땅콩 소스를 곁들인 사테이 양념 쇠고기 버거

이 레시피 정보

이 버거는 큐브 고기를 꼬치에 꽂는 대신 동일한 고수풀, 커민, 야자 설탕을 첨가한 매리네이드를 다진 쇠고기 패티에 넣어 인도네시아의 상징적인 꼬치 구이인 사테의 풍미를 전달합니다. 사테 자체는 전통적으로 숯불에 굽고 달콤한 간장을 곁들여 먹습니다. 따라서 이 패티는 평범한 버거 시즈닝보다는 달콤하고 풍미 가득한 따뜻한 양념 방향으로 기울어집니다. 좋은 사테이 경험의 정의 요소는 땅콩 소스인 bumbu kacang입니다. 이 소스는 양념장을 튀기고 구운 땅콩, 야자당, 타마린드와 혼합하여 단순히 "고추를 곁들인 땅콩 버터" 이상의 깊이를 지닌 두껍고 윤기 나는 소스로 변합니다. 엉터리 버전을 사용하는 대신 여기에서 처음부터 만드는 것이 이 버거에 정통 사테 캐릭터를 부여하는 것입니다. 땅콩 소스, 얇게 썬 오이, 바삭하게 튀긴 샬롯을 얹어 인도네시아에서 가장 사랑받는 요리 중 하나의 맛을 손으로 즐길 수 있습니다.

재료

서브 4

• 600 g갈은 쇠고기(80/20 혼합)
• 1 큰술고수풀
• 1 작은술지상 커민
• 2 큰술케캅 마니스
• 2 쪽마늘(다진 것)
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 2 큰술식물성 기름
• 2샬롯(땅콩 소스용으로 잘게 썬 것)
• 1 쪽마늘(땅콩소스의 경우)
• 1붉은 칠레(대충 썰거나 맛보기 위해)
• 0.75 컵구운 무염 땅콩(또는 천연 땅콩 버터 1/2컵)
• 0.75 컵물
• 2 큰술케캅 마니스(소스용)
• 1 작은술타마린드 페이스트(아니면 라임즙 1큰술)
• 4버거 빵
• 1오이(얇게 썬)
• 0.25 컵튀긴 샬롯(토핑용)

조리법

1. 1

   패티를 섞는다

   다진 쇠고기, 다진 고수풀, 커민, 케캅 마니스, 다진 마늘, 소금을 섞습니다. 부드럽게 섞어서 패티 4개로 만듭니다.

2. 2

   땅콩소스 베이스 만들기

   샬롯, 마늘, 고추를 섞어 페이스트로 만듭니다. 땅콩을 통째로 사용하는 경우에는 반죽이 되지 않도록 곱게 갈릴 때까지 따로 펄스를 가하세요.

3. 3

   땅콩소스를 끓여주세요

   작은 냄비에 기름 1테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 샬롯-마늘-고추 페이스트를 향이 날 때까지 2분간 볶습니다. 땅콩(또는 땅콩 버터), 물, 케캅 마니스, 타마린드 페이스트를 추가합니다. 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 자주 저으면서 5~6분간 끓입니다.

   소스가 걸쭉해지면 자주 저어주세요. 방치하면 땅콩과 땅콩버터가 팬 바닥에 들러붙어 탈 수 있습니다.

4. 4

   패티를 요리하세요

   프라이팬이나 철판에 남은 기름을 중간 불로 가열합니다. 잘 갈색이 되고 내부 온도가 71C(160F)에 도달할 때까지 패티를 한 면당 4분씩 조리합니다.

5. 5

   빵을 토스트하세요

   요리의 마지막 순간에 빵 반쪽을 같은 팬에 굽습니다.

6. 6

   조립하다

   맨 아래 빵에 땅콩소스를 바르고 패티, 땅콩소스, 오이 슬라이스, 튀긴 샬롯을 추가합니다. 상단 롤빵으로 닫고 즉시 제공하십시오.

변형

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  팬에 튀기는 대신 숯불에 패티를 굽으면 전통적인 사테이에 가까운 훈제 맛이 납니다.

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  완성된 땅콩 소스에 라임을 짜서 추가하면 더욱 밝은 맛을 낼 수 있습니다.

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  고추를 추가하여 땅콩 소스를 더 매콤하게 만들거나 고추 반 개만 사용하여 더 순하게 만드세요.

저장

조리된 패티와 땅콩 소스를 별도로 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 프라이팬에 패티를 중간 불로 다시 데우세요. 땅콩 소스를 물에 살짝 데워서 부을 수 있을 정도의 농도로 되돌립니다.

자주 묻는 질문