차로 콩(Frijoles Charros)

이 레시피 정보

Frijoles charros(카우보이 콩)는 멕시코의 구운 콩과 동일하지만 더 진하고 훈제하며 양념이 더 풍부합니다. 핀토 콩은 바삭한 베이컨, 멕시칸 초리조, 잘게 썬 토마토, 할라피뇨, 양파, 마늘, 넉넉한 고수 한 줌과 함께 풍부한 국물에 조리되어 수프이자 반찬이자 토르티야와 함께 완벽한 식사가 되는 콩 냄비를 만듭니다. 이 이름은 할리스코(Jalisco)와 아과스칼리엔테스(Aguascalientes) 주의 가축 목장의 전통적인 멕시코 기수이자 카우보이인 차로스(Charros)에서 유래되었으며, 이들에게는 모닥불 위에 끓인 콩 냄비가 매일의 생계 수단이었습니다. frijoles charros와 일반 frijoles de olla(냄비 콩)의 특징은 콩 국물을 스튜에 가까운 것으로 바꾸는 고기, 특히 베이컨, 초리조, 때로는 햄 또는 돼지갈비의 세 가지를 포함한다는 것입니다. 돼지기름으로 튀긴 야채(양파, 토마토, 할라피뇨, 마늘)를 먼저 볶아 풍미를 더한 후 콩과 조리액을 추가하여 풍미가 깊은 층을 만듭니다. 국물은 걸쭉하기보다는 넉넉하고 육즙이 풍부해야 합니다. 이 요리는 수프와 인접한 요리로, 담그기 위한 따뜻한 옥수수 토르티야와 함께 깊은 그릇에 담아 제공됩니다. 프리졸스 차로스는 북부 멕시코 요리의 주요 요리이자 멕시코와 미국 전역의 카르네 아사다(멕시코 바베큐) 파티의 표준 사이드입니다. 콩이 밤새 국물 맛을 더 많이 흡수하기 때문에 다음날에는 맛이 엄청나게 좋아집니다.

재료

서브 6

• 500 g말린 핀토 콩(밤새 담그거나 물기를 제거한 캔 3개(각 400g)를 사용하세요.)
• 200 g베이컨(대충 다진)
• 200 g멕시코 초리조(껍질이 제거되고 부서졌습니다.)
• 1 중간흰 양파(깍둑썰기한)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 2잘 익은 토마토(잘게 썬 토마토, 또는 잘게 썬 토마토 1캔(400g))
• 2할라피뇨(씨를 뿌리고 잘게 썬다(더 많은 열을 가하기 위해 씨를 남겨둔다))
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술말린 오레가노(멕시칸 오레가노 선호)
• 1.5 리터물 또는 닭육수(말린 콩을 사용하는 경우 콩 요리 액체 추가)
• 1 large handful신선한 고수(대충 다진 것, 줄기 포함)
• 1 작은술소금(게다가 더 많은 맛을 맛볼 수 있어요)
• 라임 웨지(봉사하다)

조리법

1. 1

   말린 콩 요리(사용하는 경우)

   말린 핀토콩을 사용하는 경우 밤새 담가둔 후 물기를 빼세요. 깨끗한 물을 5cm 정도 덮고 끓으면 약불로 줄여 부드러워질 때까지 60~90분간 조리합니다. 조리액을 예약하세요. 통조림 콩을 사용하는 경우 물기를 빼고 2단계로 진행하세요.

   말린 콩이 부드러워질 때까지 소금에 절이지 마세요. 일찍 소금에 절이면 콩이 단단해지며 조리 시간이 늘어납니다.

2. 2

   베이컨과 브라운 초리조를 렌더하세요

   큰 냄비나 더치 오븐을 넣고 중간 불로 가열한 후 잘게 썬 베이컨을 지방이 부드러워지고 베이컨이 바삭해지기 시작할 때까지 약 5분간 조리합니다. 부서진 초리조를 추가하고 갈색이 되고 향이 날 때까지 3~4분간 조리하고 저어줍니다. 지방을 빼내지 마십시오. 이것이 풍미의 기초입니다.

3. 3

   방향제를 볶는다

   베이컨 초리조 지방에 잘게 썬 양파를 추가하고 부드러워질 때까지 3~4분간 조리합니다. 마늘과 할라피뇨를 추가하고 1분간 조리합니다. 토마토를 추가하고 토마토가 부서지고 혼합물에서 향이 날 때까지 3분간 조리합니다.

4. 4

   콩과 액체를 추가합니다

   조리된(또는 통조림) 핀토 콩을 냄비에 추가합니다. 콩 조리용 액체 및/또는 육수를 넉넉히 부어서 콩이 액체 속에서 헤엄쳐야 합니다. 커민, 오레가노, 소금을 추가합니다. 모든 것을 함께 저어주세요.

5. 5

   끓이다

   끓여서 불을 줄여서 계속 끓입니다. 국물이 약간 줄어들고 맛이 녹을 때까지 뚜껑을 덮지 않고 25~30분 동안 조리합니다. 농도는 스튜처럼 걸쭉하기보다는 육수 같은 느낌이어야 합니다.

   이 단계에서 육수를 맛보고 소금을 조절하십시오. 콩이 액체를 흡수하면 마지막에 양념을 고정하기가 더 어렵습니다.

6. 6

   고수로 마무리

   서빙 직전에 다진 고수를 저어주세요. 너무 일찍 넣으면 색이 약해집니다. 소금을 다시 맛보십시오. 깊은 그릇에 라임 웨지와 따뜻한 옥수수 토르티야를 담아 서빙하세요.

변형

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  Frijoles borrachos(취한 콩): 국물에 진한 멕시코 맥주(Negra Modelo 또는 Dos Equis Amber) 한 병을 추가하여 깊이와 약간의 쓴맛을 더합니다.

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  채식 차로 콩: 고기를 생략하고 아도보에 훈제 파프리카와 치폴레를 추가하면 스모키한 맛이 납니다. 결과는 여전히 풍성하고 맛있습니다.

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  카르네 아사다 콩: 구운 쇠고기와 함께 제공하고 콩을 토르티야 디핑 소스로 더욱 맛있게 만듭니다.

저장

Frijoles charros는 최대 5일 동안 냉장 보관되며 콩이 국물 맛을 흡수하므로 첫날 밤 이후에 개선됩니다. 최대 3개월 동안 잘 얼립니다. 약한 불로 천천히 다시 데우고 농도가 걸쭉해지면 물이나 육수를 추가합니다.

자주 묻는 질문