카울(웨일스 양고기와 부추 스튜)

이 레시피 정보

카울(카울로 발음)은 웨일스의 국민 요리로, 웨일스 농촌 생활에 깊이 스며들어 웨일스어로 단순히 '수프'를 의미하는 스튜입니다. 모든 웨일스 가족마다 버전이 있지만 뼈는 항상 동일합니다. 웨일스 양고기 조각(어깨 또는 목, 이상적으로는 뼈에 있음), 웨일스 겨울 정원의 신성한 삼위일체(스웨드, 당근, 감자), 그리고 국민 야채인 신선한 잘게 썬 부추를 마지막에 생으로 저어서 오래 익힌 국물에 비해 달콤하고 밝은 상태를 유지합니다. 카울의 핵심은 인내심입니다. 양고기를 질긴 뿌리채소와 함께 몇 시간 동안 끓여 풍부한 황금 육수를 만든 다음, 카울을 서늘한 곳에 하룻밤 동안 놓아두어 지방이 올라오고 걷어낼 수 있게 하며, 풍미가 깊어지고 고기가 항복합니다. 다음날 다시 데우고 마지막 순간에 갓 다진 리크를 추가한 다음 별도의 접시에 숙성된 캐어필리 치즈 웨지와 함께 깊은 그릇에 담습니다. 전통적으로 각 식당에서는 국물과 야채를 숟가락으로 떠서 먼저 국물을 스타터로 먹은 다음 고기와 남은 야채를 메인으로 먹으며 그 위에 치즈를 녹입니다. 이는 3월 1일 성 데이비드의 날, 추운 농가 주방, 웨일스의 겨울 동안 몸을 따뜻하게 유지하는 것이 패션보다 중요한 모든 가정의 요리입니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg웨일스 양고기의 어깨 또는 목을 뼈에 붙인 후 5cm 조각으로 자릅니다.
• 2큰 당근은 껍질을 벗겨 3cm 크기로 썬다
• 1 작은스웨덴(루타바가), 껍질을 벗겨 3cm 크기로 자릅니다.
• 1 큰흰 양파, 8조각으로 자른다
• 600 g껍질을 벗겨 큰 덩어리로 자른 마리스 파이퍼 감자
• 3 큰부추는 세로로 반 갈라 씻어서 1cm 길이로 썬다
• 2 L찬물
• 2월계수 잎
• 1 작은 다발잘게 다진 평평한 잎 파슬리
• 1 작은술바다 소금, 그 외 다양한 맛
• 1 작은술갓 갈은 후추
• 200 g성숙한 케어필리 치즈(제공용)
• 딱딱한 빵, 서빙

조리법

1. 1

   국물을 만드세요

   크고 무거운 냄비에 양고기 조각을 넣으십시오. 찬물을 붓고 중불로 천천히 끓입니다. 너무 세게 끓이지 마세요. 처음 10분 동안 구멍이 있는 스푼을 사용하여 표면에 떠오르는 회색 거품을 걷어냅니다.

2. 2

   방향제와 뿌리채소 추가

   껍질을 벗긴 후 양파 웨지, 당근 덩어리, 스웨덴 덩어리, 월계수 잎, 소금, 후추를 추가합니다. 다시 약불로 끓인 후 뚜껑을 살짝 덮고 약한 불로 90분 동안 양고기가 녹아 부드러워지고 뼈에서 당길 때까지 조리합니다.

3. 3

   감자를 추가하세요

   감자 덩어리를 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채 감자가 부드러워질 때까지 25분간 더 끓입니다. 이 시점에서 국물은 줄어들고 진한 황금빛 육수로 농축되어야 합니다.

4. 4

   하룻밤 휴식(필수)

   냄비를 불에서 끄고 실온으로 식힌 다음 밤새 덮어 냉장 보관하세요. 진정한 카울의 경우 이 단계는 타협할 수 없습니다. 휴식을 취하면 접시가 변형되고 양고기의 지방이 스키밍을 위해 위로 올라오게 됩니다.

   이 단계를 건너뛰면 양고기 수프가 나옵니다. 그것을 존중하면 울부짖을 수 있습니다.

5. 5

   탈지 및 재가열

   숟가락으로 차가운 송곳니의 꼭대기에서 양고기 지방의 단단한 층을 들어 올려 버리십시오(또는 구운 감자를 위해 저장해 두십시오). 냄비를 중간 불로 설정하고 다시 천천히 끓입니다. 맛을 보고 양념을 조정하세요. 식히면 소금이 약간 묽어질 것입니다.

6. 6

   마지막 순간에 부추를 추가하세요

   카울이 뜨거워지면 잘게 썬 생대파와 파슬리를 뿌려주세요. 3~4분만 조리하세요. 리크는 부드러워져야 하지만 밝은 녹색과 달콤함을 유지해야 하며, 회색이 되거나 흐릿해지지 않아야 합니다. 불을 끄세요.

7. 7

   전통적으로 봉사하다

   깊은 따뜻한 그릇에 국자를 담아 모든 사람이 국물, 양고기, 각 야채를 넉넉하게 먹을 수 있도록 합니다. 별도의 접시에 부서지기 쉬운 케어필리 치즈 덩어리와 딱딱한 빵을 곁들여 제공합니다. 일부 웨일스 가정에서는 같은 그릇에서 국물을 먼저 제공하고 고기와 야채를 두 번째로 제공합니다.

변형

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  베이컨 카울 — 웨일즈 남부 계곡에서 인기 있는 더 풍부하고 스모키한 버전을 원할 경우 처음에 웨일스 훈제 베이컨 200g을 추가하세요.

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  양고기 카울 — 오래된 양고기로 만든 원본입니다. 더 풍부하고 더 맛있게, 한 시간 더 요리하세요.

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  야채 카울(Vegetable cawl) — 뿌리 채소, 진주 보리, 강한 야채 육수를 추가한 고기가 없는 버전입니다. 사순절뿐만 아니라 일년 내내 먹습니다.

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  Cawl Mam Iesu(예수님의 어머니의 울음소리) — 상징성을 위해 추가 부추를 곁들인 성 다윗의 날 변형입니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하면 매일 맛이 깊어집니다. 분량의 용기에 담아 3개월간 냉동합니다. 하룻밤 동안 해동한 후 부드럽게 재가열하고 마지막 순간에만 신선한 리크를 추가합니다. 웨일스의 전통적인 관습은 거대한 냄비를 만들어 서너 끼 동안 먹는 것입니다.

자주 묻는 질문