필리핀 돼지고기 시시그

이 레시피 정보

시시그(Sisig)는 필리핀에서 가장 특별한 요리 중 하나입니다. 돼지고기 얼굴(주둥이, 귀, 뺨)과 배를 삶아 탄탄하고 바삭바삭해질 때까지 구운 다음 잘게 다지고 뜨거운 철판에 양파, 고추, 마요네즈, 날달걀을 곁들여 접시에 닿으면 익습니다. 그 결과 바삭바삭한 껍질, 쫄깃한 연골, 부드러운 고기 등 다양한 질감과 짠맛, 신맛, 매콤함과 풍부한 맛이 동시에 탄생합니다. 1970년대 팜팡가주 앙헬레스 시티에서 발명되어 필리핀 전역과 전 세계 필리핀 레스토랑으로 퍼졌습니다. 시시그(Sisig)는 진지하게 마시는 음식으로, 얼음처럼 차가운 산미구엘(San Miguel) 맥주와 완벽하게 어울립니다.

재료

서브 4

• 500 g삼겹살(피부로)
• 300 g돼지 귀 또는 볼(또는 불가능한 경우 여분의 배)
• 1 리터물(끓이기 위해)
• 1 큰술소금
• 4 쪽마늘
• 1 큰양파(잘게 깍둑썰기한)
• 3빨간 새의 눈 고추(잘게 썬 것)
• 2 큰술마요네즈
• 2 큰술간장
• 2깔라만시 또는 라임(주스만)
• 1 큰술굴 소스
• 2계란
• 2 큰술식물성 기름

조리법

1. 1

   돼지고기를 삶아주세요

   삼겹살과 귀를 마늘을 넣은 소금물에 부드러워질 때까지 45분 동안 끓입니다. 배수하고 식히십시오. 단단해질 때까지 1시간 동안 냉장 보관하세요.

2. 2

   바삭해질 때까지 굽는다

   익힌 돼지고기 조각을 센 불에 굽거나 굽고, 피부가 바삭바삭해지고 곳곳이 타버릴 때까지 약 10분 동안 뒤집습니다. 또는 바삭해질 때까지 튀겨주세요. 살짝 식힌 후 작은 조각으로 잘게 자릅니다.

   바삭한 껍질과 부드러운 고기의 대비가 시시그를 만드는 이유입니다. 굽는 단계를 건너뛰지 마세요.

3. 3

   지글지글 끓이고 양념하기

   주철 팬이나 프라이팬을 연기가 날 때까지 가열합니다. 기름을 두른 뒤 다진 돼지고기를 넣습니다. 매우 바삭해질 때까지 저으면서 3~4분 동안 볶습니다. 양파, 고추, 간장, 굴 소스, 깔라만시 주스를 추가합니다. 2분 동안 볶습니다. 마요네즈를 넣고 버무린다.

4. 4

   계란을 추가해서 드세요

   가운데에 구멍을 뚫고 계란을 깨뜨려주세요. 계란이 모든 것을 덮도록 빠르게 저어주세요. 여분의 깔라만시와 찐 흰쌀밥을 지글지글 팬에 즉시 담아냅니다.

변형

• •

  치킨 시시그, 참치 시시그, 두부 시시그가 인기 있는 대안입니다.

• •

  일부 버전에는 다진 간을 추가하여 더욱 풍성한 맛을 냅니다.

• •

  Bangus(milkfish) sisig는 인기 있는 Pampanga 변형입니다.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 바삭함을 복원하려면 매우 뜨거운 팬에 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문