속을 채운 고추는 전통적인 인도네시아 요리가 아니기 때문에 이 조리법은 독립형 삼발 요리로 제공되기보다는 삼발의 대담하고 칠레적인 풍미를 사용하여 피망을 채우는 다진 쇠고기와 토마토 속을 양념하는 정직한 퓨전입니다. 필링은 수많은 정통 인도네시아 요리에 사용되는 것과 동일한 기본 기술인 샬롯, 마늘, 붉은 고추로 만든 튀긴 양념 페이스트로 시작되며, 빌린 형식에서도 진정한 인도네시아 풍미를 선사합니다. 토마토는 부서질 때까지 조리되어 쇠고기를 코팅하는 풍부하고 달라붙는 소스로 걸쭉해지며, 이는 삼발 고랭과 같은 요리에서 발견되는 토마토 지향적인 특성을 반영합니다. 마지막에 저어주는 케캅 마니스는 인도네시아 가정 요리의 달콤함과 매콤함의 균형을 이루는 특징인 칠레의 열기와 균형을 이루는 단맛을 더해줍니다. 고추가 부드러워지고 속이 향긋해지고 가장자리가 약간 캐러멜화될 때까지 구운 이 요리는 친숙하고 제공하기 쉬운 저녁 식사 형식에 정통 인도네시아식 향신료를 더해줍니다.
서브 4
고추를 소금물에 4~5분간 삶아서 부드러워지게 합니다. 배수하고 따로 보관하십시오.
샬롯, 마늘, 고추를 섞어서 굵은 페이스트로 만듭니다.
프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 향이 나고 약간 어두워질 때까지 양념 페이스트를 3-4분 동안 볶습니다.
다진 쇠고기를 넣고 잘게 부숴서 갈색이 될 때까지 8분간 조리하고 페이스트를 입힙니다.
토마토, 케캅 마니스, 소금, 물을 넣고 저어주세요. 토마토가 부서지고 속이 걸쭉해질 때까지 8-10분 동안 끓입니다.
충전물이 두꺼워지고 물기가 없어질 때까지 요리하세요. 충전물이 헐거워지면 구운 후 고추가 축축해집니다.
쇠고기 혼합물로 각 고추를 넉넉하게 채 웁니다. 베이킹 접시에 넣고 고추가 부드러워질 때까지 190C(375F)에서 20-25분 동안 굽습니다.
얇게 썬 쪽파로 장식하고 따뜻한 밥과 함께 곁들여 드세요.
양념 페이스트가 눈에 띄게 어두워지고 톡 쏘지 않고 향긋한 냄새가 날 때까지 볶습니다. 이것이 진정한 맛을 내기 위한 가장 중요한 단계입니다.
고추를 채우기 전에 토마토 속을 걸쭉해질 때까지 요리하세요. 그렇지 않으면 토마토를 굽는 동안 물이 너무 많으면 눅눅해집니다.
선호하는 열에 따라 고추 수를 조정하세요. 이 요리는 진짜 양념을 가미하기 위한 것이지만 어느 방향으로든 쉽게 확장됩니다.
다진 쇠고기를 다진 닭고기로 바꾸거나 잘게 썬 잭프루트를 더 가벼운 버전이나 채식 버전으로 바꾸세요.
속재료에 부서진 템페를 추가하여 질감을 더하고 또 다른 주요 인도네시아 재료에 고개를 끄덕이세요.
퓨전 트위스트를 위해 베이킹 마지막 5분 동안 약간의 강판 치즈를 얹습니다.
속을 채운 고추를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 175C(350F) 오븐에서 약 15분 동안 재가열하거나 개별 부분을 전자레인지에 2-3분 동안 가열하세요.
속을 채운 고추는 전통적으로 인도네시아산이 아니지만 이곳의 속은 군도 전역에 걸쳐 셀 수 없이 많은 정통 요리의 중추를 형성하는 튀긴 샬롯, 마늘, 칠리 양념 페이스트(범부)와 같은 진정한 인도네시아 기술을 사용합니다.
예, 고추를 하나로 줄이거나 혼합하기 전에 고추에서 씨앗과 막을 제거하면 열이 크게 낮아집니다.
일반 간장 2테이블스푼과 흑설탕 1테이블스푼을 대략적인 대체품으로 섞으세요. 하지만 맛은 실제 케캅 마니스보다 덜 복잡합니다.
토마토가 완전히 부서지고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 몇 분 더 요리하세요.
서빙 당 (340g) · 4 총 제공량
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