Ceviche Venezolano (베네수엘라 세비체)

이 레시피 정보

베네수엘라 세비체는 남미의 세비체 풍경에서 뚜렷한 위치를 차지하고 있습니다. 페루 세비체는 레체 데 티그레와 아지 아마릴로의 깨끗하고 밝은 맛을 바탕으로 만들어졌지만, 베네수엘라 세비체는 칵테일 데 마리스코 전통의 영향을 받아 더 대담하고 더 소스적인 접근 방식을 취합니다. 경화 라임 주스를 우스터 소스, 케첩, 핫 소스, 그리고 종종 토마토 주스와 결합하여 베네수엘라 특유의 붉고 깊고 풍미가 깊은 톡 쏘는 매리네이드를 만듭니다. 생 새우나 흰살 생선을 라임 주스에 넣어 불투명해질 때까지 20~30분 동안 숙성시킨 후 칵테일 스타일 소스, 잘게 다진 적양파, 고수, 세라노 또는 아히 피칸테를 곁들입니다. 결과물은 크래커(갈레타 데 소다)와 함께 작은 컵에 담아 먹거나 토스톤(튀긴 녹색 질경이)의 토핑으로 먹습니다. 베네수엘라 세비체는 카리브 해의 신선한 해산물이 풍부한 수크레, 누에바 에스파르타(이슬라 마가리타) 및 팔콘 주의 해안 지역 사회와 가장 관련이 있는 해안 요리입니다. 이 요리는 해변 문화와 깊이 연관되어 있습니다. 바다를 바라보며 작은 플라스틱 컵에 시원한 맥주를 곁들여 먹습니다. 남미 세비체 전통과 북미 칵테일 소스의 영향을 결합하여 베네수엘라 요리의 혼합적 창의성을 선보입니다.

재료

서브 4

• 500 g생 새우(껍질을 벗겨 내장을 제거한 것 또는 단단한 흰살 생선을 2cm 크기로 자른 것)
• 150 ml신선한 라임 주스(라임 6개 정도)
• 1 큰붉은 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 2 중간토마토(잘게 썰고 씨를 제거한 뒤)
• 1 작은세라노 또는 아히 피칸테 칠레(다진 것)
• 3 큰술케첩
• 1 큰술우스터 소스
• 1 큰술매운 소스(베네수엘라 Pica-Pica 브랜드 선호)
• 1 다발신선한 고수(대충 다진)
• 2 큰술올리브 오일
• 0.5 작은술소금
• 1 중간아보카도(깍둑썰기하다, 봉사하다)
• 8 조각갈레타스 데 소다 또는 소금물 크래커(봉사하다)

조리법

1. 1

   해산물 치료

   반응이 없는 그릇에 새우(또는 생선 조각)를 넣습니다. 그 위에 라임즙을 부어주세요. 잘 섞은 후 뚜껑을 덮고 새우가 완전히 분홍색 불투명해질 때까지 20~30분 동안 냉장 보관하세요. 그들은 석회산에 의해 '요리'됩니다.

   45분 이상 경화하지 마십시오. 지나치게 경화된 해산물은 고무처럼 변하고 신선도를 잃습니다.

2. 2

   야채 준비

   해산물이 익는 동안 깍둑썰기한 적양파를 찬물에 10분간 담가서 아린 맛을 제거합니다. 잘 배수하십시오. 잘게 썬 토마토, 칠리, 고수를 준비합니다.

3. 3

   소스를 만드세요

   작은 그릇에 케첩, 우스터소스, 핫소스, 올리브 오일을 넣고 섞습니다.

4. 4

   결합하고 옷을 입으세요

   절인 해산물에서 라임 주스의 대부분(전부는 아님)을 배출합니다. 그릇에 보관할 2테이블스푼을 남겨둡니다. 물기를 뺀 적양파, 토마토, 고추, 고수, 케첩 소스를 추가합니다. 부드럽게 섞어서 섞으세요. 소금으로 간을 하세요.

5. 5

   서브하다

   작은 컵이나 그릇에 숟가락으로 담습니다. 잘게 썬 아보카도를 얹습니다. 옆에 크래커를 곁들여 즉시 서빙하세요. 토스톤(납작하게 튀겨낸 녹색 질경이)의 토핑으로도 탁월합니다.

변형

• •

  세비체・데・프르포(세비체・세비체): هװ verb

• •

  问题はなん、ソ题と问题を解决してKUだ决い。

• •

  베네즈에라노리체타:私たちは、House族、爱、爱、爱、爱、爱、そして爱のしべてを持たていまс。

저장

조립 후 30분 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다. 손질된(그러나 손질하지 않은) 해산물은 최대 4시간 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 소스와 야채를 곁들인 후에는 산이 계속해서 해산물을 익히고 야채가 시들기 때문에 즉시 섭취해야 합니다.

자주 묻는 질문