Bubur Sumsum (팜 설탕을 곁들인 인도네시아 쌀가루 푸딩)

이 레시피 정보

Bubur sumsum은 쌀가루를 코코넛 밀크에 넣어 천천히 조리하여 두껍고 부드러우며 약간 신축성이 있는 인도네시아 전통 디저트 죽입니다. 질감은 거친 죽이라기보다는 부드러운 푸딩에 가깝습니다. 이름이 골수 죽이라는 뜻임에도 불구하고 실제 재료가 아닌 창백하고 부드러운 외관을 의미하지만 인도네시아 전역의 시장과 노점에서 볼 수 있는 순전히 코코넛과 쌀을 기반으로 한 디저트입니다. 이 기술은 인내심을 갖고 지속적으로 저어주는 방법에 따라 달라집니다. 쌀가루는 뜨거운 코코넛 밀크에서 걸쭉해지기 때문에 쉽게 덩어리지고 타버릴 수 있으므로 혼합물이 부드럽고 부을 수 있지만 걸쭉한 농도에 도달할 때까지 중간 정도의 낮은 열에서 꾸준한 주의가 필요합니다. 요리하는 동안 코코넛 밀크에 판단 잎을 넣어 끓이면 푸딩에 많은 인도네시아 과자에 전통적인 은은한 녹색 향이 더해집니다. 짙은 야자당 시럽인 킨카를 듬뿍 붓고 그릇에 담아 따뜻하게 서빙하는 Bubur sumsum의 담백하고 우유 같은 단맛은 시럽의 깊은 캐러멜 쓴맛과 균형을 이루며 인도네시아 코코넛 기반 디저트 전체에서 볼 수 있습니다.

재료

서브 4

• 0.75 cup쌀가루
• 0.25 cup찬물
• 2.5 cups코코넛 밀크
• 2판단 잎(매듭으로 묶거나 바닐라 추출물 1/2티스푼)
• 0.25 tsp좋은 바다 소금
• 1 cup야자 설탕(굴라 자와)(잘게 썰거나 갈아서)
• 0.75 cup물(시럽용)
• 1판단 잎(시럽용, 선택사항)

조리법

1. 1

   찹쌀가루를 만들어주세요

   쌀가루를 찬물에 풀어 덩어리 없이 완전히 풀어줍니다.

2. 2

   코코넛 밀크를 데워주세요

   냄비에 코코넛 밀크, 판단 잎, 소금을 넣고 섞습니다. 김이 나지만 끓지 않을 때까지 중간 불로 가열합니다.

3. 3

   푸딩을 걸쭉하게 만들어

   따뜻한 코코넛 밀크에 쌀가루 슬러리를 점차적으로 휘젓습니다. 불을 중간 정도로 낮추고 계속 저으면서 걸쭉하고 매끄러우며 광택이 날 때까지 8~10분간 조리합니다.

   계속 저어주고 떠나지 마십시오. 쌀가루는 빠르게 걸쭉해지며, 방치하면 1분 이내에 바닥에 완고한 덩어리가 생기거나 타버릴 수 있습니다.

4. 4

   팜슈가 시럽을 만들어 보세요

   별도의 작은 냄비에 팜설탕, 물, 판단 잎(사용하는 경우)을 섞습니다. 약간 걸쭉하고 시럽 같은 질감이 될 때까지 8~10분 동안 끓입니다. 긴장을 풀고 따뜻하게 유지하십시오.

5. 5

   서브하다

   푸딩에서 판단 잎을 버립니다. 따뜻한 푸딩을 그릇에 담고 그 위에 팜슈가 시럽을 넉넉히 부어주세요.

변형

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  일반적인 변형인 푸딩을 추가하기 전에 그릇 바닥에 검은색 찹쌀밥이나 풀 젤리를 추가합니다.

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  더 풍부하고 부드러운 푸딩을 원하시면 코코넛 밀크와 코코넛 크림을 섞어 사용하세요.

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  시럽을 추가하기 전에 더 단맛을 원하시면 설탕 한 스푼으로 푸딩 자체를 살짝 달게 만드세요.

저장

차갑게 식으면 질감이 상당히 단단해지기 때문에 따뜻하고 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관하고 약한 불로 부드럽게 재가열하고 코코넛 밀크를 약간 섞어 부드럽고 부을 수 있는 농도로 되돌립니다.

자주 묻는 질문