타말레스 오악사케뇨는 멕시코 북부 및 중부 지역의 옥수수 껍질 타말레와는 완전히 다릅니다. 바나나 잎으로 싸서 찌는 동안 마사에 희미한 풀잎 열대 향을 더해줍니다. 마사 자체는 라드의 비율을 높이고 닭고기 국물을 첨가하여 더욱 풍부하고 부드러워집니다. 속은 일반적으로 몰레 네그로(오악사카의 스모키하고 검은색에 가까운 칠레 소스)로 숯에 탄 고추 씨, 여러 개의 말린 고추, 멕시칸 초콜릿을 곁들여 각 타말에 다른 버전과 달리 특별한 깊이의 맛을 선사합니다. 타말레스는 적어도 3,000년 동안 중앙아메리카에 존재했습니다. 아즈텍 코덱스 멘도사(1541년경)에는 아즈텍 통치자에게 공물로 바친 수많은 타말 품종이 기록되어 있습니다. 오악사카에서 바나나 잎 전통은 오악사카 해안 지역의 열대 기후와 지역 농업의 풍요로움을 모두 반영합니다. 11월의 Día de Muertos(죽은 자의 날) 동안 타말레 오악사케뇨는 죽은 영혼을 위한 음식 제물로 제단(ofrendas)에 놓입니다. 타말레의 기술적인 어려움은 마사에 있습니다. 작은 조각이 물에 떠오를 때까지('프루에바 델 아구아') 두드려야 합니다. 이는 가볍고 부드러운 찐 결과를 보장하기 위해 충분한 공기와 지방이 포함되었음을 나타냅니다. 덜 구타된 마사는 밀도가 높고 끈적끈적한 타말레를 생산합니다. 지나치게 구타된 마사가 잎에 퍼집니다. 바나나 잎은 굴리기 전에 화염 위로 잠시 통과시켜 부드러워져야 합니다. 뻣뻣한 잎은 갈라지고 찢어질 것입니다.
서브 12
각 바나나 잎 직사각형을 중간 가스 불꽃 위에 놓고 한 면당 5~10초 동안 계속 움직이면서 잎이 밝은 녹색으로 변하고 유연해질 때까지 유지합니다. 또는 끓는 물에 살짝 데쳐주세요. 젖은 천으로 양면을 닦은 후 따로 보관해 두세요.
부드러운 잎이 필수적입니다. 타말을 접으려고 하면 딱딱한 잎이 갈라집니다.
전기 믹서를 사용하여 라드를 매우 푹신하고 가벼워질 때까지 고속으로 약 3분 동안 휘젓습니다. 부드럽고 가벼운 반죽이 형성될 때까지 마사 하리나, 소금, 베이킹 파우더, 따뜻한 국물을 번갈아 추가하고 계속 저어줍니다. 차가운 물이 담긴 컵에 작은 공을 떨어뜨리면 마사가 표면에 떠오릅니다.
잘게 썬 닭고기와 두더지 흑인을 충분히 섞어서 넉넉하게 코팅하세요. 충전물은 짭조름하지만 흘러내리지 않아야 합니다. 맛을 보고 소금을 조절하세요.
부드러운 바나나 잎을 광택이 나는 면이 위로 향하게 하여 작업대 위에 놓습니다. 잎의 절반 위에 얇은 마사 층(두께 약 3mm, 모든 면에 3cm 경계선 남기기)을 펼칩니다. 마사의 중앙에 닭고기 두더지를 2~3테이블스푼 넣습니다. 잎을 접어서 속을 넣은 다음 끝 부분을 아래로 접습니다. 마사 층은 충전물 주변을 밀봉해야 합니다.
마사 부분을 동일하게 유지하십시오(타말당 약 80g). 너무 많이 채우면 김이 나는 동안 누출이 발생합니다.
얇은 바나나 잎 조각이나 주방용 끈으로 각 타말을 묶습니다. 찜기 바구니에 이음새가 아래로 향하거나 수직으로 쌓습니다. 너무 단단히 포장하지 마십시오. 증기가 순환해야 합니다.
큰 냄비에 물을 끓입니다. 끓는 물 위에 찜통을 올려주세요. 뚜껑을 단단히 덮고 중간 불로 75~90분간 쪄주세요. 30분마다 물의 양을 확인하세요. 마사가 바나나 잎에서 깨끗하게 떼어지면 타말레가 완성됩니다.
찜기에서 타말레를 꺼내어 개봉하기 전에 10분 동안 휴식을 취하세요. 마사는 굳어야 합니다. 손님이 테이블에서 포장을 풀 수 있도록 바나나 잎을 담아 서빙하세요. 따뜻한 몰레니그로와 살사 베르데를 추가로 곁들여 서빙하세요.
DOMuz yağı dövme adımı Tamal dokusunu belirler;basuka herhangi bil marzemei ekuremedenは、tamamamenbeyaztokabaricWenn Sie sich nicht sicher sind、Was Sie tun müssen、müssen Sie sich die Mühe 메이첸。
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Rajas-Töne mit dieem Inhalt: Sie werden in der Regel nicht gelesen и können Ihre Lieblingsversion von Oaxaqueño - Oaxaca dans une Populaire lis.
타마레스・데・모르・amariro: Sie werden mit der Waffel gefüllt (Guajillo bazlı, çikolatasız) и Sie können sie nicht more werwenden, die der Fall ist - Vadileri oaxaqueño bölgesinde yaygındır.
찐 타말레는 냉장 보관 시 최대 5일, 냉동 보관 시 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 15~20분 동안 다시 찌거나(권장) 바나나 잎을 포장한 채로 전자레인지에 반쯤 돌려 2~3분 동안 다시 데우세요. 절대로 건조한 오븐에 재가열하지 마십시오. 마사가 건조됩니다.
타말레는 아메리카 대륙에서 가장 오래된 것으로 알려진 조리 식품 중 하나이며, 적어도 3,000년 동안 중앙아메리카에 기록되어 있습니다. 아즈텍 코덱스 피렌체(16세기)에는 수십 가지의 타말 품종이 기술되어 있습니다. 바나나 잎 타말레는 오악사카, 베라크루즈, 유카탄 등 멕시코의 열대 지역에서만 생산되며 바나나 재배를 통해 큰 잎을 요리 용기로 사용할 수 있습니다. 두더지 흑인을 곁들인 타말레 오악사케뇨는 오악사카 요리의 가장 높은 표현을 대표하며 축하 행사, 밤샘 행사 및 죽음의 날(Día de Muertos)에서 의무적으로 사용됩니다.
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서빙 당 (280g) · 12 총 제공량
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