Fattoush Damascena(시리아 다마스커스 스타일 빵 샐러드)

이 레시피 정보

Fattoush(вتوص)는 토스카나 판자넬라에 대한 레반트의 대답입니다. 구운 빵이나 튀긴 피타 빵을 중심으로 만든 샐러드로, 오래된 빵을 영광스러운 것으로 바꾸는 아랍 요리 전통을 기념합니다. 이 이름은 '파투쉬'(부서졌다는 뜻)라는 단어에서 유래한 것으로 생각되며, 지역 버전은 레바논, 시리아, 요르단에 걸쳐 미묘하지만 의미가 다릅니다. 다마스커스 버전인 파투시 다마스크나(fattoush Damascena)는 옻나무(Rhus coriaria 관목의 말린 열매를 갈아서 갈아 만든 톡 쏘는 버건디 색상의 향신료)를 넉넉하게 사용하고 새콤달콤한 깊이를 위해 드레싱에 석류 당밀을 첨가하며 채소 사이에 쇠비름(바클레) 잎을 사용하여 시리아 요리에서 사랑받는 약간 독특한 점액질 질감을 더한 것이 특징입니다. 피타는 일반적으로 단순히 굽는 것이 아니라 튀겨서 드레싱 아래에 오래 지속되는 더 풍부한 크런치를 제공합니다. 신선한 무, 오이, 토마토, 파, 납작한 파슬리가 모두 필수입니다. 좋은 파투쉬는 마지막 순간에 입혀야 하며, 먹기 몇 초 전에 피타를 추가해야 합니다. 약간의 식초-옻나무 액체를 흡수한 가볍게 입힌 피타의 축축함을 제어하는 ​​것은 즐거움의 일부이지만 완전히 축축한 피타는 실패입니다.

재료

서브 4

• 2 large피타 빵(쪼개지다, 조각조각 찢어지다)
• 4 tbsp올리브 오일(피타를 튀기기 위해)
• 3 medium토마토(1cm 크기로 잘라주세요)
• 1 large오이(반으로 자르고 씨를 뿌리고 얇게 썬 것)
• 5 medium무(얇게 썬)
• 4 stalks봄 양파(슬라이스)
• 1 large handful평평한 파슬리(대충 다진)
• 1 small handful신선한 민트 잎(찢어진)
• 1 small handful쇠비름 잎 (바클레)(선택사항이지만 전통적임)
• 3 tbsp엑스트라 버진 올리브 오일(드레싱을 위해)
• 3 tbsp신선한 레몬 주스
• 1 tbsp석류 당밀
• 1.5 tsp갈은 옻나무(게다가 뿌리기 위해 더 많은 것)
• 1/2 tsp좋은 소금
• 1/4 tsp갈은 후추

조리법

1. 1

   피타를 튀기세요

   큰 팬에 올리브 오일 4테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 찢어진 피타 조각을 한 층에 추가하고(일괄 튀김) 황금색이 되고 바삭해질 때까지 한 면당 2-3분 동안 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼고 소금으로 간을 하세요.

   굽는 것보다 튀기는 것이 더 바삭하고 풍미가 풍부한 피타를 만들어냅니다. 팬을 혼잡하게 만들지 마십시오.

2. 2

   드레싱을 만들어 보세요

   작은 그릇에 레몬 주스, 석류 당밀, 올리브 오일, 옻나무, 소금, 후추를 함께 섞습니다. 맛 - 신맛이 강하고 약간 달콤하며 맛이 깊어야 합니다.

3. 3

   야채를 준비하세요

   큰 그릇에 토마토, 오이, 무, 파, 파슬리, 민트, 쇠비름(사용하는 경우)을 섞습니다.

4. 4

   옷을 입고 결합하세요

   야채 위에 드레싱을 붓고 잘 버무립니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요.

5. 5

   마지막 순간에 피타를 추가하세요

   서빙 직전에 튀긴 피타 조각을 샐러드에 추가하고 잠시 버무립니다. 피타가 드레싱을 흡수하기 시작하면서 아삭아삭한 느낌이 그대로 유지되기를 바랍니다.

   피크닉이나 포트럭에 가져갈 경우 피타를 따로 포장하고 서빙 지점에 추가하세요.

6. 6

   서브하다

   큰 접시에 담거나 그릇에 담아 바로 담아냅니다. 옻나무를 조금 더 뿌리고 즉시 서빙하세요.

변형

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  레바논 파투쉬: 석류 당밀을 생략하고 옻나무를 추가합니다. 튀긴 피타보다는 구운 피타를 사용합니다. 종종 보석 상추가 포함됩니다.

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  중계: 다하 트즐, 다하 쿠레마루, 빌 체시트르메, 사라타넌 유제린 100 그람베야즈 페이닐 우파라인 -게렌케루 데이루 아마 레제토리.

저장

Fattoush는 일단 조립되면 보관할 수 없습니다. 손질한 야채(피타 제외)를 최대 6시간 동안 냉장 보관하세요. 같은 날 피타를 튀기세요. 서빙 시간에만 결합하십시오.

자주 묻는 질문