Ceviche Ecuatoriano (에콰도르 새우 세비체)
에콰도르에서 사랑받는 토마토 기반 새우 세비체는 밝고 톡 쏘는 맛이 나며 달콤하며 치플, 캉길, 커티도와 함께 제공됩니다. 이는 페루산 라임으로 절인 세비체와는 차원이 다른 세계입니다.
이 레시피 정보
에콰도르 세비체는 자국 챔피언들 사이에서도 치열한 경쟁을 벌이는 요리입니다. 페루 세비체와는 완전히 다르기 때문에 그 자체의 용어로 이해해야 합니다. 페루의 레체 데 티그레(leche de tigre)가 몇 분 만에 생선을 화학적으로 '요리'하는 공격적인 산성 목욕인 반면, 에콰도르의 세비체는 미리 조리된 새우(또는 조리된 해산물)를 톡 쏘고 약간 달콤하며 고수와 적양파를 곁들인 허브향이 나는 토마토-감귤류 매리네이드에 담가 실온 또는 살짝 차갑게 제공합니다. 베이스는 토마토, 오렌지 주스, 레몬 주스, 약간의 케첩(단맛과 바디감을 더해주는), 고수와 양파로 만든 소스입니다. 이 조합은 페루의 세비체 순수주의자들이 끔찍하다고 여기지만 독특하게 상쾌하고 군중을 기쁘게 하는 결과를 만들어냅니다. 조리된 새우는 30~60분 동안 이 매리네이드를 흡수하며, 산이 단맛을 밝게 하고 토마토 감귤류 액체는 숟가락으로 떠먹을 수 있을 정도로 부드러워집니다. 에콰도르 세비체에는 항상 치플(얇게 튀긴 질경이 칩), 칸길(에콰도르 팝콘), 커티도(양파, 토마토, 고수를 빠르게 피클한 것) 등 세 가지 질감 대비가 함께 제공됩니다. 차갑고 크리미한 해산물과 바삭하고 짭짤한 칩, 산성 피클의 조합은 과야킬의 세비체리아 문화를 아메리카 대륙의 위대한 길거리 음식 전통 중 하나로 만듭니다.
재료
서브 4
- 600 g큰 새우(요리하고, 껍질을 벗기고, 내장을 제거한 것)
- 4 큰잘 익은 토마토(섞이거나 아주 잘게 썬 것)
- 0.5 컵신선한 오렌지 주스(오렌지 2개 정도)
- 0.5 컵신선한 레몬 또는 라임 주스(레몬 4개 정도)
- 3 큰술케첩(정통; 달콤함과 바디감을 더해주는)
- 0.5 컵신선한 고수 잎(잘게 썬 것)
- 1 큰붉은 양파(아주 잘게 잘랐어요)
- 1아히 아마릴로(Ají amarillo) 또는 연한 노란색 고추(씨를 뿌리고 다진 것; 선택사항)
- 1 작은술소금(게다가 더 많은 맛을 맛볼 수 있어요)
- 0.5 작은술후추
- 2 큰술올리브 오일
- 2 컵chifles (튀긴 질경이 칩)(봉사를 위해)
- 1 컵canguil (에콰도르 팝콘)(봉사를 위해; 일반 팝콘 대체품)
- 1 중간아보카도(얇게 썬 것, 서빙용)
조리법
- 1
토마토-감귤 베이스 만들기
토마토를 오렌지 주스, 레몬 주스, 케첩과 함께 부드러워질 때까지 섞습니다. 또는 토마토를 아주 잘게 썰어 주스와 케첩과 섞으세요. 소스는 밝고 톡 쏘는 맛이 나며 약간 달콤해야 합니다.
새우를 추가하기 전에 기본 맛을 맛보십시오. 새우가 산을 흡수하고 부드럽게 하기 때문에 완성된 요리에서 원하는 것보다 훨씬 더 산성이어야 합니다.
- 2
커티도를 만들어 보세요
잘게 썬 적양파에 레몬즙 2테이블스푼, 소금, 다진 고추, 고수 반 개를 넣고 버무립니다. 15분간 절이면 양파가 분홍색으로 변하고 날것의 맛이 사라집니다.
