Bosanski lonac(보스니아 냄비)는 틀림없이 보스니아 요리에서 가장 유명한 요리입니다. 쇠고기, 양고기, 제철 야채를 점토 냄비에 넣고 약한 불로 천천히 요리하는 호화롭고 천천히 조리된 스튜입니다. 이 요리를 특별하게 만드는 것은 기술입니다. 마늘, 파슬리, 후추 외에는 미리 튀기거나 양념을 하지 않습니다. 재료를 자체 천연 주스로 찌고 끓여서 깊은 깊이의 국물을 만듭니다. 이 요리는 중세 보스니아 국가와 관련이 있으며 보스니아 환대의 상징으로 간주됩니다.
서브 6
큰 점토 또는 무거운 캐서롤 냄비에 쇠고기, 야채(당근, 양파, 고추, 토마토, 양배추, 콩, 감자), 양고기 순으로 번갈아 가며 넣습니다. 마늘과 파슬리를 전체적으로 뿌립니다. 각 층에 소금과 후추로 양념을 해주세요.
층 위에 화이트 와인을 붓습니다. 물을 추가하지 마십시오. 고기와 야채에서 충분한 물이 나옵니다.
냄비를 뚜껑으로 단단히 밀봉하세요(뚜껑 아래에 호일을 사용하여 밀폐 밀봉을 만드세요). 160°C에서 2.5시간 동안 조리하거나 가장 낮은 호브 불에서 동시에 끓입니다.
깊은 그릇에 천연 육수를 듬뿍 담습니다. 딱딱한 빵과 함께 제공하십시오.
요리하는 동안 냄비를 열지 마십시오. 밀봉된 환경이 요리의 핵심입니다.
더 풍부하고 젤라틴 같은 국물을 원할 경우 뼈가 있는 고기 부위를 사용하십시오.
냄비가 거의 끓지 않아야 합니다. 열이 너무 높으면 고기가 질겨집니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
연기를 더하기 위해 층 사이에 훈제 소시지 조각을 추가합니다.
향긋한 깊이를 더하기 위해 셀러리 뿌리와 파스닙을 포함합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
다음날 눈에 띄게 좋아졌습니다. 4일 동안 냉장 보관합니다. 호브에서 천천히 다시 가열하세요.
Bosanski lonac는 15세기 오스만 시대 기록에 기록되어 있습니다. 튀기지 않는 간단한 기술은 고품질의 재료에 시간과 열을 넘어서는 장식이 필요하지 않다는 중세 보스니아 철학을 반영합니다.
열을 균일하게 분배하려면 점토 냄비가 이상적이지만 더치 오븐도 잘 작동합니다. 뜨거운 원인이 되는 얇은 냄비는 피하세요.
그렇습니다. 모든 쇠고기가 가장 일반적이지만 두 고기 버전은 더 전통적이고 맛이 복잡합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (500g) · 6 총 제공량
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