레프세(Lefse)는 쌀로 만든 감자, 버터, 크림, 밀가루로 만든 노르웨이 전통 플랫브레드로, 종이처럼 얇게 말아서 건조하고 매우 뜨거운 철판 위에서 요리합니다. 이는 노르웨이 크리스마스 축하 행사의 필수품이자 전국에서 일년 내내 사랑받는 간식입니다. 가족들은 종종 연례 레프스 제작 세션을 위해 모여서 세대를 거쳐 레시피와 기술을 전달합니다. 빵은 부드럽고 약간 쫄깃하며 맛이 은은합니다. 버터와 계피 설탕을 곁들여 달콤하게 먹거나 절인 고기와 치즈를 싸서 맛있게 먹을 수 있습니다. 노르웨이계 미국인 공동체에서 레프세 만들기는 전용 나무 밀방망이와 홈이 파인 판을 통해 유지되는 자랑스러운 문화적 전통입니다.
서브 8
뜨겁게 삶은 감자를 즉시 밥에 담아주세요. 버터, 크림, 소금, 설탕을 넣고 저어주세요. 트레이에 펴서 실온까지 완전히 식혀주세요. 이 단계는 반죽이 끈적해지는 것을 방지하는 데 중요합니다.
식힌 후 부드럽고 끈적이지 않는 반죽이 형성될 때까지 밀가루를 서서히 섞습니다. 과로하지 마십시오. 골프공 크기(각각 약 60g)로 나누고 30분 동안 냉장 보관하세요.
밀가루를 잘 뿌린 표면에서 각 볼을 최대한 얇게 굴립니다. 이상적으로는 2~3mm로 거의 반투명합니다. 전통적인 질감을 위한 홈이 있는 레프세 밀대를 사용하세요.
마른 주철 철판이나 큰 프라이팬을 매우 높은 불(측정 시 230°C / 445°F)로 가열합니다. 갈색 반점이 나타날 때까지 각 남은 부분을 한 면당 60-90초 동안 요리합니다. 가볍게 퍼프해야합니다.
조리된 레프세를 깨끗한 티 타월 아래에 쌓아서 부드럽고 유연하게 유지하세요. 따뜻하게 서빙하고 버터를 넉넉히 바르고 계피 설탕을 뿌린 다음 말아주세요.
밀가루를 넣기 전에 감자를 완전히 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 반죽이 끈적거리게 됩니다.
가능한 한 얇게 굴립니다. 두꺼운 레프세는 무겁고 덜 정통합니다.
전용 레프세 스틱(길고 평평한 다월)을 사용하면 훨씬 쉽게 뒤집을 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
맛있는 레프세에는 절인 고기, 브라운 치즈(브루노스트) 또는 훈제 연어를 채워 넣을 수 있습니다.
일부 조리법에서는 처음부터 감자와 밀가루를 혼합하여 사용하여 약간 더 튼튼한 빵을 만듭니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
식힌 레프세를 접착 필름에 싸서 실온에서 2일 동안 보관하거나 양피지 사이에 겹쳐서 냉동하면 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다. 따뜻한 팬에 잠깐 데워주세요.
Lefse는 원래 잉여 감자를 사용하는 방법으로 수세기 동안 노르웨이 전역에서 구워졌습니다. 얇고 섬세한 Valdres lefse부터 Telemark의 더 두껍고 감미로운 버전까지 지역별 변형이 풍부합니다.
너무 건조할 가능성이 높습니다. 반죽에 크림을 조금 더 추가하고 라이스하기 전에 감자가 건조되지 않았는지 확인하세요.
갓 볶은 감자를 적극 권장합니다. 인스턴트 매시는 잘 구르지 않는 끈적한 질감을 초래합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (120g) · 8 총 제공량
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