베네수엘라 카라오타스 네그라스

이 레시피 정보

Caraotas negras는 베네수엘라의 소울 푸드입니다. 이 검은콩은 크림처럼 될 때까지 천천히 익힌 후 독특한 베네수엘라식 파펠론(원시사탕)으로 맛을 내어 흙 같은 콩류와 균형을 이루는 은은한 단맛을 선사합니다. 그들은 쌀, 잘게 썬 쇠고기, 달콤한 질경이와 함께 파벨론 크리올로의 네 기둥 중 하나를 형성합니다.

재료

서브 6

• 2 컵밤새 불린 검은콩을 말려
• 1 중간양파, 잘게 썬 것
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 1 중간붉은 피망, 잘게 썬 것
• 2 큰술식물성 기름
• 1 작은술지상 커민
• 1 큰술파펠론(원시 사탕수수 설탕) 또는 파넬라
• 1 작은술소금
• 1/2 작은술후추
• 2 큰술고수, 다진 것

조리법

1. 1

   콩을 요리하세요

   불린 콩의 물기를 빼고 깨끗한 물을 부어주세요. 끓인 다음 콩이 매우 부드러워지고 부서지기 시작할 때까지 60~75분 동안 끓입니다.

2. 2

   소프리토를 만들어 보세요

   팬에 기름을 데우세요. 양파, 마늘, 피망을 부드럽고 향이 날 때까지 약 8분간 볶습니다. 커민을 추가하고 1분간 더 조리합니다.

3. 3

   결합

   익힌 콩에 소프리토를 추가합니다. 파펠론, 소금, 후추를 넣고 저어주세요. 15분 동안 함께 끓인 후 냄비에 콩을 으깨어 걸쭉하게 만듭니다.

4. 4

   마침

   콩은 묽지 않고 걸쭉하고 크림 같아야 합니다. 양념을 조절하세요. 고수를 넣고 저어 서빙하세요.

변형

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  깊이를 더하기 위해 훈제 햄 비절을 추가하세요

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  아레빠에서 충전재로 사용

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  물을 더 넣어 콩 수프(sopa de caraotas)를 만드세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 최대 3개월까지 동결하세요.

자주 묻는 질문