필리핀 레촌식 삼겹살 구이

이 레시피 정보

통돼지 꼬치 구이인 레촌(Lechon)은 필리핀 축제의 확실한 왕입니다. 모든 축제, 결혼식 및 크리스마스 테이블에 제공되는 완벽하게 구운 레촌은 믿을 수 없을 만큼 바삭한 마호가니 껍질과 육즙이 많고 허브 향이 나는 고기로 인해 무엇보다도 높이 평가됩니다. 통돼지 버전에는 로티세리가 필요하지만, 삼겹살 레촌(레촌 리엠포)은 가정 주방에 동일한 맛을 선사합니다. 삼겹살을 레몬그라스, 파, 마늘, 월계수 잎으로 채운 뒤, 껍질이 유리처럼 딱딱거리는 거품이 날 때까지 센 불에서 천천히 구워냅니다. 새콤달콤한 간을 기본으로 한 조미료인 레촌 소스와 함께 제공되는 이 음식은 세계 최고의 축하 음식 중 하나입니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg삼겹살(스킨온, 득점)
• 4 stalks레몬그라스(멍든)
• 1 head마늘(반으로 줄인)
• 8월계수 잎
• 6 stalks봄 양파
• 1 tablespoon소금
• 1 teaspoon후추
• 1 tablespoon백식초(피부를 위해)
• 1 teaspoon소금(피부를 위해)

조리법

1. 1

   돼지고기를 준비해주세요

   1cm 간격으로 피부에 점수를 매깁니다. 완전히 건조시키십시오. 살 부분을 소금과 후추로 넉넉하게 양념하세요. 살 부분의 중앙을 따라 레몬그라스, 마늘, 월계수 잎, 파를 놓습니다. 촘촘하게 말아 주방용 끈으로 간격을 두고 묶어주세요.

2. 2

   피부를 건조시키다

   백식초와 소금으로 피부를 문지릅니다. 뚜껑을 덮지 않은 채로 냉장고 선반에 올려 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 보관하세요. 이 건조 단계는 크래킹에 필수적입니다.

   피부가 건조할수록 지직거림이 더욱 장관을 이룹니다. 밤새 건조하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.

3. 3

   슬로우 로스팅

   오븐을 160°C로 예열하세요. 구운 돼지고기 껍질 부분이 위로 향하게 하여 로스팅 트레이 위에 올려 놓습니다. 2시간 동안 굽습니다.

4. 4

   터질 듯한 폭발

   오븐을 230°C로 높입니다(또는 그릴/브로일러 사용). 피부에 물집이 생기고 거품이 나면서 딱딱해질 때까지 주의 깊게 관찰하면서 20~30분 더 굽습니다. 자르기 전에 15분 동안 휴식을 취하세요.

변형

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  허브를 섞은 재료: 레몬그라스와 함께 타라곤, 백리향, 로즈마리를 넣습니다.

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  세부 스타일 레촌은 더 많은 허브와 다른 향신료를 사용합니다. 이는 전국적으로 치열한 논쟁의 주제입니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 다시 바삭해지려면 뜨거운 오븐(220°C)에서 껍질 부분을 위로 하여 15분간 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문