Lechón Asado - 쿠바산 구운 돼지고기

이 레시피 정보

레촌 아사도(Lechón asado)는 쿠바의 가장 중요한 축제 요리입니다. 통돼지 어깨(또는 다리)를 신 오렌지 주스, 마늘, 오레가노, 커민, 올리브 오일 소스인 모조(mojo)에 밤새 재운 다음 외부가 깊게 캐러멜화되고 고기가 만지면 부서질 때까지 몇 시간 동안 천천히 구워냅니다. 모조 매리네이드는 쿠바 요리의 정수이며, 그 신맛이 나는 마늘 향은 쿠바의 정체성과 뗄래야 뗄 수 없는 관계입니다. Lechón asado는 Noche Buena(크리스마스 이브) 축하 행사와 모든 주요 모임의 중심이며 의식과 함께 테이블에 새겨져 있습니다. 돼지고기 목살로 집에서 만드는 이 요리는 라틴 아메리카 요리 중 가장 다루기 쉽고 보람 있는 특별한 날 요리 중 하나입니다.

재료

서브 8

• 2 kg뼈가 있는 돼지고기 어깨(피부 득점)
• 1 통마늘(껍질을 벗긴)
• 150 ml신 오렌지 주스(아니면 오렌지와 라임주스를 섞어서)
• 2 teaspoons지상 커민
• 1 작은술말린 오레가노
• 2 teaspoons소금
• 1 작은술후추
• 4 큰술올리브 오일

조리법

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   모조를 만들어 마리네이드한다

   마늘을 소금과 함께 으깨어 페이스트로 만듭니다. 오렌지 라임 주스, 커민, 오레가노, 후추, 올리브 오일을 섞으세요. 돼지고기 전체를 ​​칼로 깊게 찌릅니다. 상처 부위 전체에 모조를 문지릅니다. 밤새 냉장 보관하십시오.

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   슬로우 로스팅

   돼지고기를 실온에 꺼내세요. 내부 온도가 80°C에 도달하고 고기가 완전히 부드러워질 때까지 160°C에서 3~4시간 동안 굽습니다.

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   피부를 폭발시키다

   피부에 물집이 생기고 바삭바삭해질 때까지 20~30분 동안 230°C로 올립니다. 서빙하기 전에 20분간 휴식을 취하세요.

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   서브하다

   돼지고기를 잘게 썰거나 썰어서 흰 쌀밥, 검은콩, 튀긴 질경이와 함께 드세요. 옆에 모조 소스도 추가로 있어요.

변형

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  통돼지 레촌은 침이나 야외 구덩이가 필요한 축제용 버전입니다.

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  돼지고기 안심은 훨씬 빠른(45분) 버전으로 사용할 수 있습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 잘게 썬 남은 돼지고기를 사용하면 특별한 샌드위치와 엠빠나다 속을 채울 수 있습니다.

자주 묻는 질문