무자다라(레바논 렌즈콩과 바삭한 양파를 곁들인 쌀)

이 레시피 정보

무자다라(مجدرة)는 문자 그대로 '주근깨처럼 렌즈콩이 밥에 점을 찍는' 곰 모양'이라는 뜻이지만, 이 겸손한 이름은 이 요리가 만들어내는 특별한 맛의 깊이와는 다릅니다. 이는 인류 요리 역사상 가장 오래된 요리 중 하나로, 1226년 이라크의 Kitab al-Tabikh에 조리법이 기록되어 있습니다. 수세기 동안 그것은 농민 음식으로 여겨졌는데, 에서가 자신의 장자권을 '붉은 죽'과 맞바꾼 성서 이야기와 관련하여 '에서의 요리'라는 별명이 붙었습니다. 오늘날 이 요리는 레바논, 시리아, 요르단 전역에서 아랍 세계의 훌륭한 채식 메인 요리 중 하나로 기념되고 있습니다. 무자다라의 마법은 전적으로 양파에 있습니다. 양파를 얇게 썰어 올리브 오일에 30~40분 동안 천천히 튀겨서 깊은 마호가니색으로 달콤하고 거의 잼 같은 맛이 날 때까지 볶습니다. 반은 렌즈콩 밥에 섞고, 반은 바삭한 캐러멜 장식으로 위에 쌓입니다. 시원한 요구르트나 간단한 토마토 샐러드와 함께 제공되는 무자다라는 매우 만족스럽고 영양적으로 완벽하며 비싸거나 이국적인 음식이 필요하지 않습니다.

재료

서브 4

• 250 g녹색 또는 갈색 렌즈콩(헹구고 집어들었다)
• 200 g긴 곡물 흰 쌀(맑은 물이 나올 때까지 헹구기)
• 4 large노란 양파(반으로 잘라 얇게 썬 것)
• 80 ml올리브 오일(나누어진)
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp지상 올스파이스
• 1/2 tsp계피 가루
• 1/2 tsp갈은 후추
• 1.5 tsp좋은 바다 소금
• 700 ml물이나 야채 육수
• 200 g일반 지방 요구르트(서빙용, 선택사항)

조리법

1. 1

   양파를 캐러멜화하세요(요리의 영혼)

   바닥이 두꺼운 넓은 팬에 올리브 오일 60ml를 넣고 중간 불로 가열합니다. 썰어놓은 양파를 모두 넣고 소금 한꼬집을 넣어주세요. 가끔 저어주면서 진한 황금빛 갈색이 되고 거의 잼이 될 때까지 35~45분 동안 요리합니다.

   높은 열로 이 단계를 서두르지 마십시오. 느린 캐러멜화는 무자다라를 특별하게 만드는 것입니다. 여기서는 인내심이 전부입니다.

2. 2

   렌즈콩을 요리하세요

   양파가 캐러멜화되는 동안, 냄비에 씻어놓은 렌틸콩을 넣고 찬물을 5cm 정도 부어주세요. 끓여서 거의 부드러워질 때까지 15분 동안 요리합니다. 배수하고 따로 보관하십시오.

3. 3

   기지를 건설하세요

   캐러멜라이즈된 양파의 절반을 제거하고 토핑용으로 따로 보관합니다. 팬에 남은 양파에 커민, 올스파이스, 계피, 후추를 추가합니다. 향이 날 때까지 30초 동안 저어줍니다.

4. 4

   렌즈콩, 쌀, 액체를 추가합니다.

   양념한 양파 팬에 미리 삶아둔 렌즈콩과 씻어둔 쌀을 넣습니다. 물이나 육수 700ml를 붓고 소금 1.5티스푼을 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 종기에 가져 오십시오.

5. 5

   부드러워질 때까지 찐다

   끓으면 불을 가장 낮은 수준으로 낮추고 뚜껑을 단단히 덮고(또는 호일로 밀봉한 다음 뚜껑을 덮음) 20분간 조리합니다. 이때 뚜껑을 들어올리지 마십시오.

   깨끗한 키친 타월을 뚜껑 아래에 놓아 증기를 흡수하세요. 이렇게 하면 곡물이 더 푹신하고 분리됩니다.

6. 6

   휴식을 취하고 양파를 아삭아삭하게 하세요.

   불을 끄고 뚜껑을 닫은 후 10분간 휴지시킵니다. 그 사이에 준비해둔 양파를 마른 팬이나 비어 있는 렌즈콩 조리 용기에 다시 넣고 살짝 바삭해질 때까지 중간 불로 5분간 볶습니다.

7. 7

   서브하다

   포크와 마운드로 무자다라를 부풀려 서빙 접시에 담습니다. 그 위에 바삭바삭한 캐러멜라이즈된 양파를 쌓으세요. 남은 올리브 오일 20ml를 뿌리고 요거트와 간단한 토마토-오이 샐러드와 함께 제공합니다.

변형

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  무자다라 함라(빨간색): 쌀을 굵은 불가르 밀로 바꾸고 토마토 페이스트를 추가하여 시리아-레바논식 변형을 만듭니다.

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  설명: Кузей Лубнанда яйгин олан бу версия, цеце булгур кулланылир ве бу ширмейи даха хызли хале получитьирир.

저장

남은 음식은 냉장고에 최대 4일 동안 보관하세요. 뚜껑을 덮은 팬에 물을 뿌려 약한 불로 다시 가열하세요. 양파는 보관 시 부드러워집니다. 원하는 경우 팬에 따로 다시 바삭하게 굽습니다.

자주 묻는 질문