웨일스 케이크 (Teisen Lad)

이 레시피 정보

뜨거운 철판에서 조리되는 전통적인 웨일스 케이크인 이 작고 두꺼운 케이크에는 건포도가 박혀 있으며 겉은 바삭바삭하고 속은 부드러워 맛있습니다. 웨일스 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 Welsh Cakes(Teisen Lad)는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 자가 부풀어오르는 밀가루는 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 처리됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 간식으로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(자체 부풀어오르는 밀가루의 신선도, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 12

• 225 g자생 밀가루
• 100 g버터(차갑고 큐브형)
• 100 g건포도
• 75 g흑설탕
• 1 egg계란(구타당하다)
• pinch소금

조리법

1. 1

   페이스트리 만들기

   차가운 버터를 밀가루와 소금에 넣고 빵가루 질감이 될 때까지 문지릅니다. 설탕과 건포도를 섞는다.

   가볍고 부서지기 쉬운 질감을 얻으려면 모든 것을 차갑게 유지하십시오.

2. 2

   반죽을 묶다

   풀어둔 계란을 넣고 반죽이 뭉칠 때까지 섞습니다. 밀가루를 뿌린 표면에 5mm 두께로 밀어주세요.

   반죽을 너무 많이 하지 마세요. 그렇지 않으면 딱딱해집니다.

3. 3

   모양 자르기

   커터를 사용하여 7~8cm 크기로 둥글게 자릅니다. 트리밍을 다시 감고 다시 자릅니다.

   전통적인 모양은 둥글지만 어떤 크기에도 적합합니다.

4. 4

   철판에서 요리하기

   철판이나 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 황금색이 될 때까지 각 면을 2-3분 동안 케이크를 요리합니다.

   팬을 너무 꽉 채우지 마십시오. 일괄 작업

변형

• •

  건포도 대신 술타나 또는 혼합 말린 과일을 사용하세요.

• •

  매콤한 맛을 위해 육두구나 계피를 조금 추가하세요.

• •

  요리하기 전에 각 케이크 상단에 아몬드를 눌러주세요.

• •

  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

• •

  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

밀폐용기에 담아 1~2일 보관하세요. 신선하게 먹거나 살짝 데워서 먹는 것이 가장 좋습니다. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문