할라카스(Hallacas)는 베네수엘라의 가장 중요한 요리입니다. 크리스마스에만 사랑의 노동으로 만들어지며, 이를 준비하는 과정은 며칠에 걸쳐 여러 세대에 걸쳐 전해지는 가족 의식입니다. 각 가족은 수십 년에 걸쳐 갈고닦은 고유한 요리법을 가지고 있으며, 한 가족의 할라카와 다른 가족의 할라카 사이의 미묘한 차이는 치열한 자부심과 우호적인 논쟁의 원천입니다. 할라카를 만드는 것은 베네수엘라의 크리스마스입니다. 이 나라의 요리 표준 중 다른 어떤 준비도 그만큼 정서적, 문화적 중요성을 지니지 않습니다. Hallaca는 세 가지 구성 요소로 제작되었습니다. 첫 번째는 귀소(Guiso)입니다. 쇠고기, 돼지고기, 닭고기를 양파, 마늘, 부추, ají dulce(베네수엘라 달콤한 고추), 케이퍼, 올리브, 우스터 소스, 와인 및 다양한 향신료(커민, 파프리카, 오레가노, 후추)로 양념하여 천천히 조리한 스튜입니다. 이 스튜는 맛이 달콤하고 향긋한 속으로 녹아들 때까지 몇 시간 동안 조리됩니다. 두 번째 구성 요소는 마사입니다. 옥수수 반죽(masa de maíz)에 닭고기 국물, 아나토 오일, 소금, 선명한 황금색 오렌지색으로 변하는 약간의 라드를 첨가한 것입니다. 세 번째 구성 요소는 고명입니다. 기소의 각 유형의 고기 개별 조각과 전체 케이퍼, 올리브, 건포도, 생 양파 링, 빨간 피망 스트립을 기소의 각 부분 위에 올려 밀봉합니다. 이러한 항목은 완성된 할라카 내부에서 질감이 뚜렷하게 유지됩니다. 조립은 복잡합니다. 아나토 오일을 바른 바나나 잎 사각형, 중앙에 마사 디스크, 겉면과 고명, 마사가 접혀 충전재 주위에 밀봉되고, 바나나 잎을 감싸서 패킷을 형성하고 주방용 끈으로 묶습니다. 조립된 할라카는 한 시간 동안 끓인 후 뜨겁게 제공됩니다.
서브 20
닭다리살을 소금물에 20분 정도 데쳐주세요. 고기를 갈가리 찢어서 국물을 남겨두세요. 큰 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파, 마늘, 리크를 매우 부드러워질 때까지 15분간 볶습니다. ají dulce를 추가하고 5분 더 요리하세요. 쇠고기와 돼지고기 큐브를 넣고 10분간 갈색으로 만듭니다. 닭고기, 와인, 우스터소스, 커민, 파프리카, 오레가노, 소금, 케이퍼, 올리브, 건포도를 추가합니다. 30분간 끓입니다. 밤새 식히고 냉장 보관하세요.
기소를 전날 만들어두면 맛이 훨씬 깊어집니다.
0.75컵의 식물성 기름과 3테이블스푼의 아나토 씨앗을 넣고 오일이 진한 주황색으로 변할 때까지 약한 불로 5분 동안 가열합니다. 씨앗을 걸러냅니다. 시원한.
큰 그릇에 Harina PAN을 따뜻한 닭고기 국물, 아나토 오일, 라드 및 소금과 함께 섞습니다. 플레이도우처럼 부드럽고 부드러워질 때까지 반죽하세요. 마사는 평평하게 눌렀을 때 깨지지 않아야 합니다. 필요에 따라 국물을 조정하십시오.
젖은 천으로 바나나 잎 사각형을 닦아냅니다. 가스 불꽃이나 전기 버너 위로 빠르게 지나가면 잎이 더 유연해지고 풀 향기가 납니다. 약간의 아나토 오일로 각 사각형을 닦습니다.
평평한 표면에 바나나 잎 사각형을 놓습니다. 중앙의 얇은 타원형 디스크에 마사 볼(약 100g)을 밀어 넣습니다. 마사 디스크 중앙에 차가운 귀소 2큰술을 숟니다. 장식을 놓습니다: 올리브 조각 2개, 케이퍼 3개, 건포도 4개, 레드 페퍼 1줄, 양파링 1개. 마사 가장자리를 충전재 위로 접어서 완전히 둘러쌉니다. 마사 패키지 주위로 바나나 잎을 단단히 접은 다음 측면을 안으로 접습니다. 주방용 끈으로 묶습니다.
끓는 소금물이 담긴 큰 냄비에 할라카를 똑바로 세우세요. 60~70분 동안 세게 끓입니다. 포장을 풀기 전에 제거하고 10분 동안 휴식을 취하세요.
테이블에서 포장을 풀어 보세요. 바나나 잎 향이 퍼지는 것도 경험의 일부입니다. 전통적인 크리스마스 접시에 퍼닐(구운 돼지고기)과 엔살라다 데 갈리나(베네수엘라 감자-닭 샐러드)를 곁들여 보세요.
Харина ПАН (P.A.N.-Markierung wurde vor einem Jahr durchgefüult) 마사・하리나・일・데지슈티리메즈ك凯斯洛拉。 Ѓбанин。오제리쿠로・오탄티크・доку・이신。
Facebook의 정보는 자동으로 표시됩니다.논・세・NI엔테・체・토・폿사・feia.
Hallakaları Birleştirken guiso soğuk olmalıdır;あなたのとを考えてKUだsai.
Hallacas andinas: 和 yaletlerinde daha fazla patates ve daha az zeytinle yapılır.
Vejetaryen Hallakalar: Einige Leute haben sich die Mühe Gemacht, sie zu benutzen, mas sie haben es nicht getan.
삶은 할라카는 냉장 보관 시 최대 1주일, 냉동 보관 시 최대 3개월(바나나 잎 포장에 넣어 보관) 가능합니다. 20분 동안 끓이거나 바나나 잎에 싸인 채로 3분 동안 전자레인지에 돌려 다시 가열하세요.
할라카스는 원주민 카라카스와 마라카이보 공동체가 옥수수 반죽을 잎으로 싸서 만들었기 때문에 스페인 정복보다 먼저 만들어졌습니다. 스페인에서 쇠고기, 돼지고기, 케이퍼, 올리브, 건포도가 도입되면서 토착 요리가 오늘날 존재하는 층이 많고 복잡한 요리로 바뀌었습니다. '할라카'라는 단어는 '혼합된 것'을 의미하는 토착어에서 유래한 것으로 알려져 있습니다. 이는 여러 종류의 고기와 대조적인 달콤하고 맛있는 장식을 결합한 충전재에 적합합니다. 19세기에 할라카는 베네수엘라의 정식 크리스마스 요리가 되었고, 이를 준비하는 방법은 베네수엘라 문학에서 가장 많이 묘사된 음식 의식입니다.
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