타며, 식으면서 약간 계속 바삭바삭해질 것입니다.

2. 2

   양념장을 만들어요

   다진 샬롯, 마늘, 고추를 섞어서 굵은 페이스트로 만듭니다.

3. 3

   페이스트를 튀겨주세요

   샬롯을 넣은 오일 2테이블스푼을 냄비에 넣고 중간 불로 가열합니다. 양념장을 향이 날 때까지 2~3분간 볶습니다.

4. 4

   계란을 스크램블해

   반죽을 한쪽으로 밀고 풀어둔 달걀을 붓고 커드에 넣어 스크램블합니다. 페이스트를 섞는다.

5. 5

   밥을 추가하세요

   찬 쌀을 넣고 덩어리를 풀어낸 후 센 불에서 완전히 익을 때까지 3~4분간 볶습니다.

6. 6

   양념을 하고 해산물을 추가하세요

   케캅마니스와 간장을 넣고 골고루 버무려줍니다. 새우와 오징어를 넣고 완전히 익고 불투명해질 때까지 2-3분 동안 볶습니다.

7. 7

   서브하다

   그릇에 나누어 담고 바삭하게 튀긴 샬롯과 쪽파를 듬뿍 얹고 라임 웨지와 함께 제공합니다.

변형

• •

  고추를 하나로 줄여서 더 순한 버전으로 만들거나 더 많은 열을 원하는 사람들을 위해 테이블에 삼발을 추가하세요.

• •

  원한다면 오징어를 깍둑썰기한 단단한 흰살 생선으로 바꾸고 새우를 넣을 때 같은 단계에 넣으세요.

• •

  색상과 질감을 더하려면 냉동 완두콩이나 옥수수 한 줌을 추가하세요.

저장

해산물은 다시 가열하면 단단해지기 때문에 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일까지 냉장 보관한 후 냄비나 프라이팬에 넣고 중간 불로 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문