샤와르마(마늘 소스를 곁들인 레바논 치킨 샤와르마)

이 레시피 정보

샤와르마( 샤와르마 )는 아랍 세계에서 세계적으로 가장 잘 알려진 길거리 음식 중 하나이며, 레바논에서는 이를 요리의 중심이라고 주장합니다. 이름은 '회전'을 의미하는 터키어 'çevirme'에서 유래되었으며, 이는 고기(일반적으로 닭고기, 양고기 또는 쇠고기)가 몇 시간 동안 천천히 자체 육즙을 가미하는 회전하는 수직 침을 의미합니다. 회전하는 꼬치를 사용하면 겉이 가장 바삭바삭하지만, 아주 뜨거운 오븐이나 브로일러를 사용하면 집에서도 훌륭한 샤와마를 절대 만들 수 있습니다. 비결은 매리네이드에 있습니다. 레바논 샤와르마 치킨을 올스파이스, 계피, 고수풀, 강황, 카다몬, 커민, 레몬즙, 올리브 오일을 혼합한 향긋한 혼합물에 밤새 담가서 고기를 부드럽게 하고 향을 깊게 만듭니다. 레바논에서 절대 타협할 수 없는 반주는 툼(ثوم)입니다. 툼(ثوم)은 마늘향이 나는 유화 화이트 소스입니다. 완전히 비건인 이 소스는 마늘을 오일과 레몬즙으로 천천히 유화시켜 마늘 마요네즈처럼 만듭니다. 절인 분홍색 순무는 바삭함과 신맛을 더하고, 따뜻한 피타 빵에 담긴 전체 조합은 지구상에서 가장 훌륭한 패스트푸드 경험 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 800 g뼈없는 닭다리(스킨 온 또는 스킨리스)
• 4 큰술올리브 오일
• 3 큰술신선한 레몬 주스
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 2 작은술지상 올스파이스
• 1 작은술계피 가루
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술고수풀
• 1/2 작은술심황 가루
• 1/2 작은술지상 카 다몬
• 1 작은술달콤한 파프리카
• 1 작은술좋은 소금
• 1/4 작은술카이엔 고추
• 4 조각피타 빵(봉사하다)
• 6 큰술toum (레바논 마늘 소스)(상점에서 구입하거나 직접 만든)
• 100 g절인 순무(얇게 썬 것, 서빙용)
• 2 중간토마토(슬라이스)
• 1/4 통흰 양배추(얇게 찢어진)

조리법

1. 1

   닭고기를 마리네이드한다

   올리브 오일, 레몬 주스, 다진 마늘, 모든 향신료를 큰 그릇이나 지퍼백에 넣고 섞습니다. 닭다리살을 넣고 버무려 잘 코팅됩니다. 뚜껑을 덮고 최소 4시간 동안 냉장 보관하세요. 이상적으로는 하룻밤 동안 보관하세요.

   하룻밤 동안 재우면 풍미의 깊이가 크게 달라집니다. 향신료가 고기 표면에 자리잡지 않고 고기 속으로 스며듭니다.

2. 2

   실온에 두기

   요리하기 30분 전에 닭고기를 냉장고에서 꺼내세요. 선반을 상단 1/3 위치에 두고 오븐을 230°C(450°F)로 예열하세요.

3. 3

   가장자리가 까맣게 될 때까지 굽는다

   호일을 깐 베이킹 트레이 위에 놓인 와이어 랙에 닭 허벅지살을 배열합니다. 완전히 익고 가장자리가 까맣게 타서 캐러멜화될 때까지 25~30분 동안 굽습니다.

   바삭함을 더하려면 마지막 3~4분 동안 브로일러로 전환하세요.

4. 4

   휴식과 슬라이스

   닭고기를 5분 동안 방치한 다음 결 반대 방향으로 얇게 자릅니다. 뱉어 구운 샤와마의 질감을 모방하려면 깔끔한 조각이 아닌 얇고 불규칙한 조각이 필요합니다.

5. 5

   피타를 데워주세요

   피타 빵을 가스불 위에 직접 올려서 한 면당 30초씩 살짝 타서 부풀어 오르거나 호일로 싸서 오븐에 5분간 데우세요.

6. 6

   조립 및 봉사

   각각의 따뜻한 피타에 툼 한 스푼을 넉넉하게 뿌립니다. 얇게 썬 닭고기, 잘게 썬 양배추, 토마토, 절인 순무를 겹겹이 쌓습니다. 단단히 말아 바로 서빙하거나, 양피지에 싸서 길거리 음식으로 먹습니다.

변형

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  양고기 샤와르마: 얇게 썬 뼈가 있는 양 어깨를 사용하고 요리 시간을 늘리고 매리네이드에 육두구와 정향을 조금 추가합니다.

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  沙瓦玛时间表: 디림르미슈 타브 빌 야탁크핀체、쿠자르미슈파테이신 유제림덕、이린 토무、рубунан саратасу иру сабису。

저장

조리된 닭고기를 냉장 보관하면 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 약간의 캐러멜화를 회복하려면 뜨거운 브로일러에서 3~4분 동안 다시 가열하세요. 조립된 랩은 잘 보관되지 않습니다. 주문해서 조립하세요.

자주 묻는 질문