Ghormeh Sabzi — 페르시아 허브 스튜

이 레시피 정보

고르메 사브지(قورمه سبسی)는 페르시아 요리와 이란의 국가 요리의 확실한 왕입니다. 호로파, 파슬리, 고수풀, 파, 부추를 기본으로 하여 깊은 향이 날 때까지 볶은 후 양고기와 시그니처 성분인 말린 페르시아 라임(리무 오마니)을 넣고 천천히 끓인 진한 맛의 허브 스튜입니다. 다른 감귤류에서는 따라할 수 없는 독특하고 신맛이 나며 발효된 깊이가 더해집니다. 이 요리는 2,000년 이상 동안 섭취되어 왔습니다.

재료

서브 6

• 700 g양고기 어깨(3cm 크기로 자르거나 쇠고기 척)
• 1 큰 다발신선한 파슬리(잘게 다진다(약 2컵))
• 1 큰 다발신선한 고수풀
• 1 다발신선한 호로파 잎(또는 말린 호로파(메티) 3테이블스푼)
• 4봄 양파 (전체)(잘게 썬 것)
• 4말린 페르시아 라임(limu omani)(칼로 여러번 찔렀다)
• 400 g붉은 강낭콩(밤새 담가두거나 물기를 2캔 정도 담가두세요)
• 1 큰양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1 작은술심황 가루
• 1 작은술갈은 후추
• 4 큰술식물성 기름
• 500 ml양고기 또는 야채 육수
• 소금(to taste)

조리법

1. 1

   허브 튀김 - 중요한 단계

   큰 팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 잘게 다진 허브를 모두 추가합니다. 진한 녹색으로 어두워지고 향이 날 때까지 자주 저으면서 20~25분 동안 볶습니다. 허브의 양이 극적으로 줄어들어야 합니다.

   고르메 사브지의 깊고 복잡한 맛을 내려면 허브를 매우 짙은 녹색(부분이 거의 검은색)이 될 때까지 튀기는 것이 필수적입니다. 살짝 익힌 신선한 허브는 완전히 다른 실망스러운 결과를 제공합니다.

2. 2

   갈색 양고기와 양파

   별도의 큰 냄비에 남은 기름에 양파를 넣고 황금색이 될 때까지 10분간 볶습니다. 강황과 후추로 양고기와 갈색을 5-6분 동안 추가합니다.

3. 3

   액체를 결합하고 첨가하십시오

   양고기 냄비에 튀긴 허브와 말린 라임을 추가합니다. 재고를 추가하세요. 끓인 후 약한 불로 줄여 끓입니다.

4. 4

   콩을 넣고 천천히 요리하세요.

   물기를 뺀 강낭콩을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 2.5~3시간 동안 아주 천천히 끓입니다. 양고기는 녹을 정도로 부드러워야 하고 스튜는 진하고 걸쭉해야 합니다.

   스튜에 신맛이 배어나도록 요리하는 동안 말린 라임을 가끔 눌러야 합니다.

5. 5

   계절과 휴식

   소금으로 넉넉히 간을 해주세요. 스튜는 허브 향이 깊고 말린 라임으로 인해 약간 신맛이 나며 풍미가 풍부해야 합니다. 서빙하기 전에 15분간 휴식을 취하세요. 맛이 계속 발전합니다.

6. 6

   페르시아 쌀과 함께 제공

   페르시아 첼로 쌀(사프란과 버터로 만들고 바삭바삭한 타디그 크러스트를 곁들임)과 함께 제공됩니다. 그 위에 말린 라임을 장식으로 올려주세요.

변형

• •

  채식 고르메 사브지(Ghormeh Sabzi): 양고기를 생략하고 강낭콩을 두 배로 늘리고 말린 라임을 더 추가합니다.

• •

  닭고기 사용: 뼈가 있는 닭다리살을 사용하세요. 요리 시간을 1.5시간으로 단축하세요.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 매일매일 정말 좋아집니다. 최대 3개월까지 동결하세요.

자주 묻는 질문