Ræst kjøt는 반 건조된 살짝 발효된 양고기를 사용하며(skerpikjøt보다 길이가 짧음) 뼈가 떨어질 때까지 몇 시간 동안 끓입니다. 조리된 액체는 삶은 감자 및 순무와 함께 제공되는 진하고 약간 부드러운 국물이 됩니다. 전형적인 페로 일요일 저녁 식사입니다.
서브 4
건조된 표면 곰팡이를 제거하려면 찬물에 헹구세요. 가볍게 두드려 말리세요.
큰 냄비에 양고기와 양파를 넣습니다. 찬물을 부어 살짝 끓인 후 거품을 걷어냅니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 약한 불로 2시간 동안 요리하세요.
냄비에 감자와 순무를 추가합니다. 야채가 부드러워지고 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 45~60분 동안 계속 끓입니다.
양고기를 꺼내고 10분간 방치한 후 뼈에서 고기를 자르거나 잡아당깁니다.
양고기를 감자와 순무와 함께 접시에 담습니다. 모든 것 위에 국물을 국자하세요. 테이블에 소금으로 간을 해주세요.
세게 끓이지 마십시오. 부드럽게 끓이면 고기가 부드러워집니다.
요리하는 동안 발효된 맛이 상당히 부드러워집니다.
남은 국물을 남겨두세요. 페로 생선 수프의 탁월한 베이스가 됩니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
향을 더하려면 말린 백리향이나 월계수 잎을 추가하세요.
순무를 파스닙으로 대체하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
국물에 남은 음식을 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 쿡탑에서 천천히 다시 가열하세요.
Ræst kjøt는 중세 시대부터 매년 가을 양고기 도축 시즌이 끝난 후 준비되는 페로스의 주요 식사였습니다. 발효는 원래 순전히 실용적이었습니다. 오늘날 그것은 문화적 정체성의 표식으로 기념됩니다.
일부 스칸디나비아 전문점과 온라인 수입업자가 이를 취급합니다. 집에서 신선한 양고기를 시원하고 통풍이 잘 되는 공간에 6~8주 동안 걸어두어 만들 수도 있습니다.
발효는 젖산, 아세트산, 아민을 생성하는데, 이는 숙성된 치즈와 동일한 과정입니다. 일단 요리되면 향이 극적으로 부드러워집니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (450g) · 4 총 제공량
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