레스트 쾨트(Ræst Kjøt)

이 레시피 정보

Ræst kjøt는 반 건조된 살짝 발효된 양고기를 사용하며(skerpikjøt보다 길이가 짧음) 뼈가 떨어질 때까지 몇 시간 동안 끓입니다. 조리된 액체는 삶은 감자 및 순무와 함께 제공되는 진하고 약간 부드러운 국물이 됩니다. 전형적인 페로 일요일 저녁 식사입니다.

재료

서브 4

• 1 kgræst kjøt(반건조 발효 양고기, 뼈 포함)
• 600 g껍질을 벗긴 밀랍 감자
• 2 중간껍질을 벗기고 4등분한 순무
• 1 큰양파, 반으로 가른 것
• 6 컵찬물

조리법

1. 1

   양고기를 헹구세요

   건조된 표면 곰팡이를 제거하려면 찬물에 헹구세요. 가볍게 두드려 말리세요.

2. 2

   약하고 천천히 끓입니다

   큰 냄비에 양고기와 양파를 넣습니다. 찬물을 부어 살짝 끓인 후 거품을 걷어냅니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 약한 불로 2시간 동안 요리하세요.

3. 3

   야채 추가

   냄비에 감자와 순무를 추가합니다. 야채가 부드러워지고 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 45~60분 동안 계속 끓입니다.

4. 4

   휴식과 슬라이스

   양고기를 꺼내고 10분간 방치한 후 뼈에서 고기를 자르거나 잡아당깁니다.

5. 5

   국물과 함께 제공

   양고기를 감자와 순무와 함께 접시에 담습니다. 모든 것 위에 국물을 국자하세요. 테이블에 소금으로 간을 해주세요.

변형

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  향을 더하려면 말린 백리향이나 월계수 잎을 추가하세요.

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  순무를 파스닙으로 대체하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

국물에 남은 음식을 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 쿡탑에서 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문