이 버거는 큐브 고기를 꼬치에 꽂는 대신 동일한 고수풀, 커민, 야자 설탕을 첨가한 매리네이드를 다진 쇠고기 패티에 넣어 인도네시아의 상징적인 꼬치 구이인 사테의 풍미를 전달합니다. 사테 자체는 전통적으로 숯불에 굽고 달콤한 간장을 곁들여 먹습니다. 따라서 이 패티는 평범한 버거 시즈닝보다는 달콤하고 풍미 가득한 따뜻한 양념 방향으로 기울어집니다. 좋은 사테이 경험의 정의 요소는 땅콩 소스인 bumbu kacang입니다. 이 소스는 양념장을 튀기고 구운 땅콩, 야자당, 타마린드와 혼합하여 단순히 "고추를 곁들인 땅콩 버터" 이상의 깊이를 지닌 두껍고 윤기 나는 소스로 변합니다. 엉터리 버전을 사용하는 대신 여기에서 처음부터 만드는 것이 이 버거에 정통 사테 캐릭터를 부여하는 것입니다. 땅콩 소스, 얇게 썬 오이, 바삭하게 튀긴 샬롯을 얹어 인도네시아에서 가장 사랑받는 요리 중 하나의 맛을 손으로 즐길 수 있습니다.
서브 4
다진 쇠고기, 다진 고수풀, 커민, 케캅 마니스, 다진 마늘, 소금을 섞습니다. 부드럽게 섞어서 패티 4개로 만듭니다.
샬롯, 마늘, 고추를 섞어 페이스트로 만듭니다. 땅콩을 통째로 사용하는 경우에는 반죽이 되지 않도록 곱게 갈릴 때까지 따로 펄스를 가하세요.
작은 냄비에 기름 1테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 샬롯-마늘-고추 페이스트를 향이 날 때까지 2분간 볶습니다. 땅콩(또는 땅콩 버터), 물, 케캅 마니스, 타마린드 페이스트를 추가합니다. 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 자주 저으면서 5~6분간 끓입니다.
소스가 걸쭉해지면 자주 저어주세요. 방치하면 땅콩과 땅콩버터가 팬 바닥에 들러붙어 탈 수 있습니다.
프라이팬이나 철판에 남은 기름을 중간 불로 가열합니다. 잘 갈색이 되고 내부 온도가 71C(160F)에 도달할 때까지 패티를 한 면당 4분씩 조리합니다.
요리의 마지막 순간에 빵 반쪽을 같은 팬에 굽습니다.
맨 아래 빵에 땅콩소스를 바르고 패티, 땅콩소스, 오이 슬라이스, 튀긴 샬롯을 추가합니다. 상단 롤빵으로 닫고 즉시 제공하십시오.
실제 구운 땅콩을 사용하고 가능하면 가장 정통하고 질감이 있는 땅콩 소스를 위해 직접 갈아주세요. 부드러운 땅콩 버터는 효과가 있지만 전통적인 맛을 일부 잃습니다.
땅콩 소스가 눈에 띄게 걸쭉해지고 숟가락에 코팅될 때까지 끓입니다. 얇은 소스는 버거에 제대로 달라붙지 않습니다.
쇠고기를 부드럽게 섞을 때까지만 섞으십시오. 고기를 과도하게 익히면 밀도가 높고 질긴 패티가 만들어집니다.
팬에 튀기는 대신 숯불에 패티를 굽으면 전통적인 사테이에 가까운 훈제 맛이 납니다.
완성된 땅콩 소스에 라임을 짜서 추가하면 더욱 밝은 맛을 낼 수 있습니다.
고추를 추가하여 땅콩 소스를 더 매콤하게 만들거나 고추 반 개만 사용하여 더 순하게 만드세요.
조리된 패티와 땅콩 소스를 별도로 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 프라이팬에 패티를 중간 불로 다시 데우세요. 땅콩 소스를 물에 살짝 데워서 부을 수 있을 정도의 농도로 되돌립니다.
남아시아 케밥 전통의 영향을 받은 자바 노점상에서 유래한 것으로 알려진 사테이는 현재 인도네시아의 가장 상징적인 요리 중 하나이며, 땅콩 소스인 bumbu kacang은 사테이 자체를 넘어 수많은 인도네시아 요리에서 찾아볼 수 있는 정의적인 맛입니다.
예, 밀폐 용기에 넣어 최대 1주일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 앉으면 걸쭉해지기 때문에 사용 준비가 완료되면 따뜻한 물을 뿌려서 묽게 만드세요.
라임 주스는 톡 쏘는 맛을 대체할 수 있는 합리적인 대안이지만, 타마린드는 라임이 완전히 재현하지 못하는 더 깊고 약간 과일 같은 신맛을 가지고 있습니다.
사용되는 칠레에 따라 온화하거나 중간 정도의 열이 있습니다. 더 부드럽고 달콤한 소스를 만들려면 고추를 완전히 줄이거나 제거하세요.
서빙 당 (340g) · 4 총 제공량
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