미트미타 버터를 곁들인 베르베레 양념 쇠고기 버거

이 레시피 정보

이 버거는 에티오피아의 유명한 다진 쇠고기 요리인 킷포(kitfo)에서 양념을 냅니다. 전통적으로 생으로 먹거나 살짝 데워서 미미타(불타는 고추 향신료 혼합물)와 니터 키베를 섞어 먹습니다. 쇠고기를 버거 패티로 완전히 요리하는 것은 여기서 솔직하게 언급한 전통적인 준비 방식에서 벗어났습니다. Kitfo의 정의 특성은 특히 날것 또는 거의 데워지지 않은 질감에서 비롯되기 때문입니다. 그러나 동일한 향신료 프로필은 이러한 맛을 보다 친숙하고 완전히 조리된 형식으로 원하는 모든 사람에게 요리된 패티로 잘 변환됩니다. 미트미타(Mitmita)와 베르베레(berbere)는 모두 성형 전에 쇠고기에 첨가되어 패티에 향긋하고 부드럽게 불 같은 등뼈를 부여하며, 요리 후 바로 위에 녹인 니터 키베(niter kibbeh) 한 숟가락은 매콤한 청정 버터에 버무려 버터의 풍부함을 모방합니다. 위에 얹은 신선한 민트는 Kitfo의 전통이 아니며 여기에 향신료에 대한 밝고 시원한 대조, 고전적인 페어링보다는 정직하고 현대적인 터치로 추가되었습니다. 매콤한 버터를 뿌린 빵에 담겨 제공되는 이 요리는 에티오피아에서 가장 유명한 매콤한 쇠고기 요리의 풍미를 경험할 수 있는 완전 조리된 접근 가능한 방법입니다.

재료

서브 4

• 600 g갈은 쇠고기(80/20 혼합)
• 1 tbsp베르베레 향신료 블렌드
• 1 tsp미미타 향신료 블렌드(또는 추가로 베르베레 1/2티스푼과 카이엔 꼬집)
• 2 cloves마늘(다진 것)
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 2 tbsp식물성 기름
• 4 tbsp니터 키베 또는 무염 버터(녹은)
• 4버거 빵
• 0.5붉은 양파(얇게 썬)
• 0.25 cup신선한 민트(다진 것)
• 0.5 cup플레인 요구르트(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   패티를 섞는다

   갈은 쇠고기, 베르베레, 미미타, 마늘, 소금을 섞습니다. 부드럽게 섞어서 패티 4개로 만듭니다.

   향신료가 고르게 분포될 때까지만 섞으십시오. 고기를 과도하게 사용하면 패티가 육즙이 생기지 않고 밀도가 높아집니다.

2. 2

   패티를 요리하세요

   프라이팬이나 철판에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 잘 갈색이 되고 내부 온도가 71C(160F)에 도달할 때까지 패티를 한 면당 4분씩 조리합니다.

3. 3

   빵을 토스트하세요

   요리의 마지막 순간에 빵 반쪽을 같은 팬에 굽습니다.

4. 4

   양념한 버터를 녹여주세요

   패티가 1분간 휴지되는 동안 나이터 키베 또는 버터가 녹고 부을 수 있을 때까지 데우세요.

5. 5

   조립하다

   맨 아래 빵에 요거트 한 스푼을 펴 바르고 패티를 얹은 뒤 따뜻한 양념 버터를 뿌린 후 얇게 썬 적양파와 신선한 민트를 얹습니다. 상단 롤빵으로 닫고 즉시 제공하십시오.

변형

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  전통적인 킷포에 더 가깝게 고개를 끄덕이려면 버거로 요리하는 대신 아이브 치즈 및 고멘(콜라드 그린)과 함께 양념한 생 쇠고기 혼합물(매우 신선한 고품질 쇠고기 사용)을 제공하세요.

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  향신료와 시원하고 톡 쏘는 대조를 위해 부서진 아이이브나 페타 치즈를 위에 추가합니다.

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  보다 전통적인 프레젠테이션을 위해 번 대신 인제라 위에 패티를 제공하세요.

저장

조리된 패티를 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 프라이팬을 중간 불로 천천히 재가열하세요. 매콤한 버터는 차갑게 재가열하는 것보다 신선하게 녹이는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문