이 플래터는 에티오피아 크리스마스(Genna) 및 부활절(Fasika)과 같은 축하 행사에 가장 일반적으로 제공되는 적절한 에티오피아 휴일 스프레드의 필수 요소를 함께 제공합니다. 에티오피아의 국가 요리로 널리 알려진 베르베레 양념 닭고기와 완숙 계란 스튜인 도로 와트(Doro Wat)는 거의 모든 에티오피아 와트 요리에서 발견되는 것과 동일한 천천히 익힌 양파를 베이스로 만든 깊은 붉은 오렌지색 소스인 접시를 고정시킵니다. 마늘, 생강, 감귤류를 넣어 밝게 만든 콜라드 채소를 볶은 고멘은 풍부한 스튜에 신선하고 약간 씁쓸한 대위법을 제공합니다. 생강과 감귤류는 채소의 맛이 밋밋해지는 것을 방지하는 일반적인 에티오피아 가정식입니다. 테프로 만든 톡 쏘는 듯한 해면질의 발효 플랫브레드 인제라(Injera)는 식사 전체에 사용되는 전통적인 도구로, 수저와 함께 먹기보다는 스튜와 채소를 떠서 먹는 데 사용됩니다. 인제라를 처음부터 만드는 데는 며칠 동안 발효가 필요한 반면, 이 플래터는 더 빠른 프라이팬 버전을 사용하므로 전문 장비나 며칠의 일정 없이 가정 요리사가 전체 스프레드를 달성할 수 있습니다.
서브 6
레몬즙과 소금 1/2티스푼으로 닭고기를 문지릅니다. 따로 보관하십시오.
넓은 냄비에 양파를 중간 불로 자주 저으면서 양파가 완전히 부드러워질 때까지 18~20분 동안 조리합니다. 니터 키베 또는 기름, 마늘 반, 생강 반을 넣고 2분간 조리합니다.
베르베레와 토마토 페이스트를 추가하고 향이 날 때까지 2~3분간 저어줍니다. 육수를 붓고 남은 소금 1티스푼을 붓고 닭고기에 재워둡니다. 부드러워질 때까지 40~45분 동안 덮고 끓입니다. 마지막 10분 동안 완숙 계란을 추가합니다.
별도의 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 남은 마늘과 생강을 넣고 1분간 조리한 후 콜라드 그린을 한꺼번에 추가하여 시들게 합니다. 부드러워질 때까지 8~10분간 조리한 후 레몬즙과 소금 한 꼬집으로 마무리합니다.
테프 가루와 물, 베이킹파우더를 섞어 얇고 부을 수 있는 반죽으로 만듭니다. 살짝 기름을 두른 붙지 않는 프라이팬을 중간 불로 얇게 둥글게 덮고 굳혀서 살짝 해면질이 될 때까지 한 면당 2~3분 동안 요리합니다.
진정한 인제라(injera)는 탕을 만들기 위해 며칠 동안 발효됩니다. 이 빠른 버전은 속도와 진정성을 교환하므로 스튜를 퍼내는 수단으로 따뜻하게 제공하십시오.
큰 접시나 개별 접시에 플랫브레드를 배열하세요. 계란과 고멘을 함께 숟가락으로 떠서 떠먹을 수 있도록 옆에 여분의 플랫브레드와 함께 제공합니다.
도로왓 베이스에 사용할 양파를 완전히 익히는 데 필요한 시간을 투자하세요. 이는 적절하고 깊은 소스를 만드는 가장 중요한 단계입니다.
요리하기 전에 닭 껍질 제거를 건너뛰지 마세요. 전통적인 도로 와트는 닭고기 지방을 사용하지 않고 니터 키베(niter kibbeh)를 사용하여 풍부함을 얻습니다.
콜라드 그린을 한꺼번에 넣지 말고 한꺼번에 시들도록 하세요. 이렇게 하면 팬에 푹 끓이는 대신 고르게 익을 수 있습니다.
시간이 있으면 하루나 이틀 전에 제대로 된 발효 인제라를 만들어서 좀 더 전통적인 톡 쏘는 맛을 느껴보세요.
더 풍성하고 전통적인 에티오피아식 스프레드를 원하시면 추가 면으로 미시르 와트(매운 붉은 렌즈콩)를 추가하세요.
매콤한 요리와 시원한 대조를 이루기 위해 아이브(신선한 에티오피아 치즈)를 옆에 곁들여 서빙하세요.
도로와트와 고멘을 별도로 냉장 보관하여 최대 4일 동안 보관하세요. 스튜의 맛은 하룻밤 사이에 깊어집니다. 플랫브레드를 싸서 실온에 하루 정도 보관하거나, 최대 3일 동안 냉장 보관한 뒤 마른 프라이팬에 잠깐 데워서 보관하세요.
Doro wat, injera 및 gomen은 함께 에티오피아의 가장 상징적인 명절 식사 중 하나를 형성하며, 전통적으로 Genna(에티오피아 크리스마스) 및 Fasika(에티오피아 부활절)와 같은 축하 행사의 중심 요리로, 도구 대신 인제라를 사용하여 공유 접시에 담아 먹는 국가의 공동체 스타일을 반영합니다.
네, 전통적인 인제라는 요리하기 전 2~3일 동안 테프 반죽을 발효시켜 독특한 톡 쏘는 맛과 부드러운 질감을 선사합니다. 진정한 결과를 원한다면 며칠 전에 그 과정을 시작하세요.
메밀가루와 약간의 다용도 밀가루를 혼합하면 일반 밀가루만 사용하는 것보다 맛과 색상이 더 가까워지지만 여전히 테프의 독특한 고소한 맛을 완전히 재현하지는 못합니다.
예, 도로 와트는 실제로 밤새 냉장고에 넣어두면 성능이 향상되고 재가열도 잘되므로 미리 만들어 두기에 좋은 구성 요소입니다. 플랫 브레드와 고멘은 서빙 시간에 가깝게 만드는 것이 가장 좋습니다.
서빙 당 (480g) · 6 총 제공량
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