루테피스크

이 레시피 정보

루테피스크는 자연 건조된 건어(보통 대구 또는 링)를 찬물에 담근 후 잿물(lut)에 재수화하여 부드럽고 젤라틴 같은 필레로 변형시킨 것입니다. 그런 다음 요리하기 전에 여러 번 냉수 욕조를 사용하여 잿물 처리를 중화합니다. 노르웨이에서는 적어도 중세 시대부터 먹었으며 크리스마스 시즌과 깊은 관련이 있습니다. 의견은 격렬합니다. 열성적인 사람들은 부드러운 질감과 부드러운 맛을 높이 평가하는 반면, 회의적인 사람들은 이 제품이 어렵다고 생각합니다. 녹인 버터, 머스타드 소스, 베이컨, 삶은 감자를 곁들여 먹으면 노르웨이 크리스마스 분위기를 제대로 느낄 수 있습니다.

재료

서브 4

• 1 kg준비된 루테피스크(잿물에 담그고 물로 헹구고 요리 준비 완료)
• 1 작은술소금
• 100 g무염 버터를 녹여 서빙용
• 100 g줄무늬 베이컨, 바삭하게 튀긴 것, 제공
• 2 큰술디종 머스타드, 서빙
• 800 g삶은 감자, 서빙용
• 200 g정원 완두콩, 봉사하다

조리법

1. 1

   오븐 예열

   오븐을 200°C(팬 180°C / 390°F)로 예열하세요. 깊은 베이킹 접시에 알루미늄 호일을 깔아주세요.

2. 2

   생선을 준비하세요

   호일을 깐 접시에 준비된 루테피스크의 껍질 부분이 아래로 향하도록 놓습니다. 소금을 뿌린다. 물을 추가하지 마십시오. 생선에는 자체적으로 찌기에 충분한 수분이 포함되어 있습니다.

3. 3

   감싸서 굽는다

   호일을 생선 위로 접어 밀봉된 소포를 만듭니다. 생선이 불투명해지고 크고 흔들리는 조각으로 분리될 때까지 20~25분 동안 굽습니다.

4. 4

   과도한 액체 배출

   조심스럽게 소포를 열면 액체 웅덩이가 있을 것입니다. 루테피스크는 요리하는 동안 많은 양의 물을 방출하므로 서빙하기 전에 기울여서 물기를 빼세요.

5. 5

   서브하다

   루테피스크를 접시에 담고 녹인 버터를 듬뿍 부어주세요. 바삭한 베이컨, 머스타드 한 숟가락, 삶은 감자, 완두콩을 함께 추가합니다.

변형

• •

  일부 노르웨이 가족은 루테피스크를 굽는 대신 소금물에 살짝 데칩니다.

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  일부 해안 지역에서는 일반 녹인 버터 대신 머스타드와 케이퍼를 곁들인 크림 소스를 사용합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

준비된 루테피스크는 조리하여 신선하게 섭취해야 합니다. 생으로 준비한 루테피스크는 요리하기 전 2~3일 동안 냉장 보관합니다.

자주 묻는 질문