- 3
결합
익힌 새우를 큰 그릇에 담습니다. 토마토-감귤 베이스를 위에 붓습니다. 커티도와 주스, 올리브 오일, 후추, 남은 고수를 추가합니다. 부드럽게 던지십시오. 맛을 보고 소금과 산을 조절하세요.
- 4
마리네이드
세비체를 실온에서 30분 동안 재워두거나 1시간 동안 냉장 보관하세요. 새우가 매리네이드를 흡수하고 맛이 녹을 것입니다.
- 5
서브하다
그릇이나 큰 유리잔에 담으세요. 아보카도 조각을 나란히 배열하십시오. 치플(질경이 칩)과 캔길을 측면에 곁들여 곁들여 곁들여 질감의 대비를 만듭니다.
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전문가의 팁
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익히지 않은 새우를 사용하십시오. 에콰도르 세비체의 산은 새우를 '요리'하지 않습니다. 미리 익혀서 식힌 새우가 올바른 출발점입니다.
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오탄티크・에크바드르・세비체노신데・케챠프・타르트ゥ슈라마즈。
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변형
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세비체 데 콘차(Ceviche de concha): 동일한 베이스에 생굴(콘차스 프리에타스)을 넣어 만듭니다. 이는 약효가 있는 것으로 추정되는 과야킬 특산품입니다.
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세비체・데・포아손:카리데스・이린・세루토・베야즈・바르크(피시미샤우)・크란.
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酸橘汁腌鱼-Мишунг: 카리데스토카라마르 하르카라리토타라크랄 온티누마르테에르테스 빌Решуtiрин.
저장
에콰도르 세비체는 절인 후 2시간 이내에 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 최대 24시간 동안 냉장 보관할 수 있지만 앉을수록 새우는 점점 산성이 됩니다. 얼지 마십시오.
역사와 유래
에콰도르의 해안 세비체 전통은 식민지 시대부터 태평양 수산업이 에콰도르의 해산물 시장에 해산물을 공급해온 항구 도시 과야킬에 집중되어 있습니다. 토마토 기반 소스는 에콰도르 세비체를 페루 버전과 구별하며 에콰도르 해안 저지대의 풍부한 토마토를 반영하는 것 같습니다. 감귤류, 토마토, 고수, 케첩의 특별한 조합은 20세기 초 과야킬 시장 요리책에 기록된 형태로 나타나며, 그 이후로 세비체는 에콰도르 해안 지역의 식단과 경제의 중심이 되었습니다.
자주 묻는 질문
페루 세비체는 생선회를 사용하는데 왜 에콰도르 세비체는 익힌 새우를 사용하나요?
이것들은 철학이 다른 근본적으로 다른 요리입니다. 페루 세비체는 레체 데 티그레(leche de tigre)에서 생선을 '요리'하기 위해 산성 변성에 의존합니다. 이를 위해서는 매우 신선한 생선과 정확한 타이밍이 필요합니다. 에콰도르 세비체는 이미 조리된 해산물을 위한 매리네이드이며, 더 관대하고 달콤하며 덜 산성인 결과를 만들어냅니다. 어느 쪽도 다른 것보다 더 정통하지 않습니다. 그들은 인접한 해안 문화에서 독립적으로 진화했습니다.
케체프・게르체크텐・오탄티크・에크바돌・세비체・신데・미?
예, 물론입니다. 케첩은 여러 세대에 걸쳐 에콰도르 세비체에 사용되어 왔으며 케첩을 포함시키는 것은 현대적인 지름길이 아닙니다. 케첩은 다른 어떤 성분도 복제할 수 없는 단맛, 바디감, 색상을 제공합니다. 과야킬에서 세비체리아 세비체를 먹으며 자란 에콰도르 사람들은 케첩이 없는 버전이 이상하고 불완전하다는 것을 알게 될 것입니다.
온라인데치치치をやりません인가?
치플은 얇고 짠맛으로 튀긴 녹색 질경이 칩입니다. 형태는 감자 칩과 유사하지만 세비체의 밝은 감귤류와 완벽하게 대조되는 전분적이고 중성적인 맛이 있습니다. 라틴 아메리카 식료품점에서 찾을 수 있습니다. 토스톤(두껍게 튀긴 질경이)이나 일반 토르티야 칩이 가장 가까운 대체품입니다.
영양성분표
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
시간 요약
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