이것은 인도네시아의 가장 상징적인 볶음밥인 나시고렝의 해산물 변형으로, 달콤하고 진한 케캅 마니스와 튀긴 양념 페이스트 베이스를 기반으로 하지만 닭고기 대신 또는 닭고기와 함께 새우와 오징어가 들어있습니다. 얇게 썬 샬롯을 깊은 황금빛이 될 때까지 천천히 튀겨 만든 바삭하게 튀긴 샬롯의 풍부한 토핑은 수많은 맛있는 요리를 마무리하는 데 사용되는 인도네시아 식료품 저장실의 필수품이며, 단순한 치킨 버전보다 여기서 더 큰 역할을 합니다. 샬롯, 마늘, 붉은 고추를 섞은 양념 페이스트는 해산물을 추가하기 전에 향이 날 때까지 튀겨집니다. 왜냐하면 해산물은 빨리 익고 오랫동안 끓인 요리와는 달리 원시 양념 맛을 흡수하는 시간이 없기 때문입니다. 새우와 오징어는 밥이 이미 튀겨진 후에만 냄비에 들어가고, 마지막 몇 분 동안 추가하면 고무처럼 변하지 않고 부드러워집니다. 아삭아삭하게 먹기 위해 추가로 튀긴 샬롯을 위에 뿌려서 제공되는 이 그릇은 나시고렝을 인도네시아 군도 전역에서 가장 사랑받는 요리 중 하나로 만드는 고소하고 달콤하며 깊은 향이 특징입니다.
서브 4
작은 냄비에 기름 1/2컵을 넣고 중간 불로 가열합니다. 얇게 썬 샬롯을 추가하고 자주 저으면서 짙은 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 6~8분간 볶습니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 종이 타월 위에 올려 놓습니다. 기름을 비축해 두세요.
샬롯의 끝부분을 주의 깊게 살펴보세요. 황금색에서 빠르게 타며, 식으면서 약간 계속 바삭바삭해질 것입니다.
다진 샬롯, 마늘, 고추를 섞어서 굵은 페이스트로 만듭니다.
샬롯을 넣은 오일 2테이블스푼을 냄비에 넣고 중간 불로 가열합니다. 양념장을 향이 날 때까지 2~3분간 볶습니다.
반죽을 한쪽으로 밀고 풀어둔 달걀을 붓고 커드에 넣어 스크램블합니다. 페이스트를 섞는다.
찬 쌀을 넣고 덩어리를 풀어낸 후 센 불에서 완전히 익을 때까지 3~4분간 볶습니다.
케캅마니스와 간장을 넣고 골고루 버무려줍니다. 새우와 오징어를 넣고 완전히 익고 불투명해질 때까지 2-3분 동안 볶습니다.
그릇에 나누어 담고 바삭하게 튀긴 샬롯과 쪽파를 듬뿍 얹고 라임 웨지와 함께 제공합니다.
샬롯을 센 불이 아닌 중간 불로 천천히 볶습니다. 빨리 익히면 내부가 바삭바삭해지기 전에 외부가 타게 됩니다.
새우와 오징어는 요리의 마지막 몇 분 동안만 추가하세요. 뜨거운 냄비에 너무 익히고 빠르게 고무처럼 변합니다.
바삭한 샬롯을 튀기고 남은 샬롯이 들어간 기름을 사용하여 양념장을 볶습니다. 일반 기름에는 없는 풍미가 한 층 더 추가됩니다.
고추를 하나로 줄여서 더 순한 버전으로 만들거나 더 많은 열을 원하는 사람들을 위해 테이블에 삼발을 추가하세요.
원한다면 오징어를 깍둑썰기한 단단한 흰살 생선으로 바꾸고 새우를 넣을 때 같은 단계에 넣으세요.
색상과 질감을 더하려면 냉동 완두콩이나 옥수수 한 줌을 추가하세요.
해산물은 다시 가열하면 단단해지기 때문에 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일까지 냉장 보관한 후 냄비나 프라이팬에 넣고 중간 불로 천천히 다시 가열하세요.
나시고랭은 중국 이민자들이 인도네시아 군도에 가져온 중국식 볶음밥 기술을 바탕으로 개발되었으며, 나중에 케캅 마니스와 튀긴 샬롯과 같은 현지 재료를 가미하여 이 해산물 버전과 같이 지역 및 가정에서 셀 수 없이 다양한 변형 요리를 선보이며 이 나라에서 가장 널리 먹는 요리 중 하나가 되었습니다.
예, 요리하기 전에 완전히 해동하고 두드려 물기를 완전히 말리세요. 과도한 수분으로 인해 뜨거운 냄비에서 해산물이 익는 것이 아니라 김이 나기 때문입니다.
대부분의 아시아 식료품점에서 판매되는 상점에서 구입한 바삭하게 튀긴 샬롯은 시간을 절약해 주는 대체 식품으로 적합합니다.
너무 일찍 넣었거나 너무 오래 조리했을 가능성이 높습니다. 새우와 오징어는 뜨거운 웍에 총 2~3분만 넣고 불투명해지면 바로 꺼내야 합니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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