Arroz con Menestra y Carne(에콰도르 쌀, 렌즈콩 스튜 & 스테이크)

이 레시피 정보

Arroz con menestra y carne는 에콰도르인의 일상적인 식사를 정의하는 접시입니다. 그래서 흔히 흔히 'el plato típico'(전형적인 접시)라고 부릅니다. 모든 에콰토리아나 코리엔타조(예산 점심 카운터)에서 제공되는 점심, 에콰도르 가정의 부엌에서 아무 생각 없이 모아 놓은 저녁 식사, 해외에 거주하는 에콰도르인들이 집에서 가져온 다른 모든 음식보다 갈망하는 조합입니다. 구성 요소의 단순성은 훌륭한 실행이 만들어내는 맛의 깊이를 믿게 만듭니다. 메네스트라는 중심입니다. 렌즈콩이나 콩(검은 콩, 카나리오 콩 또는 렌즈콩도 동일하게 일반적임)으로 만든 두껍고 매콤한 스튜를 양파, 마늘, 토마토, 커민, 아치오테, 고수풀과 함께 콩과 식물이 완전히 부드러워지고 액체가 걸쭉하고 끈적한 소스로 줄어들 때까지 조리합니다. 각 지역과 가족마다 고유한 버전이 있습니다. 일부는 질경이, 일부 맥주, 일부 핫 칠리를 추가하지만 레프리토 베이스는 보편적입니다. 카르네는 일반적으로 얇은 쇠고기 스테이크(비스텍)를 납작하게 두드려서 외부가 캐러멜화될 때까지 기름에 팬에 튀겨서 완전히 익힌 것입니다. 쌀은 나중에 생각하지 않습니다. 에콰도르의 아로즈 코시도는 소량의 기름, 소금, 때로는 마늘을 사용하여 조리되어 결코 뭉치지 않는 별도의 푹신한 곡물을 만듭니다. 튀긴 달콤한 질경이(마두로 프리토)와 아보카도 한 조각은 모든 적절한 접시에 기본으로 제공됩니다.

재료

서브 4

• 400 g녹색 또는 갈색 렌즈콩(헹구다; 또는 통조림으로 조리된 렌즈콩을 사용하고 물기를 제거하세요.)
• 3 큰술식물성 기름(메네스트라 레프리토를 위해)
• 1 큰흰 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 3 중간토마토(깍둑썰기한)
• 1.5 작은술지상 커민
• 1 작은술아키오테 파우더
• 0.5 작은술고수풀
• 1 작은술소금(메네스트라를 위해)
• 2 컵긴 곡물 흰 쌀
• 1 큰술식물성 기름(쌀을 위해)
• 1 작은술소금(쌀을 위해)
• 4 thin쇠고기 스테이크 (비스텍)(1개당 약 150g, 얇게 두드려서 만듭니다.)
• 1 작은술소금(스테이크를 위해)
• 0.5 작은술마늘가루
• 2 큰술식물성 기름(스테이크를 굽기 위해)
• 2 ripe질경이(마두로스)(껍질을 벗기고, 대각선으로 자르고, 튀긴 것)
• 2아보카도(얇게 썬 것, 서빙용)

조리법

1. 1

   렌즈콩을 요리하세요

   말린 렌즈콩을 사용하는 경우: 물을 5cm 정도 덮고 끓인 후 완전히 부드러워질 때까지 20~25분간 끓입니다. 물기를 빼고 약간의 요리용 액체를 남겨두세요.

2. 2

   메네스트라를 만들어라

   넓은 팬에 기름 3큰술을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파를 8분 동안 요리합니다. 마늘을 넣고 2분간 조리합니다. 토마토, 커민, 아치오테, 고수풀을 추가합니다. 8분 동안 요리하세요. 익힌 렌틸콩과 조리용 액체(또는 물) 한 컵을 추가합니다. 10~12분 동안 끓입니다. 렌즈콩을 팬에 대고 으깨어 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 소금으로 간을 하세요.

   메네스트라는 접시에 담을 수 있을 만큼 두꺼워야 합니다. 국물이 없어야 합니다.

3. 3

   밥을 짓다

   냄비에 기름 1테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 쌀을 추가하고 1분간 코팅되도록 저어줍니다. 물 3.5컵과 소금을 추가합니다. 끓여서 뚜껑을 덮고 가장 약한 불로 줄이고 18분 동안 요리합니다. 불을 끄고 5분간 그대로 둡니다. 포크로 보풀을 내십시오.

4. 4

   스테이크를 양념하고 요리하세요

   스테이크에 소금과 마늘 가루로 양념을 하세요. 주철이나 두꺼운 팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 거의 연기가 날 때까지 센 불로 가열합니다. 스테이크를 한 면당 2분씩 미디엄으로 튀기세요. 얇은 비스텍은 빨리 익습니다.

5. 5

   질경이 튀김

   질경이 조각을 기름에 넣고 중불에서 한 면당 2~3분씩 황금색이 되고 캐러멜화될 때까지 볶습니다.

6. 6

   접시에 담고 서빙하세요

   각 접시에는 밥 한 덩어리, 메네스트라 넉넉한 스쿱, 스테이크, 튀긴 질경이 조각, 아보카도가 담겨 있습니다. 옆에 핫 소스나 아히 크리올로(ají criollo)를 곁들여 냅니다.

변형

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  Menestra de fréjol: 검은콩이나 카나리오 콩을 렌즈콩으로 대체하세요. 똑같이 클래식합니다.

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  채식 접시: 스테이크를 건너뛰고 밥 위에 튀긴 질경이와 계란 후라이를 추가로 추가합니다.

저장

쌀, 메네스트라, 스테이크를 별도로 냉장 보관하여 최대 3일 동안 보관하세요. 물을 뿌려 메네스트라를 다시 가열하십시오. 뜨겁고 건조한 팬에 스테이크를 한 면당 1분씩 다시 데우세요.

자주 묻는 질문