노르웨이어 Fiskesuppe(연어와 대구 수프)

이 레시피 정보

Fiskesuppe는 그릇에 담긴 노르웨이 해안입니다. 대구 머리와 연어 껍질로 만든 빠른 생선 육수가 베이스를 형성합니다. 거기에서 우유와 크림으로 걸쭉해진 윤기 나는 루가 나오고, 달콤한 부추, 당근, 셀러리악, 회향이 천천히 부드러워져서 국물이 부드러워집니다. 신선한 연어와 대구 조각은 마지막 부분에만 넣습니다. 버터 같은 느낌을 유지하기 위해 잔열로 데워줍니다. 딜, 백후추, 레몬즙으로 마무리합니다. 노르웨이인들은 딱딱한 그로브뢰드(호밀빵)와 버터를 곁들여 먹습니다. 서해안의 해안 가족은 서빙 직전에 사워 크림 한 덩어리를 추가합니다. 스타방에르(Stavanger)에서 트롬쇠(Tromsø)까지 모든 항구 마을 카페에서 볼 수 있는 요리입니다.

재료

서브 4

• 400 g연어 필레, 껍질 제거(껍질 제거)
• 300 g껍질이 없는 대구 또는 대구 필레
• 1.2 L좋은 생선 육수(또는 물 1.2L + 생선 육수 큐브 2개)
• 40 g무염 버터
• 30 g만능 밀가루
• 300 ml전유
• 200 ml더블크림
• 2 medium리크, 흰색 및 연한 녹색 부분, 얇게 썬 것
• 2 medium당근, 잘게 썬 것
• 150 g셀러리악, 잘게 썬 것
• 1/2 small잘게 썬 회향 구근
• 1 tsp흰 후추
• 1 small bunch신선한 딜, 다진 잎
• 1/2레몬, 주스만
• 좋은 소금

조리법

1. 1

   주식을 부스트

   작은 냄비에 생선 육수를 넣고 연어 껍질을 넣어 살짝 끓입니다. 10분간 끓이면 풍미가 깊어집니다. 피부를 긴장시키고 폐기하십시오.

2. 2

   야채를 부드럽게 해주세요

   넓은 수프 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 부추, 당근, 셀러리악, 회향을 추가합니다. 자주 저으면서 10분간 조리합니다. 색이 변하지 않고 부드러워져야 합니다.

3. 3

   루

   야채 위에 밀가루를 뿌리고 2분간 저어 생맛을 익혀줍니다.

4. 4

   국물을 만드세요

   따뜻한 육수를 점차적으로 부어 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 약한 불로 끓인 후 야채가 부드러워질 때까지 10분간 조리하세요.

5. 5

   유제품 추가

   우유와 크림을 붓습니다. 5분 동안 끓입니다. 너무 세게 끓이지 않으면 크림이 갈라질 수 있습니다. 입맛에 맞게 흰 후추와 소금으로 간을 하세요.

6. 6

   물고기를 큐브

   연어와 대구를 2.5cm 크기의 큐브로 자릅니다. 가볍게 두드려 말리세요. 살짝 소금.

7. 7

   부드럽게 데치세요

   열을 절대 최저 수준으로 줄이십시오. 물고기 큐브를 밀어 넣습니다. 뚜껑을 덮고 잔열로 4분 동안 데워주세요. 젓지 마세요. 그렇지 않으면 부서집니다.

8. 8

   마무리하고 서빙하세요

   대부분의 딜과 레몬 짜기를 저어줍니다. 깊은 그릇에 담습니다. 남은 딜과 흰 후추를 얹습니다. 버터를 바른 호밀빵과 함께 제공합니다.

변형

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  베르겐 스타일의 피스케수페에는 필레와 함께 새우와 홍합이 추가됩니다.

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  더 가벼운 버전: 크림을 건너뛰고 우유 500ml만 사용하고 버터 한 덩어리로 마무리합니다.

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  더 훈제된 국물을 만들기 위해 마지막 순간에 훈제 연어 손질 100g을 추가합니다.

저장

2일 동안 냉장 보관하세요. 가장 낮은 불로 매우 천천히 재가열하세요. 절대 끓이지 마세요. 크림이 갈라지고 생선이 너무 익을 것입니다.

자주 묻는 질문