페루의 타말레는 더 북쪽에서 흔히 볼 수 있는 건조하고 라드가 풍부한 반죽이 아닌 신선한 옥수수를 갈아서 촉촉하고 약간 달콤한 마사로 만든다는 점에서 멕시코의 타말레와 다릅니다. 반죽에 아지판카 페이스트로 양념을 하고 올리브와 완숙 달걀 조각을 닭고기나 돼지고기 충전재와 함께 얹고 바나나 잎으로 싸서 완전히 굳을 때까지 오랫동안 쪄냅니다. 전통적으로 아침 식사 카트에서 판매되고 살사 크리올라와 함께 먹은 이 타말레는 페루 전역에서 하루를 시작하는 배를 든든하게 채워주며, 특별한 날을 위해 공동으로 여러 시간 동안 준비하는 경우가 많습니다.
서브 8
두껍고 부드러운 반죽이 될 때까지 옥수수 알갱이를 약간의 물과 섞습니다.
냄비에 기름을 두르고 옥수수 페이스트, 아지판카 페이스트, 소금, 설탕을 넣고 걸쭉해질 때까지 15~20분 동안 계속 저으면서 요리합니다.
옥수수 반죽을 요리하는 동안 계속 저어주세요. 걸쭉해지면 냄비 바닥에 빨리 타버릴 수 있습니다.
다루기 편해질 때까지 반죽을 식혀주세요.
옥수수 반죽의 일부를 바나나 잎 위에 올리고 그 위에 잘게 썬 닭고기, 올리브 몇 개, 계란 한 조각을 얹은 다음 잎을 접어서 속을 완전히 감싸세요.
부엌 끈이나 바나나 잎 조각으로 각 타말레를 단단히 묶습니다.
타말레를 큰 냄비에 넣고 찜기를 넣어 단단하고 굳을 때까지 60~75분 동안 쪄주세요.
포장을 풀기 전에 약간 식힌 후 살사 크리올라와 함께 따뜻하게 드세요.
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포장된 타말레를 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 또한 최대 2개월 동안 잘 얼 수 있습니다. 포장된 채로 15~20분간 다시 쪄서 재가열하세요.
타말레는 라틴 아메리카 전역에 고대 뿌리를 두고 있으며, 페루 버전에서는 말린 마사 대신 신선한 옥수수를 사용합니다. 이는 수천 년 동안 안데스 산맥에서 재배된 주요 작물인 옥수수와 이 나라의 깊은 농업적 연관성을 반영합니다.
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