Hallacas — 베네수엘라 크리스마스 타말레스

이 레시피 정보

Hallacas는 베네수엘라의 가장 중요한 음식입니다. 크리스마스 전 몇 주 동안 가족 의식으로 준비되는 복잡하고 깊은 맛의 타말레 같은 요리입니다. 부드러워진 바나나 잎 위에 짙은 아나토 색상의 옥수수 가루 반죽을 펴고 고추, 양파, 케이퍼, 올리브, 건포도와 함께 조리한 쇠고기, 돼지고기, 닭고기로 만든 풍부한 기소(스튜)를 채운 다음 깔끔한 직사각형 포장에 싸서 끓입니다. 준비에는 하루 종일 걸리며 할머니, 부모, 자녀 등 온 가족이 각각 특정 작업을 수행하여 조립 라인에서 작업합니다. 그 결과는 놀랍습니다. 바나나 잎은 옥수수 반죽에 녹색 허브의 느낌을 더해주며, 충전재는 달콤함과 풍미가 완벽하게 조화를 이룹니다. Hallacas는 일년에 한 번 만들어지며 베네수엘라의 크리스마스를 정의합니다.

재료

서브 10

• 500 g마사레파(미리 조리된 옥수수 가루)
• 100 ml아나토(오노토) 오일(아나토 씨앗이 함유된 오일)
• 500 ml치킨 스톡(따뜻한)
• 200 g돼지고기 어깨(작게 깍둑썰기한)
• 200 g닭다리(작게 깍둑썰기한)
• 200 g쇠고기(작게 깍둑썰기한)
• 1 large양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1 large빨간 피망(잘게 깍둑썰기한)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 2 tablespoons케이퍼
• 50 g그린 올리브
• 50 g건포도
• 1 teaspoon우스터 소스
• 8 large바나나 잎(불 위에서 부드러워졌다)
• 1 teaspoon소금

조리법

1. 1

   기소 만들기(채우기)

   양파, 후추, 마늘을 아나토 오일에 5분간 볶습니다. 모든 고기를 넣고 갈색이 됩니다. 우스터 소스, 소금, 잠길 만큼 충분한 물을 추가합니다. 부드러워질 때까지 30분 동안 끓입니다. 케이퍼, 올리브, 건포도를 추가합니다. 완전히 식혀주세요.

2. 2

   반죽을 만드세요

   마사레파와 아나토 오일, 따뜻한 치킨 스톡, 소금을 섞어 부드럽고 유연한 짙은 오렌지색 반죽을 만듭니다. 10분간 휴식을 취하세요.

   아나토 오일은 반죽에 특유의 황금색-주황색을 부여하며 정통 할라카에 필수적입니다.

3. 3

   조립하다

   젖은 천으로 바나나 잎 사각형을 닦아냅니다. 아나토 오일로 가볍게 문지릅니다. 반죽 공을 중앙의 얇은 타원형으로 누릅니다. 숟가락으로 반을 채우세요. 올리브, 건포도, 붉은 고추로 장식합니다. 잎을 접어서 집어 넣어 깔끔한 직사각형을 만듭니다. 끈으로 단단히 묶어주세요.

4. 4

   삶아 서빙하세요

   큰 냄비에 소금물을 넣고 할라카를 45분 동안 삶아줍니다. 제거하고 10분간 휴식을 취한 후 테이블에 있는 잎을 풀고 풀어주세요.

변형

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  베네수엘라 지역마다 고유한 할라카 스타일이 있습니다. 일부는 다른 충전 비율을 사용하거나 감자를 추가합니다.

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  Hallacas는 끓인 후 최대 1개월 동안 냉동할 수 있습니다. 15분 동안 끓여서 다시 가열하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 15분 동안 끓이거나 전자레인지에 돌려 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문