Seco de Cordero (실란트로 소스를 곁들인 페루 양고기 조림)

이 레시피 정보

Seco는 스페인어로 '건조함'을 의미합니다. 고기를 둘러싸는 진하고 풍미 가득한 소스가 얼마나 많은지 생각하면 이 스튜의 아이러니한 이름입니다. 고기의 색은 끓이는 액체에 섞인 넉넉한 양의 고수에서 나옵니다. 양고기 어깨살을 고수 퓨레, 아지 아마릴로 페이스트, 치차 데 호라(전통 페루 옥수수 맥주) 또는 일반 맥주와 함께 천천히 끓입니다. 고기가 부드러워지면서 깊은 맛의 허브 소스가 만들어집니다. 전통적으로 흰 쌀과 카나리아 콩(프리졸스 카나리오)과 함께 제공되는 seco de cordero는 페루의 풍미 있는 요리에 고수가 얼마나 중요한지 보여주며 밝은 녹색은 페루 스튜의 시그니처입니다.

재료

서브 4

• 1 kg양고기 어깨(큰 덩어리로 자르다)
• 2 큰술식물성 기름
• 1양파(깍둑썰기한)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 2 큰술아지 아마릴로 페이스트
• 2 컵신선한 고수
• 1 컵맥주 또는 치차 데 호라(블렌딩을 위해)
• 2 컵쇠고기 또는 양고기 육수
• 1.5 작은술소금
• 1 컵냉동 완두콩
• 2당근(슬라이스)
• 4 컵흰 쌀밥(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   고수를 섞는다

   부드러워질 때까지 고수와 맥주 또는 치차를 섞습니다.

2. 2

   양고기 브라운

   무거운 냄비에 기름을 넣고 약 10분 동안 양고기 덩어리의 모든 면을 갈색으로 굽습니다. 제거하다.

3. 3

   방향제를 요리하세요

   같은 냄비에 양파가 부드러워질 때까지 요리하고 마늘과 아지 아마릴로 페이스트를 추가하여 2분간 요리합니다.

4. 4

   결합하고 조림

   간 고수 혼합물을 넣고 양고기를 냄비에 다시 넣은 뒤, 육수와 소금을 넣으세요. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 양고기가 아주 부드러워질 때까지 80-90분간 익히세요.

   양고기 어깨살이 적절하게 부드러워지려면 인내심이 필요합니다.

5. 5

   야채 추가

   요리의 마지막 20분 동안 당근을 추가하고 마지막 5분 동안 완두콩을 추가합니다.

6. 6

   조정하다

   소금을 맛보고 조절하세요. 소스가 걸쭉해져야 할 경우 뚜껑을 덮지 않고 몇 분간 더 끓입니다.

7. 7

   서브하다

   흰밥 위에 따뜻하게 얹어 드세요.

변형

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  куесутомодоеの楽ししま、素晴 しい瞬间еのgraddiァ-로데노사라이、未来と楽ししま。anchietゥ。

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  타보쿠루 빌(세코데폴로)야쿠라샤우쿠 얄 суредэ ピсшаа.

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  일부 지역에서는 다른 맛 프로필을 위해 맥주 대신 치차 모라다(보라색 옥수수 음료)를 추가합니다.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 다음날부터 맛이 깊어지고, 냉동보관도 최대 3개월까지 가능해요.

자주 묻는 질문