Anticuchos de Corazon (Peruvian Grilled Beef Heart Skewers)

이 레시피 정보

Anticuchos de corazon은 페루의 가장 상징적인 길거리 음식 중 하나입니다. 쇠고기 심장을 큐브로 자르고 짙은 붉은색 아지 판카 페이스트에 몇 시간 동안 재워두는데, 이 페이스트는 고기를 부드럽게 하고 특유의 스모키하고 온화한 열을 선사합니다. 쇠고기 심장은 일부 사람들에게는 이상하게 들릴 수도 있지만 적절하게 준비하면 좋은 스테이크 조각과 비슷한 얇고 부드러운 질감을 가지며 식초와 칠리 페이스트의 긴 매리 네이드는 질긴 부분을 분해하는 데 도움이 됩니다. 가장자리가 탈 때까지 숯불에 구운 안티쿠초는 페루 전역의 카트에서 판매되며, 특히 밤에는 전통적으로 삶은 감자와 구운 옥수수 조각을 함께 제공합니다.

재료

서브 4

• 800 g쇠고기 심장(다듬고 깍둑썰기한)
• 1/3 cup아지 판카 페이스트
• 1/4 cup레드 와인 식초
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1 tsp지상 커민
• 2 tbsp식물성 기름
• 1.5 tsp소금
• 4감자(삶은 것, 서빙용)
• 4옥수수 귀(구운 것, 서빙용)

조리법

1. 1

   마음을 다듬다

   Trim the beef heart of any tough membrane and excess fat, then cut into even 1-inch cubes.

2. 2

   매리네이드를 만들어 보세요

   Whisk aji panca paste, vinegar, garlic, cumin, oil and salt into a smooth marinade.

3. 3

   마리네이드

   Coat the cubed heart thoroughly in the marinade, cover, and refrigerate at least 4 hours, ideally overnight.

   절이기 전에 심장의 결합 조직과 막을 완전히 다듬습니다. 이 단계는 부드러운 최종 결과를 위한 양념만큼 중요합니다.

4. 4

   꼬치

   절인 하트 큐브를 꼬치에 꽂습니다.

5. 5

   그릴

   Grill over high heat, turning, 8-10 minutes total until charred outside and just cooked through, being careful not to overcook.

6. 6

   서브하다

   Serve hot with boiled potato and grilled corn on the side.

변형

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  これは、最高のメゾ・デル・カミーノの瞬間です。

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  クエストは、カロッツァとノンカムロのようなものです。

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  이 점을 유의하시기 바랍니다.

저장

Refrigerate marinated raw heart up to 2 days before grilling; cooked skewers keep 2 days refrigerated and reheat well in a hot pan.

자주 묻는 질문