렌즈콩은 전통적인 인도네시아 요리의 일부가 아니기 때문에 이 그릇은 유명한 자바 요리인 사유르 로데(Sayur Lodeh)에서 코코넛 밀크 야채 스튜 기술을 정직하게 차용했으며, 전통적인 혈통을 주장하기보다는 단백질과 푸짐함을 더하기 위해 렌즈콩을 추가합니다. 사유르 로데(Sayur lodeh)의 기본 베이스는 샬롯, 마늘, 양초, 양강을 코코넛 밀크에 넣고 향이 날 때까지 끓인 후 가지, 강낭콩, 양배추와 같은 야채를 부드러워질 때까지 요리하는 데 사용되는 튀긴 향신료 페이스트입니다. 동일한 코코넛 국물에 빨간 렌즈콩을 끓이는 것은 스튜를 자연스럽게 걸쭉하게 만드는 동시에 물질을 추가하여 전통적으로 반찬이었던 것을 채우는 메인 코스로 바꾸는 현대적인 추가 방법입니다. 파와 신선한 생강을 마지막에 섞으면 약간의 톡 쏘는 맛과 함께 코코넛 밀크의 풍부함을 더해줍니다. 밥 위에 얹어 먹는 이 그릇은 인도네시아 코코넛 요리의 따뜻하고 향긋한 특성을 유지하면서 진정으로 포만감을 주는 한 그릇 채식 식사입니다.
서브 4
샬롯, 마늘, 양초(사용하는 경우), 고수 가루를 섞어 굵은 페이스트로 만듭니다.
넓은 냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양념장을 향이 날 때까지 2~3분간 볶습니다.
코코넛 밀크와 야채 스톡을 넣고 저어주세요. 부드럽게 끓입니다.
사용하는 경우 렌틸콩과 카피르 라임 잎을 추가하세요. 렌즈콩이 부드러워지고 국물이 걸쭉해지기 시작할 때까지 가끔 저어주면서 15~18분간 끓입니다.
코코넛 밀크를 넣은 후에는 불을 약하게 유지하세요. 세게 끓이면 코코넛 밀크가 쪼개져 기름지고 거친 질감으로 분리될 수 있습니다.
가지와 긴 콩을 추가합니다. 야채와 렌즈콩이 완전히 부드러워지고 스튜가 걸쭉해질 때까지 10-12분 동안 끓입니다.
요리의 마지막 2분 동안 소금, 쪽파, 신선한 생강을 넣고 저어주세요. 밥 위에 뜨겁게 얹어 드세요.
지방이 분리되어 국물이 거칠어지는 것을 방지하려면 코코넛 밀크를 너무 끓이지 않고 천천히 끓이세요.
페이스트에 더 깊고 고소한 맛을 더하기 위해 섞기 전에 캔들넛이나 마카다미아 너트를 마른 팬에 살짝 굽습니다.
마지막에 생강과 쪽파를 추가하면 요리가 사라지는 대신 풍부한 코코넛 국물에 대비해 선명도가 유지됩니다.
가지와 함께 깍둑썰기한 고구마나 호박을 추가하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
다른 질감을 원할 경우 렌틸콩 대신 통조림 병아리콩을 사용하세요. 병아리콩은 이미 익었기 때문에 마지막 10분 안에 첨가하세요.
더 매운 버전을 위해 향신료 페이스트에 얇게 썬 붉은 고추를 추가하여 칠레의 열을 높입니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 식으면 스튜가 더 걸쭉해지므로 다시 데울 때 육수를 조금 추가하세요. 코코넛 밀크가 쪼개지는 것을 방지하기 위해 약한 불로 천천히 다시 가열하세요.
렌틸콩은 전통적으로 인도네시아 요리의 일부가 아니지만, 이 그릇은 튀긴 향신료 페이스트와 코코넛 밀크로 만든 유명한 자바 야채 스튜인 사유르 로데(sayur lodeh)에서 코코넛 국물 기술을 가져왔습니다. 이 방법은 자바와 그 외 지역의 가정 주방에서 널리 사용되는 방법입니다.
예, 하지만 모양이 더 잘 유지되고 요리할 때 자연적으로 분해되는 빨간색 렌즈콩만큼 국물을 걸쭉하게 만들지는 않습니다.
마카다미아 너트는 인도네시아 이외의 대부분의 조리법에서 표준 대체품으로 사용되며 향신료 페이스트와 비슷하게 풍부하고 약간 왁스 같은 질감을 제공합니다.
너무 세게 끓였을 가능성이 높습니다. 코코넛 밀크는 너무 높은 불에서 조리하면 기름과 고형물로 분리될 수 있으므로 스튜를 전체적으로 천천히 끓이세요.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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