핸드 치즈를 감싼 달콤하고 신선한 옥수수 팬케이크 - 베네수엘라에서 사랑받는 길거리 음식이자 아침 식사의 고전입니다.
카차파스는 팬케이크에 대한 베네수엘라의 대답이지만 밀가루가 필요 없는 신선한 옥수수로만 만들어졌습니다. 신선한 옥수수의 자연스러운 단맛과 철판에서 나오는 살짝 숯불향, 그리고 그 안에서 녹는 짭조름하고 쫄깃한 핸드 치즈(mano de queso 또는 queso de mano)가 완벽한 조화를 이룹니다. 베네수엘라 전역의 길가 가판대에서 발견되는 이 작품은 양도할 수 없는 국보입니다.
서브 4
대부분 부드럽지만 약간 두툼해질 때까지 신선한 옥수수 알맹이를 섞습니다. 설탕, 소금, 녹인 버터를 추가합니다. 너무 걸쭉하면 부을 수 있을 정도로 걸쭉해질 때까지 한 번에 한 스푼씩 우유를 추가합니다.
철판이나 달라붙지 않는 팬을 중간 불로 가열합니다. 약간의 버터를 추가하십시오. 반죽을 1/2컵 정도 붓고 가로 15cm 정도의 원형으로 펴주세요. 표면이 건조해지고 가장자리가 굳어질 때까지 3~4분간 조리합니다.
한쪽에 치즈 조각을 놓습니다. 카차파를 치즈 위에 접어주세요. 살짝 누르고 황금색과 치즈가 녹을 때까지 1~2분 더 조리하세요.
치즈가 아직 녹을 때 바로 서빙하세요. 위에 버터를 두드리는 것이 전통적입니다.
신선한 단옥수수는 필수입니다. 냉동 옥수수는 효과가 있지만 그만큼 달지는 않습니다.
반죽을 너무 얇게 만들지 마십시오. 그렇지 않으면 카차파가 서로 붙지 않을 것입니다.
약간 두툼한 질감이 전통적이고 바람직합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
안에 사워크림 한숟가락을 넣어주세요
식물성 기름 대신 버터를 사용해 풍미를 더해보세요
전채요리로 미니 카차파스 만들기
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 반죽은 밤새 냉장 보관할 수 있습니다.
카차파스는 스페인 식민지 시대 이전에 만들어졌으며 베네수엘라 평야의 풍부하고 신선한 옥수수를 사용하여 원주민이 만든 베네수엘라의 가장 오래된 음식 중 하나입니다.
네, 하지만 물기를 빼고 잘 헹구세요. 신선하거나 냉동된 옥수수는 더 달콤하고 풍미가 풍부한 결과를 제공합니다.
신선한 모짜렐라가 가장 가까운 대체품입니다. Queso Blanco 또는 Oaxacan 치즈도 작동합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
대화에 참여하세요
댓글을 남기고 좋아하는 레시피를 저장하려면 로그인하세요.