Albondigas Peruanas (아지 소스를 곁들인 페루 미트볼)

이 레시피 정보

Albondigas peruanas는 페루 가정 요리가 익숙한 미트볼 요리를 이 나라의 대표적인 아지 아마릴로 고추로 변형시켜 일반적인 토마토 그레이비가 아닌 풍미 있고 약간 매콤하며 뚜렷한 페루식 소스를 만드는 방법을 보여줍니다. 다진 쇠고기 미트볼에 쌀과 계란을 곁들여 볶은 양파, 마늘, 아지 아마릴로 페이스트, 토마토로 만든 소스에 부드럽게 끓인 요리는 편안하면서도 진정한 페루의 특성을 지닌 요리입니다. 중요한 기술은 소스 베이스를 적절하게 만드는 것입니다. 양파와 마늘을 부드러워질 때까지 익히고, 아지 아마릴로 페이스트를 추가하고 짧게 조리하여 풍미를 꽃피운 다음(태워서 쓴 맛이 나지 않도록 조심하세요), 토마토를 추가하여 소스를 둥글게 만든 다음 미트볼을 소스 안에서 직접 부드럽게 끓입니다. 라틴 아메리카 미트볼 요리법에서 흔히 사용되는 기술인 빵가루 대신 쌀을 바인더로 사용하면 미트볼에 약간 다르고 부드러운 질감이 생깁니다. 흰 쌀밥 위에 제공되는 알본디가스 페루아나는 페루 전역에서 사랑받는 가족 저녁 식사로, 아지 데 갈리나나 세비체와 같은 유명한 요리를 넘어 아지 아마릴로의 다양성을 보여줍니다.

재료

서브 4

• 500 g갈은 쇠고기
• 0.33 컵밥
• 1계란
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 2 큰술신선한 파슬리(다진 것)
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술후추
• 3 큰술중성 오일
• 1양파(깍둑썰기한)
• 2 쪽마늘(다진 것, 소스용)
• 3 큰술아지 아마릴로 페이스트
• 400 g으깬 토마토
• 1.5 컵쇠고기 육수
• 2 컵흰 쌀밥(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   미트볼을 섞는다

   다진 쇠고기, 밥, 계란, 마늘, 파슬리, 소금, 후추를 섞습니다. 잘 섞어서 미트볼 모양으로 만듭니다.

2. 2

   미트볼을 브라운으로

   넓은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 갈색 미트볼이 모든 면에 익습니다. 약 8분 정도 소요됩니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

3. 3

   베이스를 볶는다

   같은 팬에 양파가 부드러워질 때까지 5분 동안 요리하고 마늘을 넣고 1분 더 요리합니다.

4. 4

   아지 아마릴로를 피우세요

   아지 아마릴로 페이스트를 추가하고 향이 날 때까지 저으면서 1-2분간 조리합니다.

5. 5

   토마토와 육수를 추가하세요

   으깬 토마토와 스톡을 넣고 저어주세요. 끓인다.

6. 6

   미트볼과 함께 끓인다

   미트볼을 소스에 다시 넣고 뚜껑을 덮고 완전히 익고 소스가 걸쭉해질 때까지 18~20분 동안 끓입니다.

7. 7

   서브하다

   흰밥 위에 따뜻하게 얹어 드세요.

변형

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  깍둑썰기한 감자를 소스에 추가하면 더욱 든든하고 포만감이 넘치는 한 그릇 식사를 즐길 수 있습니다.

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  다른 맛을 내려면 다진 돼지고기나 쇠고기-돼지고기 혼합물을 사용하세요.

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  색상과 단맛을 위해 마지막 몇 분 동안 소스에 완두콩 한 줌을 추가합니다.

저장

밀폐 용기에 소스를 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 쿡탑에서 천천히 다시 가열하세요. 최대 3개월까지 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문